【健康三餐】醬牛肉

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幾乎天天吃醬牛肉、煮牛肉，按準(zhǔn)備的從易到繁的程度分三種： 清湯煮牛肉（步驟1-5） 多種香料煮牛肉（步驟6、7） 老北京醬牛肉 ??注意：要用新鮮沒(méi)冷凍過(guò)的肉。凍過(guò)的肉即便煮的時(shí)間長(zhǎng)肉也是發(fā)緊。 清湯煮牛肉最省時(shí)簡(jiǎn)單，味道最自然，還可以就著湯順手吃牛肉面。 多種香料的方法，其實(shí)就是把我家有的香料都放進(jìn)去了，味重的就少放，爭(zhēng)取味道比較平衡，不會(huì)一種味道特別突出，以去腥味為主，也不用特意去買(mǎi)這些，家里有什么就用上面。 煮時(shí)候聞著湯很濃，有一次放了辣椒，出來(lái)了康師傅紅燒牛肉面味。 煮好后，肉什么特別的香料味都沒(méi)有，基本就是沒(méi)有腥味的原味自然的牛肉味。 因?yàn)橄懔蠈?duì)身體好，所以這也是我常用的方法。 老北京醬牛肉不是我的方法，是前輩大廚大炒勺的，鏈接戳：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fe777e30101ablx.html 是我特別喜歡的一種，但是需要一些準(zhǔn)備時(shí)間，所以心情好時(shí)間富裕的時(shí)候會(huì)做。 挑選什么部位的肉： 如果以健身低脂為主，在國(guó)內(nèi)選仔蓋、牛腱子，在美國(guó)選bottom round roast,chuck roast都可以，最肥的是brisket，減脂應(yīng)避免。 關(guān)于老湯的儲(chǔ)存和使用，老北京醬牛肉的鏈接里有。

用料

【健康三餐】醬牛肉的做法步驟

步驟 1

【清湯煮牛肉】 用料： 牛肉 蔥姜 料酒 香葉 黑胡椒粉

步驟 2

牛肉切塊，提前30-60分鐘放涼水里（水里放點(diǎn)料酒和幾?；ń罚┡菅?。 然后涼水下鍋，大火煮開(kāi)后撇掉浮沫。

步驟 3

放入蔥姜、料酒、黑胡椒粉，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，鍋蓋留一絲縫。拳頭大小的牛肉塊大小煮1-1.5小時(shí)左右?？曜幽茌p易插入肉就可以了。 關(guān)火取出牛肉，室溫放到不燙后，放冰箱冷藏。這樣，切肉不易散。

步驟 4

冷藏至少2-3小時(shí)后，一定要逆著牛肉紋理下刀切，這樣口感好。 吃法一：用醬油、料酒、醋、蒜、香菜、糖、辣椒油、香油調(diào)一碗汁蘸著吃。 吃法二：蘸椒鹽吃。 吃法三：蘸鹽、孜然吃。 吃法四：配這個(gè)調(diào)料吃http://www.xiachufang.com/recipe/100463577/ 吃法五：煮牛肉蔬菜湯吃。 吃法六：蘸咖喱粉吃。 吃法七：煮泡菜牛肉湯吃。 吃法八：當(dāng)石鍋拌飯的牛肉用。 吃法九：炒青菜的時(shí)候加上幾片。 吃法十：把肉切碎，拌上香菜，料酒、醬油、香油，卷餅或做肉夾饃。 吃法六：炒青菜時(shí)候加上幾片

步驟 5

清湯煮牛肉的剩下的湯，加鹽、五香粉、香菜、蔥花，就是特別好吃的清湯牛肉面。

步驟 6

多種香料煮牛肉。 用料： 花椒粒 八角 黑胡椒粉 丁香 姜 蔥 桂皮 香葉

步驟 7

牛肉切塊，放入涼水里，煮開(kāi)，撇去浮沫，放入步驟6所有調(diào)料，按步驟3的做法煮熟。吃法也同清湯牛肉的那些吃法，口淡的直接吃都可以。

【健康三餐】醬牛肉的小貼士

1，煮肉時(shí)不要一開(kāi)始加鹽，這樣牛肉容易發(fā)緊。 2，鍋蓋留縫，是為了讓水汽跑走，湯更濃。如果不留縫，煮出的牛肉容易有一股水味。 3，煮的時(shí)候放些酸味的東西可以加速肉軟爛，比如一勺果醋、幾片山楂。 4，所有的方法中，牛肉切成拳頭大小合適。如果塊過(guò)大等里面軟了，外面的肉已經(jīng)糟了，一切就爛了。 5，不要在肉還熱的時(shí)候切片。 6，切片時(shí)候，逆著牛肉的紋理切。 7，煮好的牛肉，冷藏可以保存2天。吃不了的，切片后，分包裝冷凍保存。 8，香料不要放太多，放多了成煮中藥了。 9，香料用粉狀的比塊狀的，容易進(jìn)味。 10，冷藏后直接涼著吃也可以，熱一下，會(huì)更軟爛。 11，牛腱子要比純?nèi)鈮K多煮些時(shí)間，筋才會(huì)軟爛。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2015-09-30 04:56:40

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