雞蛋掛面、雜糧掛面、營養(yǎng)素強化掛面……超市中的掛面品種還真不少，那么，市民平時儲備的掛面，應(yīng)該選擇哪一種更健康？

　　一般來說，買掛面主要看“鈉”量。掛面在生產(chǎn)過程中少不了加入氯化鈉，因為氯化鈉能讓面條更加白亮，有利于縮短煮熟時間。但要知道，吃一碗煮掛面，即使一滴醬油不放，僅僅是白掛面里就已經(jīng)含有3克鹽。

　　隨即選取一款掛面，查看營養(yǎng)成分表：“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，占全天用鹽量的60%，其中不包括拌面的各種調(diào)味品。也就是說，沒加任何調(diào)料的一碗面，已經(jīng)不知不覺吃了這么多鹽。因此，買掛面時盡量選擇“鈉”含量低的。

　　綠豆掛面也很受歡迎，有“綠豆清涼面”，還有一些專門給孩子吃的“綠豆?fàn)I養(yǎng)掛面”，許多人看到配料表中的“綠豆粉”字樣誤以為具有清熱作用。事實上，配料表中一旦標(biāo)示“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”，大部分維生素及礦物質(zhì)已經(jīng)丟失，不建議選購。還有就是，蕎麥掛面也挺受歡迎，但普通蕎麥粉為白色，掛面中沒有額外標(biāo)明是用苦蕎或黑苦蕎制成的話，掛面一般不應(yīng)呈現(xiàn)較深的顏色，選購也應(yīng)注意。

　　除此之外，雞蛋掛面是眾多“營養(yǎng)掛面”中銷量最大的，很多人以為里面真的有雞蛋。殊不知，用鮮雞蛋制作掛面，過程要求嚴(yán)格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味、造成變質(zhì)。所以，添加蛋黃粉（雞全蛋粉）成了許多掛面生產(chǎn)廠家的首選。蛋黃粉是經(jīng)多道工序?qū)⒌耙焊稍锍煞郏@樣更易保存運輸，但會損失部分雞蛋中的營養(yǎng)成分。一般掛面中的添加量大多在5%～8%，不會超過10%。若添加過多的雞蛋成分，面條吃起來口感硬，商家當(dāng)然不會做賠本生意。

　　在超市掛面區(qū)，“兒童蔬菜掛面”占地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經(jīng)過打汁、和面、干燥等制作掛面的過程，維生素類營養(yǎng)素幾乎損失殆盡，保留下來的大多只是蔬菜的味道和極少的營養(yǎng)物質(zhì)，并不是孩子的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食物。一些營養(yǎng)強化掛面是在生產(chǎn)過程中，人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標(biāo)明了具體添加量，可根據(jù)自身情況購買。但是，一般飲食和營養(yǎng)基本均衡的消費者沒有必要選擇此類掛面。

　　最后，需要提醒的是，別選含碳酸鈉的掛面，那是因為在生產(chǎn)過程中加入了一定量的氯化鈉（即食鹽）與碳酸鈉（食用堿），可以改善掛面品質(zhì)，但這種物質(zhì)會破壞小麥制品中的營養(yǎng)素，使?fàn)I養(yǎng)價值大大降低。因此，應(yīng)盡量買沒有添加碳酸鈉的掛面。

　　作者：北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師顧中一 文章來源：上海大眾衛(wèi)生報

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