名稱

材料

圓白菜500克

花椒5克、干辣椒2－3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣（切片）、鹽適量、雞精少量、油

圓白菜是這個(gè)時(shí)節(jié)超級便宜超級新鮮的一種蔬菜。一直都很喜歡圓白菜的口感，爽脆中帶著一點(diǎn)軟韌，吃起來特別爽口。圓白菜的另一個(gè)好處就是簡簡單單做著都特別好吃。哪怕只是手撕爆炒，最后做出來的味道都是那么香，可以讓人連吃下兩碗米飯。 [1]

1，將圓白菜撕成大片，洗凈瀝干（圓白菜這種卷心的菜會殘留較多農(nóng)藥，洗的時(shí)候用清水浸泡20分鐘以上可減少殘留的農(nóng)藥）

2，干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的話可不剪成段

3，鍋燒熱下油，可比平時(shí)炒菜時(shí)多放些油

4，油燒至7成熱時(shí)（有煙起），放入花椒、干辣椒爆香

5，下姜片、蒜片爆香 [2]

6，下圓白菜翻炒至斷生，下糖、醋、鹽、雞精調(diào)味起鍋

日本科學(xué)家認(rèn)為，圓白菜含有抗氧化的營養(yǎng)素，防衰老、抗氧化的效果與芒筍、菜花同樣處在較高的水平。

圓白菜的營養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一半左右。此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。所以，懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些圓白菜。它也是婦女的重要美容品。

它能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)。在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當(dāng)顯赫。

圓白菜中含有某種“潰瘍愈合因子”，這是一種維生素，對潰瘍有著很好的輔助治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的食療佳品。多吃圓白菜，可增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、預(yù)防便秘。

圓白菜含有鉻、對血糖、血脂有調(diào)節(jié)作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。 [3]

炒烹調(diào)方法

在烹調(diào)方法中，

大致可分為生炒、熟炒、軟炒、干炒等四種。

所謂的“熗”

就是把菜肴在沸水中略煮后用醬油等作料來拌， 比如， 熗蝦仁。

熗炒

實(shí)際上是個(gè)創(chuàng)新，其精髓是把“炒”與“熗”合二為一！就是熟炒的基礎(chǔ)上加入了“熗”的做法。

熗炒的特點(diǎn)

所用的調(diào)料僅有精鹽，味精，蒜，姜和花椒油等幾種，菜品具有無汁，口味清淡等特點(diǎn)。

需要注意的是：

1，熗的菜肴不使用米醋，醬油之類的調(diào)味品，以保證菜肴的清淡無汁。

2，要用熱花椒油（或者辣椒油）。

3，熗炒的原料在進(jìn)行調(diào)味之前要先進(jìn)行熱處理，

目的是為了熟得快。

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網(wǎng)址: 熗炒圓白菜 http://www.u1s5d6.cn/newsview709236.html