很多人做面食都會(huì)遇到一個(gè)難題，那就是發(fā)酵。發(fā)酵，可以說是制作面點(diǎn)時(shí)至關(guān)重要的一個(gè)步驟，無論是蒸饅頭、包子，還是烤面包，都得發(fā)酵，才能做出更加松軟香甜的面食，才更讓人有食欲。發(fā)酵時(shí)，對(duì)時(shí)間、溫度和環(huán)境的要求一般都很嚴(yán)格，如果掌握不好，很容易失敗。
那到底怎樣才能發(fā)酵出松軟可口、成型效果好的面團(tuán)呢？
首先要將酵母用溫水化開，大概37度左右的水最好，這樣才能發(fā)酵出好的面團(tuán)。然后加入面粉、溫水開始和面，揉成光滑的面團(tuán)。
面團(tuán)和好之后，放在碗里，蓋上保鮮膜，將碗放到溫暖一些的地方發(fā)酵，等面團(tuán)膨脹至原來的兩倍大。如果天氣比較冷，室溫不夠的話，可以把烤箱調(diào)到35度，放在烤箱里發(fā)酵也行的。沒有烤箱就燒一點(diǎn)溫水，把面團(tuán)放盆里，隔水發(fā)酵。家里如果有發(fā)酵劑或者小美料理機(jī)就更好了，直接用機(jī)器發(fā)酵，通過精準(zhǔn)地控制時(shí)間、溫度，來發(fā)酵出成功的面團(tuán)，零失敗。
發(fā)酵好拿手指沾一點(diǎn)面粉，輕輕戳一下面團(tuán)，戳的小孔不回彈、孔周圍不塌陷，就表示面團(tuán)發(fā)酵成功了。發(fā)酵好了之后，面團(tuán)拿到案板上排氣，反復(fù)要多揉幾次，這樣做出來的面食會(huì)更筋道。
把面團(tuán)揉成一個(gè)長條狀，拿刀切成一個(gè)個(gè)小劑子，把它們整成饅頭的形狀，放進(jìn)蒸籠或蒸鍋。鍋里放些熱水，蒸籠/蒸鍋放上去，進(jìn)行二次發(fā)酵，也就是最常說的醒發(fā)，醒發(fā)大概15分鐘。時(shí)間到就上鍋蒸，這樣蒸出來的包子口感香甜，蓬松筋道，非常美味。
開始蒸的時(shí)候要注意，蒸汽上來后再計(jì)算蒸煮時(shí)間，要保證有15分鐘。饅頭蒸好后不要著急，先燜個(gè)5分鐘，然后再打開鍋蓋，否則饅頭瞬間熱脹冷縮，不好看也不好吃。
掌握好這些小竅門，蒸出來的饅頭一定非常松軟香甜，趕緊再試試吧。返回搜狐，查看更多
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