土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，堪稱是“十全十美的食物”：土豆中蛋白質(zhì)的含量僅次于大豆，氨基酸含量幾乎等同雞蛋;土豆含維生素B1、B3、B6、C等，有些維生素還大大超過胡蘿卜、番茄和蘋果;土豆還富含鎂、鉀、鐵等礦物質(zhì)，其中鉀的含量比香蕉還高。

但是很多人聽說，土豆是一種發(fā)胖食品。于是，他們對土豆望而卻步。真是這樣的嗎?土豆，究竟是減肥食品還是致胖食品?真相是這樣的。

土豆是蔬菜中熱量最高的一種，因為其中含有淀粉。但是，它的含水量高達76%以上，真正的淀粉含量不到20%，其中還含有能夠產(chǎn)生“飽腹感”的“膳食纖維”，所以用它們來代替主食具有減肥效果。

一、土豆被許多人看成令人發(fā)胖的食品的原因1、是因為人們烹調(diào)不當(dāng)，把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片。做過“土豆燒肉”的人都知道，馬鈴薯的吸油能力很強。

據(jù)測定，一只中等大小的不放油的“法國烤土豆”僅含約90千卡熱量，而同一個土豆做成炸薯條后所含的熱能達200千卡以上。

可見，令人發(fā)胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。2、是因為人們沒有用土豆來代替主食，而是把它當(dāng)成菜肴。土豆中所含的熱量比主食少，卻比一般蔬菜多。

如果用土豆當(dāng)菜，便應(yīng)適當(dāng)?shù)販p少主食的數(shù)量。若不減主食，結(jié)果便是——吃土豆菜比吃青菜容易發(fā)胖。二、從營養(yǎng)價值角度來說，土豆是一種極好的主食首先，它的鉀、鎂含量高于精白米和精白面粉，是一種成堿性食品。

而所有的精白米面都讓人體質(zhì)偏酸。其次，土豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量高。雖然蛋白質(zhì)的含量只有2%，但是其中富含賴氨酸，只要吃的數(shù)量足夠地多，就可以讓人獲得身體所需的各種氨基酸。

第三，土豆含有維生素C，這可是精米白面所沒有的好東西。第四，土豆含有膳食纖維，而精米白面纖維很少。土豆的纖維質(zhì)地柔軟，不會刺激腸胃，各種人都可以吃。

胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃土豆。三、從食品安全的角度來說，土豆不是一種好的零食土豆高溫加熱之后，特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質(zhì)，所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品，炸薯條也有這種麻煩。

所以，土豆類脆片、油炸片、薯條之類零食都要格外小心，每天不要超過25克。幸好，家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過120度，所以不會產(chǎn)生任何有害物質(zhì)。

所以燉土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用，只是要注意，吃了它們，就要相應(yīng)減少主食了。

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