第五節(jié) 水和膳食纖維;;長(zhǎng)壽與健康的秘密盡藏在水中 ;人的衰老是水分丟失的過(guò)程; 世界衛(wèi)生組織WHO調(diào) 查發(fā)現(xiàn)：人類疾病80％與 水有關(guān)，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn) 為：飲水質(zhì)量是我們生活 質(zhì)量的重要組成部分。; 水是除氧以外賴以生存的最重要的物質(zhì)。沒(méi)有水就沒(méi)有生命。 人對(duì)水的需要比食物更重要，一個(gè)人絕食只要不缺水仍可生存1-2周，當(dāng)饑餓或長(zhǎng)時(shí)間不進(jìn)食，體內(nèi)貯存的碳水化合物完全耗盡，蛋白質(zhì)失去50%時(shí)，人才會(huì)死亡。但若人體內(nèi)失水10%左右時(shí)，人就無(wú)法生存。絕水僅能存活5-10天。 ; 水是人體含量最大和最重要的組成成分。（女人是水做的、男兒有淚不輕彈） 人體水分含量隨年齡、性別而異，隨著年齡增長(zhǎng)逐漸降低，如3個(gè)月的胎兒含水量為98%，新生兒含水約80%，嬰幼兒約70%，成年男子約60%，成年女子約50%-55%，老年人男性含水量為51.5%，女性為45.5%。;體內(nèi)所有組織中都含有水，不同組織含水量不相同，如唾液含水量為99.5%，血液含水90%，肌肉含水75-80%，皮膚含水60-70%（皮膚要保濕補(bǔ)水），骨骼約12-15%。 脂肪組織含水量較少，約10%-30%，女性體內(nèi)脂肪較多，因此含水量不如男性。;①構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分。 水分約占體重的65%。② 參與人體內(nèi)物質(zhì)代謝 。 水的溶解性強(qiáng)、流動(dòng)性強(qiáng)。③調(diào)節(jié)體溫。水的比熱大④潤(rùn)滑作用?？蓽p少體內(nèi)臟器的摩擦，防止損傷，并使器官運(yùn)動(dòng)靈活。;水的特殊生理功能;防治缺血性中風(fēng) 缺血性腦梗塞所致的中風(fēng)占 急性腦血管病的半數(shù)以上，尤以老年人為多，且常 發(fā)生于夜間。由于動(dòng)脈粥樣硬化，管腔狹窄，夜間 迷走神經(jīng)功能亢進(jìn)，血流減慢，血液變稠，極易發(fā) 生缺血性腦梗塞，不常飲水及夜尿增多的老人若能 在睡前及半夜各飲一杯開(kāi)水，可降低血黏度，在很 大程度上預(yù)防或減少缺血性中風(fēng)。 ;預(yù)防癌癥 國(guó)外專家研究認(rèn)為，每日飲水2.5升可 減少致癌物與膀胱內(nèi)壁接觸的數(shù)量及時(shí)間，使膀胱 癌的發(fā)病率減少一半。此外，每日清晨飲一杯開(kāi)水可 清潔胃腸道，清除殘留于消化道黏膜皺襞之間的食 糜，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，軟化糞便，加速排泄，減少食糜及 糞便中有害物質(zhì)及致癌物對(duì)胃腸道黏膜的刺激，既可 通便，防治習(xí)慣性便秘，又可預(yù)防和減少消化道的癌 癥。 ;凈化血液，提高機(jī)體免疫功能 每日飲水2升（約8~10杯），可明顯地起到擴(kuò)容及改善微循環(huán)的作用，使尿量增加，加快血液中代謝產(chǎn)物的排泄，凈化血液，促進(jìn)組織細(xì)胞的新陳代謝，提高機(jī)體的免疫功能及抗病能力。有人還用每日飲水2升的方法加速黃疸的消退，縮短病程。;提高體育運(yùn)動(dòng)的效能和成績(jī) 許多體育運(yùn) 動(dòng)項(xiàng)目出汗甚多，體力消耗很大。在運(yùn)動(dòng)前、后及運(yùn) 動(dòng)中間要按出汗情況少量多次地補(bǔ)充含有適量電解質(zhì) 及糖的水分（以不引起胃脹為度），以促進(jìn)肌肉中積 滯的大量乳酸排泄，保持骨骼肌的正常舒縮功能，提 高運(yùn)動(dòng)成績(jī)。;減肥和美容 餐前飲水可降低食欲，增加尿量，促進(jìn)排便，有利于減肥。每日若足量飲水可使人體組織的細(xì)胞內(nèi)外體液充足，避免皮膚干燥，使皮膚富有彈性，讓人容光煥發(fā)，有利于美容。;2、水的缺乏;;（1）高滲性脫水;（2）低滲性脫水;（3）等滲性脫水;我國(guó)目前尚無(wú)標(biāo)準(zhǔn)。美國(guó)RDA（1989年）：1.5ml/kcal孕婦 ：+30ml/d乳母 ：+1000ml/d;4、人體水平衡及調(diào)節(jié) ; （1）心、肝、腎以及泌尿系統(tǒng)等功能有障礙時(shí)，水的攝取量應(yīng)減少。 （2）冠心病、高血壓患者：臨睡前、清晨空腹飲水200毫升左右，可稀釋血液，降低血液的粘稠度，控制病情。 （3）痛風(fēng)、膽結(jié)石、腎結(jié)石的病人：水的攝取量應(yīng)略增，從而降低尿酸濃度，增加尿酸排出，稀釋膽汁，為膽結(jié)石、腎結(jié)石的排出創(chuàng)造條件。 ;水的來(lái)源;;水的排出;(2)水平衡的調(diào)節(jié);(2)水平衡的調(diào)節(jié);喝水健康觀;○天熱時(shí)喝水法 立即一次大量喝水。 缺點(diǎn)：會(huì)使肚子冷卻，促使身體排出過(guò)量的汗水。 所以如果出汗不是太多，最好不要立刻補(bǔ)充水分，等一段時(shí)間，疲勞稍微消除后才一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢喝。 ○就寢前喝水法 只要肚子不是很撐，可以喝一杯水（優(yōu)點(diǎn)：緩和腦部充血現(xiàn)象，同時(shí)給腹部安定感，促進(jìn)睡眠）。但要注意喝水時(shí)間：睡前30分鐘——1小時(shí)。;;女人如水;膳食纖維;先做一個(gè)猜測(cè)？;膳食纖維的發(fā)現(xiàn); 20世紀(jì)60年代，“膳食纖維”作為一門全新的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)進(jìn)入世界科學(xué)界的視野，并引起美國(guó)、日本以及歐洲一些發(fā)達(dá)國(guó)家的高度重視。 到了20世紀(jì)70年代，發(fā)達(dá)國(guó)家給纖維素下的定義是：人體消化酶不能消化的食物成份的總和。　1989年，關(guān)于膳食纖維的研究已經(jīng)在日本取得突破。這一年，日本東京舉

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