九層塔、羅勒、金不換……其實都是指一種東西，那是一種非常開胃的香料，潮汕菜、西餐、東南亞菜都會用到。無論什么菜系，大抵都是看中了它獨特的香氣，很多人沒有注意到的是，其實羅勒也是祛濕好物，所以做湯烹菜，加點羅勒更有味更健康，在面條里隨便撒點羅勒，也是香氣逼人。

金不換燉雞爪

潤燥養(yǎng)陰 理氣開胃

材料：新鮮雞爪半斤、紅棗15克（約大紅棗4粒），花膠（干）1條、沙參10克、玉竹10克、金不換1小棵、生姜數(shù)片（3人量）。

做法：

冷水泡發(fā)花膠一夜后剪開小塊。雞爪洗凈，去掉上面的趾甲，雞爪切件，焯水過冷河備用。其余材料洗凈備用。把除金不換以外所有備好的材料放入燉盅內(nèi)，加水約800毫升，隔水燉約2.5-3小時。再放入金不換燉約10分鐘，加鹽調(diào)味即可。

有煮意：

用花膠、紅棗、沙參、玉竹來燉湯是想要潤燥養(yǎng)陰養(yǎng)血，新鮮雞爪當(dāng)然也是增強滋潤的效果。之所以要加金不換，是讓湯水香味更突出，再添一點理氣開胃的效果。

蔥段金不換炒牛展

獨特香氣與牛脂香融合

材料：牛展300克，拍蒜20克，蔥段30克，金不換，鹽、糖、生粉、生抽、蠔油、麻油米酒、花生油各適量。

做法：

牛展洗凈瀝干水分切片，以鹽、生粉、生抽、米酒、花生油腌制20分鐘備用；開鍋下油，爆香拍蒜，加入牛展大火翻炒片刻，倒少許米酒，下金不換，勾碗芡（鹽、糖、麻油、蠔油、生粉、生抽）后大火收汁下蔥段上碟即成。

有煮意：

金不換的獨特香氣與牛展脂香味融合，口感更添層次。

花腩九層塔煎沙尖

為海鮮提鮮就靠它

材料：沙尖魚300克，五花腩100克，蒜頭（去衣拍碎）15克，九層塔10克，鹽、花生油、胡椒粉各適量。

做法：

沙尖魚清除內(nèi)臟洗凈瀝干水，用適量鹽和少許胡椒粉涂抹魚身備用；五花腩切薄片備用。燒熱砂鍋，下些許花生油，把五花腩煎至油脂溢出，加入蒜頭爆炒一會兒，然后放入沙尖魚和九層塔，蓋上鍋蓋以中火焗一分半鐘后，把沙尖魚翻面再蓋蓋子焗一半分鐘至魚肉熟透即成。

有煮意：

沙尖魚是在淺海活動的海魚，屬于小魚類，其肉質(zhì)細(xì)嫩且只有一條中骨，所以在進(jìn)食的時候較為方便。用九層塔為沙尖魚提升鮮味，而五花腩的脂香則令其食味更豐富。

九層塔燜土豬肉

有它，豬肉也不肥膩了

材料：土豬肉400克，冬菇（水發(fā)后）100克，九層塔15克，拍蒜、姜片各10克，鹽、糖、蠔油、生抽、米酒、花生油各適量。

做法：

土豬肉洗凈瀝干水分切薄片，開白鍋炒至干水上色備用。開鍋下油，爆香拍蒜、姜片，下土豬肉、冬菇翻炒片刻，放米酒，下九層塔，加入適量水、蠔油、生抽，以鹽、糖調(diào)味，中火燜煮40分鐘至豬肉軟身即成（時間根據(jù)土豬肉的質(zhì)感而定）。

有煮意：

土豬肉由于脂肪含量較少，再加上九層塔的搭配，吃起來口感不會太過肥膩?！　　　　　　　　　　　　　　　?（文/巧敏整理）

本文來源：湛江晚報

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