茶食品與健康
茶文化與茶健康系列
1
三個(gè)關(guān)鍵詞:茶、健康、食品
六大茶類的功能及保健品的開發(fā)
系列茶食品
本講內(nèi)容
2
108
今年20、明年18
草木中人
茶
一、茶葉中的化學(xué)成分:
A .茶葉中的化學(xué)成分已知經(jīng)過分離鑒定的化合物700多種
B .茶樹鮮葉中:水分75-78% ;干物質(zhì)22-25%
:有機(jī)物650種以上;-%
無機(jī)物有50種以上;-%
: 蛋白質(zhì) 20 - 30%*
糖類 20 - 25%*
多酚類 18 - 36%*
脂類約8%
生物堿 3 - 5%
有機(jī)酸約3%
氨基酸 1 - 4%
色素約1%
維生素 - %
芳香物質(zhì) - %
E .無機(jī)物(灰分)中:水溶性部分 2 - 4%
水不溶性部分 - 3%
《茶成分與茶健康》
2011-2012學(xué)年《茶與健康》課件
4
“茶仙”盧仝
號(hào)玉川子,濟(jì)源(今屬河南)人,唐代詩人。盧仝好茶成癖,詩風(fēng)浪漫,他的《走筆謝孟諫議寄新茶》詩,傳唱千年而不衰,其中的“七碗茶詩”之吟,最為燴炙人口:
5
健康五要素
身體健康
智力健康
情緒健康
精神健康
社交健康
健康
6
糧食加工品
食用油、油脂及其制品
調(diào)味品
肉制品
乳制品
飲料
方便食品
餅干
罐頭
冷凍飲品
速凍食品
薯類和膨化食品
糖果制品(含巧克力及制品)
茶葉及相關(guān)制品
酒類
蔬菜制品
水果制品
炒貨食品及堅(jiān)果制品
蛋制品
可可及焙烤咖啡產(chǎn)品
食糖
水產(chǎn)制品
淀粉及淀粉制品
糕點(diǎn)
豆制品
蜂產(chǎn)品
特殊膳食食品
化妝品
食品的分類
1、糧食加工品:掛面、年糕 2、食用油、油脂及其制品 3、調(diào)味品:醬油、鹽 4、肉制品:肉制品(腌臘、醬鹵、熏燒烤肉制品) 5、乳制品:牛奶 6、飲料:茶飲料類、果汁及蔬菜汁類、固體飲料類 7、方便食品:方便食品(方便面、其他方便食品) 8、餅干:餅干 9、罐頭:罐頭(畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭) 10、冷凍飲品:冰淇淋、雪糕 11、速凍食品:速凍食品[ 12、薯類和膨化食品:膨化食品、薯類食品 13、糖果制品(含巧克力及制品):糖果制品(糖果、巧克力及巧克力制品)、果凍 14、茶葉及相關(guān)制品:茶葉(茶葉、邊銷茶)、含茶制品和代用茶
15、酒類:白酒、葡萄酒及果酒 16、蔬菜制品 17、水果制品:蜜餞、水果制品(水果干制品、果醬) 18、炒貨食品及堅(jiān)果制品:炒貨食品及堅(jiān)果制品(烘炒類、油炸類、其他類) 19、蛋制品:蛋制品 20、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品 21、食糖:糖 22、水產(chǎn)制品:水產(chǎn)加工品、水產(chǎn)深加工品) 23、淀粉及淀粉制品:淀粉及淀粉制品 24、糕點(diǎn):糕點(diǎn)(烘烤、月餅) 25、豆制品:豆制品 26、蜂產(chǎn)品: 27、特殊膳食食品:
28、化妝品
六大茶類的功能
白茶
黃茶
黑茶
烏龍茶
紅茶
綠茶
二、六大茶類的功能及保健品的開發(fā)
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紅茶和綠茶的保健功能
預(yù)防心血管疾病;300人/hr
降脂作用;
預(yù)防癌癥;
防治糖尿病;5580億
預(yù)防帕金森癥;
有利于骨骼健康;
預(yù)防腸胃疾病;
預(yù)防口腔疾病;
預(yù)防流感、SARS和艾滋病;
緩解皮膚疾病和過敏。
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