青椒炒魷魚絲是一道很好吃的菜肴，魷魚營養(yǎng)價值很高，是海洋賜予人類的天然水產(chǎn)蛋白質(zhì)，和青椒搭配在一起是一道很好吃的菜哦，小編給大家精心推薦的青椒炒魷魚絲做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

制作青椒炒魷魚絲的食材青椒炒魷魚絲好吃又營養(yǎng)的步驟

1.辣椒洗干凈切絲

2.魷魚洗干凈切絲，生姜切絲備用

3.魷魚焯水，變色打彎即撈出

4.鍋中放油，放入蔥姜爆香。倒入魷魚快速翻炒與料混均勻，最后加入青椒

5.快速翻炒幾下，即可裝盤

魷魚干太硬怎么泡發(fā)

清水泡發(fā)

很多干制品都只需要清水泡發(fā)就能恢復(fù)生時的模樣，有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡干制魷魚時也選擇了直接清水泡發(fā)，的確也能泡脹魷魚，可是在食用時您會發(fā)現(xiàn)，這樣泡發(fā)的魷魚怎么就沒有市場上買來的泡發(fā)魷魚嫩呢?

陳村枧水泡發(fā)

先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。

將浸泡后的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1。3小時后，用手觸摸魷魚，此時魷魚應(yīng)該已經(jīng)膨脹、軟化。

將漲發(fā)后的魷魚撈出，用流動的清水反復(fù)沖洗脫堿，沖洗10分鐘左右。最后再用清水將漲發(fā)好的魷魚浸泡起來，便可加工烹制了。

陳村枧水：學名叫碳酸鉀，是一種可使用堿水，有膨脹肉質(zhì)的功效。但是經(jīng)過陳村枧水跑過的肉制品有一種滑滑的感覺，需要多次沖洗可去除這個滑膩感。

堿水泡發(fā)

先將魷魚用冷水泡2小時左右，撈出后用1：100的堿水泡8到12小時，干魷魚即可被完全泡發(fā)。

將發(fā)透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。

高濃度堿泡發(fā)

按照堿和水1：2的比例配置5%的純堿溶液，干魷魚用冷水泡2小時后撈出，放入純堿溶液中再泡發(fā)3小時，便可完全泡發(fā)，然后取出放入冷水中反復(fù)漂洗，除去堿味即可。

油泡發(fā)

將干魷魚和少量香油及少量堿同時放入溫水中，泡發(fā)到軟脹為止，這樣泡發(fā)的魷魚堿含量低，很容易洗掉堿，食用口感也較好。

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