文｜消費(fèi)偵探 楊兆嫻

編輯｜林三

輕食是什么？

“就是吃了想輕生的食物?！币惶岬捷p食，今年夏天才剛嘗試的林思表情就扭曲了起來。

體重還算標(biāo)準(zhǔn)的林思一直沒有過身材焦慮，志在吃喝玩樂，從不追求減肥減脂，從出生到現(xiàn)在的二十五年來，土生土長(zhǎng)的中國胃從來沒有給輕食沙拉這一舶來品多一眼的優(yōu)待。

只是，最近她發(fā)現(xiàn)，輕食開始入侵她的生活。

在寫字樓的小格間，輕食外賣包裝袋出現(xiàn)的頻次越來越高，它們可能是白色紙袋，也可能是牛皮紙袋，但一定包裝清爽簡(jiǎn)潔、餐品配色五彩繽紛——看上去足夠輕負(fù)擔(dān)、足夠營(yíng)養(yǎng)均衡，才能在都市麗人們的一頓高熱量大餐、或者購入幾萬塊錢的健身卡之后帶來慰藉。

當(dāng)林思的工位被同事們的輕食外賣包圍、又被社交媒體上“A4腰”、“漫畫腿”等“挑戰(zhàn)”刷屏?xí)r，一向把滿足口腹之欲當(dāng)作人生第一要事的她也開始向輕食低頭了。

像林思一樣，年輕人把對(duì)糖和高熱量say no當(dāng)作健康之道，把提升優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維攝入量當(dāng)成新的養(yǎng)生目標(biāo)。這一風(fēng)潮使得輕食賽道在兩年的沉寂之后又開始重新火熱了起來，有數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年新注冊(cè)輕食企業(yè)3172家的數(shù)據(jù)已經(jīng)超過了2020年全年的2804家。

相比于動(dòng)輒幾千上萬的健身卡、要忍受手術(shù)疼痛的醫(yī)美抽脂，以及需要堅(jiān)持揮汗的帕梅拉，輕食似乎是最便宜、最容易獲得“健康”錯(cuò)覺的食物。

不過，在丁香醫(yī)生對(duì)輕食的一次隨機(jī)測(cè)算里，一份輕食中，生的蔬菜看起來體積大，但實(shí)際上量真不多，在感動(dòng)自己自律后將食材一上稱——除去蓋子，一大堆蔬菜的重量只有90克，與膳食指南中每天300～500克的蔬菜食用推薦量相比，還差一大截。

圖源丁香醫(yī)生公眾號(hào)

如果按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來看，恐怕不少輕食商家所謂的“營(yíng)養(yǎng)配比”都可能有著不實(shí)之嫌。卷土重來的輕食并沒有變得更好吃，也沒有更健康。

“輕食的溫度冷得就像我減肥的心。”這可能是大部分年輕人吃輕食的共同感受。

香甜松軟的蛋糕和濃油赤醬的紅燒肉固然能安撫這代打工人疲勞的靈魂與寡淡的味蕾，但久坐在辦公桌前日益變厚的小肚子和社交平臺(tái)上刮起的“健康風(fēng)”，還是令年輕人的目光轉(zhuǎn)向了看似更健康的輕食。

輕食風(fēng)已經(jīng)吹向了各社交平臺(tái)，小紅書、抖音、B站等平臺(tái)不遺余力地在首頁推送減脂餐的制作方法。無論是刷屏朋友圈的關(guān)曉彤減脂餐，還是尹正的“痛苦減肥法”，都在宣告一種觀念：輕食，是最簡(jiǎn)單的健康生活方式。

就連不靠臉吃飯的藥水哥都開始“卷”了起來，通過每天只吃水煮菜、沙拉和雞胸肉，加上不低于1小時(shí)的運(yùn)動(dòng)，半個(gè)月成功瘦身10多斤。

圖源藥水哥微博

從社交平臺(tái)刮起的身材焦慮和健康風(fēng)潮席卷而來，陌陌《2021網(wǎng)民身材焦慮報(bào)告》顯示，54.1%的網(wǎng)民有身材焦慮，46.4%的網(wǎng)民認(rèn)為自己太胖，需要減肥，25%的網(wǎng)民每天稱一次體重。從性別來看，女網(wǎng)民比男網(wǎng)民的身材焦慮更嚴(yán)重。

舌尖觸碰到第一口油醋汁的時(shí)候，恐怕很少有人不懷疑人生：這些生吃或者煮菜都非常美味的蔬菜，為什么混在一起變成輕食之后就變得難以下咽了起來？要不是長(zhǎng)期外賣和久坐導(dǎo)致體脂超標(biāo)，誰能在辛苦打了一天工之后，還能堅(jiān)持吃寡淡無味的輕食？

年輕人一邊叫苦一邊繼續(xù)點(diǎn)著外賣，不少傳統(tǒng)餐飲巨頭、新貴，乃至健身品牌則因此瞄準(zhǔn)了輕食賽道。

去年年底，飲料新貴元?dú)馍秩牍珊贾葺p食主義健康科技有限公司，從“無糖氣泡水”跨入“輕食面包”；今年2月，餐飲巨頭麥當(dāng)勞中國與品牌聯(lián)名發(fā)布了全新輕食系列產(chǎn)品——“輕盈夏巴特系列”。

另外，輕食連鎖品牌沙野輕食，目前在全國開出了400多家門店；去年5月獲得1200萬元天使輪融資的健身餐品牌超能鹿戰(zhàn)隊(duì)也已經(jīng)開出了400多家連鎖店。

不同于傳統(tǒng)餐飲的復(fù)雜烹調(diào)和餐品，輕食行業(yè)門檻低、投入成本低、餐品制作簡(jiǎn)單，當(dāng)消費(fèi)者開始自發(fā)關(guān)注到瘦身減脂時(shí)，輕食就成了商家和品牌方引流賺錢的好招牌。據(jù)餐飲老板內(nèi)參報(bào)道，8萬-10萬元就可以開一家加盟店做外賣，除去外賣平臺(tái)抽成提高以及各種優(yōu)惠，利潤(rùn)也能達(dá)到40%-50%，運(yùn)營(yíng)好的話，短時(shí)間內(nèi)即可回本。

這一門賺錢的好生意，也成了年輕人眼中收割智商稅的鐮刀。

香蕉、煮雞蛋、蔬菜沙拉、玉米……近日，各種新鮮蔬果、肉類被端上了揚(yáng)州大學(xué)的食堂。10多款輕食減脂套餐、可自選搭配、4-12元不同價(jià)位選擇，一經(jīng)推出便成校園飲食“新寵”。不少其他高校的大學(xué)生留言稱：“真情實(shí)感地慕了！”

不同于大學(xué)食堂的便宜實(shí)惠，在打工人的世界，一份外賣輕食的價(jià)格普遍30-40元浮動(dòng)，20塊的輕食外賣已經(jīng)能與便宜劃等號(hào)了。

在輕食店動(dòng)輒上千的月銷量背后，評(píng)價(jià)里不少人都在吐槽：不過是很多“草”加一點(diǎn)肉，輕食憑什么這么貴？

杭州一月銷量9999+的輕食店

有一定品牌知名度的輕食店鋪的租金與裝修費(fèi)用較高，以沙野輕食為例，其創(chuàng)始人許蘭月告訴鋅財(cái)經(jīng)，沙野輕食在一二線城市的選址主要聚集在商圈、寫字樓附近，此外輕食對(duì)食材的新鮮與衛(wèi)生要求較高，投入設(shè)備維持食材新鮮需要花費(fèi)不少資金，沙野輕食單店花費(fèi)的設(shè)備成本大概在2-4萬。

而輕食餐中的藜麥、牛油果、生魚片、奇亞籽等這些進(jìn)口食材價(jià)格也不低。對(duì)食材要求嚴(yán)格的商家，還會(huì)用每斤5塊以上的羅馬生菜，甚至有些菜只取最核心的部分。

在外賣平臺(tái)上，還有商家稱，除了需要保證食材新鮮，請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師配比和物流成本也得砸上不少錢，更別提還得根據(jù)消費(fèi)者的需求來量身定做配套方案。

看似貴得理所當(dāng)然，但不少并非死守營(yíng)養(yǎng)搭配金科玉律的消費(fèi)者依舊越覺得二十多乃至三四十一份的輕食餐像在收割智商稅——不過是幾片蔬菜葉子加上簡(jiǎn)單烹調(diào)的肉類，既不需要加拿大的多春魚，也不需要大西洋深海的鱈魚，最基礎(chǔ)的雞胸肉輕食餐自己動(dòng)手甚至不需要半個(gè)小時(shí)，食材也不過十來塊，放到店里賣怎么就要翻個(gè)兩三倍？

實(shí)際上，價(jià)格過高這個(gè)坑，輕食賽道已經(jīng)踩過一遍了。

2015年大量資本涌入，米有沙拉、甜心搖滾沙拉先后完成數(shù)輪融資，其中不乏知名資本。不過，退潮也很快，當(dāng)時(shí)的輕食店主要開在商場(chǎng)里做堂食，人均在40塊以上，甚至有些店能達(dá)到六七十塊。即使是在上海，這一價(jià)格定位也很難讓普通民眾買單。2018年后，資本和市場(chǎng)回歸理性，原本備受青睞的企業(yè)陸續(xù)關(guān)停。

相比五年前，現(xiàn)在幾乎只做外賣的輕食降低了不少成本，產(chǎn)品價(jià)格可以說已經(jīng)下了一個(gè)階梯。但，想要讓消費(fèi)者長(zhǎng)期為這一堆生的蔬菜、煮熟的雞胸肉這些同質(zhì)化嚴(yán)重卻并不便宜但餐品買單，難。

（文中受訪者林思為化名）

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