1、中高級(jí)公共養(yǎng)分師培訓(xùn)支配職業(yè)定義：從事公眾膳食養(yǎng)分狀況的評(píng)價(jià)與指導(dǎo)、養(yǎng)分與食品學(xué)問(wèn)傳播，促進(jìn)國(guó)民健康工作的專業(yè)人員。1培訓(xùn)目標(biāo)11總體目標(biāo) 培育具備以下條件的人員：駕馭醫(yī)學(xué)、養(yǎng)分學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)相關(guān)基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)，駕馭膳食調(diào)查和身體養(yǎng)分狀況測(cè)定與評(píng)價(jià)的基本方法，能獨(dú)立完戒膳食指導(dǎo)和評(píng)估與社區(qū)養(yǎng)分管理及干預(yù)相關(guān)項(xiàng)目的技術(shù)環(huán)節(jié)。1. 2理論學(xué)問(wèn)培訓(xùn)目標(biāo) 依據(jù)公共養(yǎng)分師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)四級(jí)公共養(yǎng)分師的理論學(xué)問(wèn)要求，通過(guò)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象駕馭職業(yè)道德及相關(guān)法律、法規(guī)學(xué)問(wèn)，醫(yī)學(xué)、養(yǎng)分學(xué)、人群養(yǎng)分、食物養(yǎng)分與食品加工、食品衛(wèi)生、膳食養(yǎng)分指導(dǎo)、養(yǎng)分教化和社區(qū)養(yǎng)分管理等基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)，同時(shí)駕馭膳食調(diào)查與人體養(yǎng)分狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)、膳食指導(dǎo)和評(píng)估、食物養(yǎng)分評(píng)價(jià)、社區(qū)養(yǎng)分管理和養(yǎng)分干預(yù)等學(xué)問(wèn)。13專業(yè)實(shí)力培訓(xùn)目標(biāo) 依據(jù)公共養(yǎng)分師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)四級(jí)公共養(yǎng)分師的專業(yè)實(shí)力要求，通過(guò)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象能相對(duì)精確地評(píng)估被調(diào)查者的食物攝人量，計(jì)算養(yǎng)分素?cái)z人量；能運(yùn)用簡(jiǎn)潔的工具進(jìn)行人體測(cè)量、試驗(yàn)室標(biāo)本收集和推斷及養(yǎng)分不良體征的初篩；能依據(jù)人體須要量制定和調(diào)整成人食譜；能了解各類(lèi)食品的特征，解讀食品養(yǎng)分標(biāo)簽；能進(jìn)行社區(qū)養(yǎng)分管理和養(yǎng)分干預(yù)的基

2、礎(chǔ)工作。2教學(xué)要求21理論學(xué)問(wèn)要求211職業(yè)道德及相關(guān)法律、法規(guī)212基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)213膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)學(xué)問(wèn)214人體養(yǎng)分狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)學(xué)問(wèn)215膳食指導(dǎo)和評(píng)估學(xué)問(wèn)216食品養(yǎng)分評(píng)價(jià)學(xué)問(wèn)217社區(qū)養(yǎng)分管理和養(yǎng)分干預(yù)學(xué)問(wèn)22專業(yè)實(shí)力要求2。21膳食調(diào)查和評(píng)估222人體養(yǎng)分狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)223膳食指導(dǎo)和評(píng)估224食品養(yǎng)分評(píng)價(jià)225社區(qū)養(yǎng)分管理和養(yǎng)分干預(yù) 3教學(xué)支配支配總課時(shí)數(shù)：課時(shí)。理論學(xué)問(wèn)授課：課時(shí)。理論學(xué)問(wèn)復(fù)習(xí)：課時(shí)。專業(yè)實(shí)力授課：課時(shí)。專業(yè)實(shí)力練習(xí)：課時(shí)。中高級(jí)公共養(yǎng)分師培訓(xùn)大綱1課程任務(wù)和說(shuō)明 四級(jí)公共養(yǎng)分師培訓(xùn)是公共養(yǎng)分師從業(yè)人員的基礎(chǔ)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象駕馭四級(jí)公共養(yǎng)分師工作的基礎(chǔ)理論學(xué)問(wèn)及必備的實(shí)際專業(yè)實(shí)力。培訓(xùn)完畢。培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)能獨(dú)立上崗，完成一般的膳食養(yǎng)分調(diào)查、人體養(yǎng)分狀況調(diào)查與評(píng)價(jià)、食品養(yǎng)分評(píng)價(jià)、養(yǎng)分配餐、社區(qū)養(yǎng)分管理和干預(yù)相關(guān)的簡(jiǎn)潔技術(shù)工作。 在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)以理論教學(xué)為基礎(chǔ)，留意加強(qiáng)試驗(yàn)、實(shí)力訓(xùn)練，尤其是基本功的訓(xùn)練。課時(shí)安排2理論學(xué)問(wèn)部分教學(xué)要求及內(nèi)容21 職業(yè)道德及相關(guān)法律、法規(guī)311教學(xué)要求 通過(guò)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象駕馭職業(yè)道德的相關(guān)學(xué)問(wèn)，樹(shù)立良好的職業(yè)道德，了解有

3、關(guān)法律、法規(guī)學(xué)問(wèn)。312教學(xué)內(nèi)容 (1)職業(yè)道德基本學(xué)問(wèn)。 (2)公共養(yǎng)分師職業(yè)守則。 (3)相關(guān)法律、法規(guī)。313教學(xué)建議 教學(xué)重點(diǎn)是職業(yè)道德及相關(guān)法律、法規(guī)。32基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)321教學(xué)要求 通過(guò)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象了解醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)，駕馭養(yǎng)分學(xué)和人群養(yǎng)分基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)，了解食品養(yǎng)分與食品加工、食品衛(wèi)生、膳食養(yǎng)分指導(dǎo)及養(yǎng)分教化和社區(qū)養(yǎng)分管理等基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)。322教學(xué)內(nèi)容 (1)醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)。 (2)養(yǎng)分學(xué)基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)。 (3)人群養(yǎng)分基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)。 (4)食物養(yǎng)分與食品加工基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)。 (5)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)。 (6)膳食養(yǎng)分指導(dǎo)。 (7)養(yǎng)分教化和社區(qū)養(yǎng)分管理基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)。323教學(xué)建議 參照教學(xué)要求和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行講解。重點(diǎn)是一些概念和基本理論，包括食物的消化、各種養(yǎng)分素的生理功能、不同生理階段人群的養(yǎng)分需求特點(diǎn)、各類(lèi)食物的養(yǎng)分價(jià)值、食品平安問(wèn)題的預(yù)防與限制、膳食養(yǎng)分素參考攝入量的概念及其應(yīng)用、膳食指南、養(yǎng)分教化和社區(qū)養(yǎng)分管理等。33膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)學(xué)問(wèn)331教學(xué)要求 通過(guò)培訓(xùn)使培訓(xùn)對(duì)象駕馭膳食調(diào)查的常用方法，熟識(shí)膳食養(yǎng)分素?cái)z入量的計(jì)算步驟，能進(jìn)行膳食養(yǎng)分調(diào)查結(jié)果的分析和評(píng)價(jià)。332教學(xué)內(nèi)容(1)食物攝入量調(diào)查

4、 1)食物份量相關(guān)學(xué)問(wèn)。 2)食物可食部及生熟比計(jì)算方法。 3)稱重法記錄表設(shè)計(jì)方法。 4)稱重法的技術(shù)要點(diǎn)和優(yōu)缺點(diǎn)。(2)膳食養(yǎng)分素?cái)z人量計(jì)算 1)食物成分表基本學(xué)問(wèn)。 2)食物攝人量計(jì)算。 3)主要養(yǎng)分素?cái)z人量計(jì)算。(3)膳食養(yǎng)分分析和評(píng)價(jià) 成人養(yǎng)分素參考攝入量和個(gè)體評(píng)價(jià)應(yīng)用原則。 333教學(xué)建議 應(yīng)留意采納實(shí)踐活動(dòng)，使培訓(xùn)對(duì)象駕馭膳食調(diào)查常用基本技能與留意事項(xiàng)，學(xué)會(huì)食物成分表的應(yīng)用和膳食養(yǎng)分素?cái)z入量的計(jì)算，以及通過(guò)探討使培訓(xùn)對(duì)象駕馭膳食養(yǎng)分調(diào)查結(jié)果的分析和評(píng)價(jià)。34人體養(yǎng)分狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)學(xué)問(wèn)341教學(xué)要求 通過(guò)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象駕馭人體測(cè)量的常用指標(biāo)和方法，熟識(shí)一些試驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)樣本的收集方法和常規(guī)試驗(yàn)室指標(biāo)的推斷，熟識(shí)常見(jiàn)養(yǎng)分缺乏病的癥狀和體征。34。2教學(xué)內(nèi)容(1)身體測(cè)量 1)體格測(cè)量常用指標(biāo)。 2)測(cè)定方法和留意事項(xiàng)。 3)常用測(cè)量工具的運(yùn)用和校準(zhǔn)。 4)體格測(cè)量調(diào)查表設(shè)計(jì)與記錄要求。(2)試驗(yàn)室指標(biāo)收集和推斷生物樣品的收集學(xué)問(wèn)。(3)養(yǎng)分狀況和體征判別 1)成人消瘦、超重和肥胖體格測(cè)量指標(biāo)和評(píng)價(jià)參考標(biāo)準(zhǔn)。 2)兒童體格發(fā)育常用指標(biāo)應(yīng)用和評(píng)價(jià)。 3)兒童發(fā)育遲緩與體重不足的

5、推斷。 4)BMl公式計(jì)算和應(yīng)用。343教學(xué)建議 應(yīng)留意結(jié)合實(shí)例，進(jìn)行示范操作和講解。35膳食指導(dǎo)和評(píng)估學(xué)問(wèn)351教學(xué)要求 通過(guò)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象熟識(shí)確定成年人養(yǎng)分和食物須要量的方法，駕馭養(yǎng)分配餐的基本原則，了解食物交換法原則和留意事項(xiàng)。 3。52教學(xué)內(nèi)容 (1)養(yǎng)分須要和食物種類(lèi)確定 1)成人養(yǎng)分須要確定原則。 2)膳食平衡原則。 3)食物能量的識(shí)別推斷方法。 4)勞動(dòng)分級(jí)。 (2)食譜編制 1)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物食物應(yīng)用學(xué)問(wèn)。 2)成人食譜編制基本原則和方法。 3)成人餐次的養(yǎng)分安排。(3)食譜調(diào)整 1)食物交換法原則和留意事項(xiàng)。 2)食物等值交換學(xué)問(wèn)。 3)食物價(jià)格和養(yǎng)分。 4)常用味覺(jué)物質(zhì)。 353教學(xué)建議 應(yīng)留意結(jié)合實(shí)例，重點(diǎn)講解食譜編制的基本程序和留意事項(xiàng)。留意培育學(xué)生對(duì)食物養(yǎng)分特性的相識(shí)。3。6食品養(yǎng)分評(píng)價(jià)學(xué)問(wèn)361教學(xué)要求 通過(guò)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象了解加工食品，駕馭養(yǎng)分標(biāo)簽的基本學(xué)問(wèn)，熟識(shí)常見(jiàn)食物感官指標(biāo)的推斷以及養(yǎng)分價(jià)值分析方法。 362教學(xué)內(nèi)容(1)食品養(yǎng)分標(biāo)簽解讀和制作 1)抽樣方法基本學(xué)問(wèn)。 2)食品標(biāo)簽內(nèi)容基本學(xué)問(wèn)。 3)食品原料配方基本格式。 4)食品添加劑

6、的功能學(xué)問(wèn)。 5)養(yǎng)分標(biāo)簽構(gòu)成和養(yǎng)分素參考數(shù)值。(2)食品養(yǎng)分價(jià)值分析 1)常見(jiàn)食物感官推斷學(xué)問(wèn)。 2)食品檢驗(yàn)單養(yǎng)分成分?jǐn)?shù)據(jù)的解析要點(diǎn)。 3)養(yǎng)分素常見(jiàn)食物的來(lái)源。 4)常見(jiàn)乳類(lèi)、飲料類(lèi)食品養(yǎng)分價(jià)值。363教學(xué)建議 結(jié)合實(shí)際工作，應(yīng)重點(diǎn)講解食品原料配方和食品養(yǎng)分標(biāo)簽的解讀，能通過(guò)食物感官性狀和食物養(yǎng)分成分分析結(jié)果對(duì)食物進(jìn)行養(yǎng)分評(píng)價(jià)。37社區(qū)養(yǎng)分管理和養(yǎng)分干預(yù)學(xué)問(wèn)371教學(xué)要求 通過(guò)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象駕馭養(yǎng)分與健康信息收集的方法，熟識(shí)養(yǎng)分與健康檔案建立和管理的基本方法。372教學(xué)內(nèi)容(1)養(yǎng)分與健康信息收集 1)人員登記和訪談技巧。 2)填表留意事項(xiàng)。 3)入戶動(dòng)員工作常識(shí)。(2)養(yǎng)分與健康檔案的建立和管理 1)常見(jiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)格式及轉(zhuǎn)換。 2)數(shù)據(jù)驗(yàn)證和核對(duì)方法。373教學(xué)建議應(yīng)用養(yǎng)分與健康相關(guān)軟件進(jìn)行示范教學(xué)。4專業(yè)實(shí)力部分教學(xué)要求及內(nèi)容41教學(xué)要求 通過(guò)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象具有四級(jí)公共養(yǎng)分師的基本專業(yè)實(shí)力，能夠運(yùn)用稱重法進(jìn)行食物攝人量調(diào)查，運(yùn)用食物成分表進(jìn)行養(yǎng)分素?cái)z人量計(jì)算；能夠進(jìn)行身高、體重等指標(biāo)的測(cè)量，熟識(shí)試驗(yàn)室標(biāo)本的收集，駕馭成人養(yǎng)分須要的確定和簡(jiǎn)潔的食譜編制方法，駕馭各類(lèi)食物的養(yǎng)分特

7、點(diǎn)，能夠解讀養(yǎng)分標(biāo)簽，熟識(shí)社區(qū)養(yǎng)分與健康信息收集的基本方法。42教學(xué)內(nèi)容 421膳食調(diào)查和評(píng)價(jià) (1)食物攝入量調(diào)查 1)食物重量的估計(jì)。 2)食物成分表應(yīng)用。 3)食物可食部和廢棄率計(jì)算。 4)食物生熟重量比值的換算方法。 5)稱重法記錄表設(shè)計(jì)。 6)食物攝人量調(diào)查稱重法。 (2)膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評(píng)價(jià) 1)膳食中各類(lèi)食物攝人量計(jì)算。 2)一份菜肴主要養(yǎng)分素?cái)z入量計(jì)算。1)食譜能量調(diào)整。 2)能量一價(jià)格調(diào)整。 3)食譜脂肪評(píng)價(jià)。4)食譜美味調(diào)整和評(píng)價(jià)。 5)食物交換份法。424食品養(yǎng)分評(píng)價(jià)(1)樣品收集和標(biāo)簽解讀1)食品樣品的收集和保存。 2)食品取樣和處理。3)食品標(biāo)簽和配料解讀。 4)養(yǎng)分標(biāo)簽解讀。5)食品添加劑的功能。(2)養(yǎng)分價(jià)值分析1)食品加工過(guò)程。 2)食品感官檢驗(yàn)。3)糧油制品養(yǎng)分價(jià)值評(píng)價(jià)。 4)乳品養(yǎng)分價(jià)值評(píng)價(jià)。5)飲料類(lèi)養(yǎng)分價(jià)值評(píng)價(jià)。425社區(qū)養(yǎng)分管理和干預(yù)(1)養(yǎng)分與健康信息收集1)訪談與調(diào)查表填寫(xiě)。 2)人戶動(dòng)員。(2)養(yǎng)分與健康檔案建立和管理1)數(shù)據(jù)資料錄入。 2)數(shù)據(jù)驗(yàn)證與核對(duì)。43教學(xué)建議 四級(jí)教學(xué)是對(duì)培訓(xùn)對(duì)象基本技能的培訓(xùn)和養(yǎng)分觀念的培育。 教學(xué)過(guò)程中應(yīng)留意進(jìn)行操作示范和實(shí)踐訓(xùn)練。嚴(yán)格要求培訓(xùn)對(duì)象，保證各環(huán)節(jié)操作方法正確，并按要求獨(dú)立完成操作。

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