香菜孜然牛肉

食材：

牛肉260克、香菜2根、香蔥1根、生姜適量、大蒜5瓣

做法：

1：牛肉切薄片，加1勺料酒+2勺生抽+少許老抽+1勺食用油+1勺玉米淀粉，抓勻腌制20分鐘

2：香蔥切段，香菜切小，生姜切絲，大蒜去皮備用

3：熱鍋冷油，放入腌制好的牛肉，翻炒至變色，加蔥姜蒜香菜炒香，加適量的鹽+雞精+辣椒粉+孜然粉+孜然粒+黑胡椒調(diào)味，炒勻即可

剁椒小炒牛肉

剁椒小炒牛肉，真是太下飯了，牛肉滑嫩，帶著微微的剁椒辣味，配著米飯真是無敵好吃??！

做法：

1：腌制牛肉：牛肉切薄片，加一勺鹽，料酒，生抽，淀粉，一個蛋清抓拌均勻腌制20分鐘。

2：熱鍋涼油，把牛肉滑熟，盛出備用。

3：起鍋燒油，爆香蔥蒜末，加兩勺剁椒炒出香味，再下入滑熟的牛肉，加一勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖翻炒均勻，出鍋前再放上蔥段翻炒即可.

青椒牛肉蓋澆飯

食材

牛排一塊，青椒三個，小米辣4個，一勺蒜末，姜絲，蔥花

做法

1：牛排切絲后，放一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，一勺蠔油，一勺淀粉，一勺食用油，用手抓勻腌制15分鐘

2：青椒去頭尾，洗凈切絲，小米辣切碎。

3：油熱倒入牛肉絲，翻炒均勻后，直接倒入蒜末和姜絲繼續(xù)翻炒半分鐘。

4：把青椒絲，小米辣，蔥花倒入鍋中繼續(xù)翻炒，青椒絲炒斷生。

5：碗中放半碗清水，加入一勺淀粉，攪拌均勻后就是淀粉水，直接倒入鍋中繼續(xù)翻炒均勻。最后加適量鹽，翻炒至粘稠后即可出鍋倒在大米飯上。

甜椒洋蔥牛肉粒

準(zhǔn)備食材

甜椒、牛排、洋蔥、蒜

1：調(diào)味汁：2勺生抽?1勺蠔油?1勺玉米淀粉?半勺糖加少許清水調(diào)勻

2：牛排切塊?1勺料酒?1勺橄欖油?少許鹽和黑胡椒，抓勻腌制十分鐘

3：洋蔥甜椒切塊，蒜切片

4：鍋熱入油，放入牛肉和蒜片煎至表面微焦盛出

5：鍋內(nèi)留底油，放入洋蔥和甜椒塊翻炒至斷生，倒入牛肉粒和調(diào)味汁翻炒至湯汁濃稠，加少許胡椒粉調(diào)味即可

筍子燒牛肉

配料表：

500 克牛肉，350克筍子，油，鹽，生抽，豆瓣醬，雞精，蒜，姜，干海椒，香料

做法：

第1步：一定要買新鮮的食材，我選的是牛腩，大家要記住炒牛肉要選牛柳的部位（炒出來才會嫩），燒牛肉的話一定要選牛腩的部位，（吃起來才有嚼勁）。筍子是市場上發(fā)好的熏筍干，直接拿回家洗洗就能用了，省事不少。

第2步：竹筍過開水焯一下，這是起到殺菌消毒的作用。

第3步：切成滾刀塊。

第4步：牛肉也要焯水，把血水去除掉。

第5步：牛肉切成適當(dāng)?shù)膲K狀就可以啦，如果你想大塊吃肉大口喝酒，可以切大點。

第6步：記得熱鍋冷油的常識，這里油要放多一點，（油放少了的話，湯汁就不會紅亮哦！）把瀝干水分的牛肉塊放到油鍋里煸炒，時間2分鐘左右。再放入大料進(jìn)去一起炒，時間1分鐘左右。我這里沒有選用過多的香料，因為香料多了，就會掩蓋食材本身

第7步：大料的香味出來后，把火稍稍關(guān)小一點，這時可以放入豆瓣了，川菜必備神器。

炒1-2分鐘，再加入少量的生抽，我沒有放老抽，老抽會把肉的顏色蓋得很黑哦，最后熬出來湯色會不紅亮。

第8步：

鍋里加入水，大火把水煮開后，換小火熬制2個小時左右，這里要注意哦，要一次性把水加夠才可以，不然中途再加水的話，湯就沒有那么好喝了。在快起鍋前5分鐘記得要放蒜瓣進(jìn)去哦。喜歡吃辣一點的朋友，還可以在起鍋的時候，加點兒新鮮的紅辣椒或者青辣椒節(jié)哦~

四川冷吃牛肉

準(zhǔn)備材料：

牛肉1斤半左右，花椒 1把，大蒜2瓣，生姜幾片，干辣椒半碗，干辣椒切成絲 泡水備用 。這一步是為了防止顏色變黑，白芝麻 1把，生抽、陳醋、辣椒粉、白芝麻

做法：

1、牛肉去掉上面的筋 切成條

2、冷水下鍋加兩勺料酒煮至牛肉變白。不知道是不是牦牛肉的原因 比黃牛肉顏色深

3、鍋里倒比平時炒菜多兩倍的油。放入大蒜?姜?花椒爆香??這一步開中小火 不然花椒會糊的

4、加入牛肉繼續(xù)翻炒個五六分鐘。慢慢扁干水份。依次加入調(diào)料：生抽2勺、陳醋1勺、辣椒粉1小勺翻炒均勻

5、加入辣椒絲翻炒。撒入白芝麻即可出鍋了

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