【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及花生的深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種花生醬及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著人們生活水平的提高，對食物中營養(yǎng)成分的要求也越來越高，醬作為人們?nèi)粘ｏ嬍成钪兄匾恼{(diào)味品和佐餐食品，也得到了很高的重視。花生是人們?nèi)粘Ｏ矏鄣囊环N重要的藥材，而江永本地產(chǎn)花生，因土壤富含硒元素，花生肉質(zhì)肥厚，味道鮮美且營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)以及多種維生素，經(jīng)常食用花生對人體健康十分有益，為了滿足人們的食用需求，將其做成花生醬是一種理想的食用方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對上述人們對醬類的需求及經(jīng)常食用花生醬對人體健康的益處，本發(fā)明的目的是提供一種健脾開胃、綠色健康的花生醬。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種花生醬，采用如下重量份數(shù)配比的配方：

花生25-50份；食用油18-22份；豆豉6-7份；小米椒2-3份；五指毛桃1-2份；淮山0.5-1份；芡實(shí)0.5-1份；大豆醬6-7份；黃酒6-7份；芝麻醬0.5-0.8份；食鹽1.5-2.5份；白糖4.5-6份；雞精1-1.5份；蠔油1.5-2份；香辛料1.5-2份；紅蔥頭1.5-2份。

所述香辛料采用如下重量份數(shù)配比的配方：香葉2份；花椒1份；八角2份；陳皮1份；姜末1份；胡椒2份；大蒜1份。

所述花生的重量份數(shù)配比優(yōu)選為70份，五指毛桃的重量份數(shù)配比優(yōu)選為2份，淮山的重量份數(shù)配比優(yōu)選為1份，芡實(shí)的重量份數(shù)配比優(yōu)選為1份。

所述五指毛桃、淮山及芡實(shí)均為粉末狀。

一種花生醬的制備方法，包括如下步驟：

(1)花生原料的制備：花生首先經(jīng)過挑選，以45-50℃的溫水泡發(fā)，泡發(fā)后的花生進(jìn)行淘洗，將清洗干凈的花生放入攪拌機(jī)攪成8-10mm左右的顆料備用；

(2)香辛料的制備：將所述的香辛料的成分放入攪拌機(jī)攪成粉末；

(3)五指毛桃、淮山、芡實(shí)原料的制備：將所述中藥材清洗干凈后晾曬，曬干后切碎放入攪拌機(jī)打成粉末備用；

(4)炒醬：在鍋內(nèi)放入食用油，當(dāng)油溫達(dá)到90-100℃后放入花生原料炒制8-10分鐘；當(dāng)油溫達(dá)到120-130℃后，再依次放入小米椒、黃酒、豆豉、香辛料，炒制7-8分鐘，待鍋內(nèi)全部沸騰15-25分鐘后，加入五指毛桃粉、淮山粉、芡實(shí)粉、大豆醬、食鹽、蠔油、白糖、雞精、芝麻醬、紅蔥頭，攪拌10分鐘，混合均勻即可；

(5)包裝；

(6)滅菌；

(7)冷卻。

在步驟(5)中需將花生醬趁熱裝入玻璃罐中，經(jīng)過100℃水浴加熱，保持中心溫度90℃以上，排氣10分鐘，再迅速旋緊瓶蓋。

將步驟(5)中包裝好的玻璃罐在1.01mpa，125℃條件下滅菌15-20分鐘。

將步驟(6)中滅菌后的產(chǎn)品迅速用涼水冷卻至室溫。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，有以下優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明改變了傳統(tǒng)的花生醬的成分，加入了具有中藥成份的五指毛桃、淮山和芡實(shí)，其中，五指毛桃健脾補(bǔ)肺、行氣利濕、舒筋活絡(luò)；淮山益腎氣、健脾胃，芡實(shí)祛濕補(bǔ)脾，都是屬于健脾開胃的藥材，將這三種藥材加入到花生醬中，使得本發(fā)明既保持了花生醬的營養(yǎng)價(jià)值，在食用花生醬的同時(shí)還可調(diào)理脾胃，增進(jìn)食欲，且五指毛桃具有類似椰子的清香，與花生的香味配合，使得花生醬的風(fēng)味更加獨(dú)特。

【具體實(shí)施方式】

實(shí)施例1

一種花生醬，采用如下重量份數(shù)配比的配方：

花生50份；食用油22份；豆豉7份；小米椒3份；五指毛桃2份；淮山1份；芡實(shí)1份；大豆醬6-7份；黃酒6-7份；芝麻醬0.5-0.8份；食鹽1.5-2.5份；白糖4.5-6份；雞精1-1.5份；蠔油1.5-2份；香辛料1.5-2份；紅蔥頭1.5-2份。

所述香辛料采用如下重量份數(shù)配比的配方：香葉2份；花椒1份；八角2份；陳皮1份；姜末1份；胡椒2份；大蒜1份。

所述花生的重量份數(shù)配比優(yōu)選為50份，五指毛桃的重量份數(shù)配比優(yōu)選為2份，淮山的重量份數(shù)配比優(yōu)選為1份，芡實(shí)的重量份數(shù)配比優(yōu)選為1份。所述五指毛桃、淮山及芡實(shí)均為粉末狀。

一種花生醬的制備方法，包括如下步驟：

(1)花生原料的制備：花生首先經(jīng)過挑選，以45-50℃的溫水泡發(fā)，泡發(fā)后的花生進(jìn)行淘洗，將清洗干凈的花生放入攪拌機(jī)攪成8-10mm左右的顆料備用；

(2)香辛料的制備：將權(quán)所述的香辛料的成分放入攪拌機(jī)攪成粉末；

(3)五指毛桃、淮山、芡實(shí)原料的制備：將所述中藥材清洗干凈后晾曬，曬干后切碎放入攪拌機(jī)打成粉末備用；

(4)炒醬：在鍋內(nèi)放入食用油，當(dāng)油溫達(dá)到90-100℃后放入花生原料炒制8-10分鐘；當(dāng)油溫達(dá)到120-130℃后，再依次放入小米椒、黃酒、豆豉、香辛料，炒制7-8分鐘，待鍋內(nèi)全部沸騰15-25分鐘后，加入五指毛桃粉、淮山粉、芡實(shí)粉、大豆醬、食鹽、蠔油、白糖、雞精、芝麻醬、紅蔥頭，攪拌10分鐘，混合均勻即可；

(5)包裝，將花生醬趁熱裝入玻璃罐中，經(jīng)過100℃水浴加熱，保持中心溫度90℃以上，排氣10分鐘，再迅速旋緊瓶蓋。

(6)滅菌，將步驟(5)中包裝好的玻璃罐在1.01mpa，125℃條件下滅菌15-20分鐘。

(7)冷卻，將步驟(6)中滅菌后的產(chǎn)品迅速用涼水冷卻至室溫。

實(shí)施例二

一種花生醬，采用如下重量份數(shù)配比的配方：

花生45份；食用油18份；豆豉6份；小米椒2份；五指毛桃1份；淮山0.5份；芡實(shí)0.5份；大豆醬6份；黃酒6份；芝麻醬0.5份；食鹽1.5份；白糖4.5份；雞精1份；蠔油1.5份；香辛料1.5份；紅蔥頭1.5份。

所述香辛料采用如下重量份數(shù)配比的配方：香葉2份；花椒1份；八角2份；陳皮1份；姜末1份；胡椒2份；大蒜1份。

所述花生的重量份數(shù)配比優(yōu)選為45份，五指毛桃的重量份數(shù)配比優(yōu)選為1份，淮山的重量份數(shù)配比優(yōu)選為0.5份，芡實(shí)的重量份數(shù)配比優(yōu)選為0.5份。

所述五指毛桃、淮山及芡實(shí)均為粉末狀。

一種花生醬的制備方法，包括如下步驟：

(1)花生原料的制備：花生首先經(jīng)過挑選，以45-50℃的溫水泡發(fā)，泡發(fā)后的花生進(jìn)行淘洗，將清洗干凈的花生放入攪拌機(jī)攪成8-10mm左右的顆料備用；

(2)香辛料的制備：將所述的香辛料的成分放入攪拌機(jī)攪成粉末，然后根據(jù)各自的重量比例混合均勻后作為原料備用；

(3)五指毛桃、淮山、芡實(shí)原料的制備：將所述中藥材清洗干凈后晾曬；

(4)炒醬：在鍋內(nèi)放入食用油，當(dāng)油溫達(dá)到90-100℃后放入花生原料炒制8-10分鐘；當(dāng)油溫達(dá)到120-130℃后，再依次放入小米椒、黃酒、豆豉、香辛料，炒制7-8分鐘，待鍋內(nèi)全部沸騰15-25分鐘后，加入五指毛桃粉、淮山粉、芡實(shí)粉、大豆醬、食鹽、蠔油、白糖、雞精、芝麻醬、紅蔥頭，攪拌10分鐘，混合均勻即可；

(5)包裝，將花生醬趁熱裝入玻璃罐中，經(jīng)過100℃水浴加熱，保持中心溫度90℃以上，排氣10分鐘，再迅速旋緊瓶蓋。

(6)滅菌，將步驟(5)中包裝好的玻璃罐在1.01mpa，125℃條件下滅菌15-20分鐘。

(7)冷卻，將步驟(6)中滅菌后的產(chǎn)品迅速用涼水冷卻至室溫。

實(shí)施例三

一種花生醬，采用如下重量份數(shù)配比的配方：

花生48份；食用油20份；豆豉6.5份；小米椒2.5份；五指毛桃1.5份；淮山0.8份；芡實(shí)0.8份；大豆醬6.5份；黃酒6.5份；芝麻醬0.6份；食鹽1.8份；白糖5份；雞精1.2份；蠔油1.8份；香辛料1.8份；紅蔥頭1.8份。

所述香辛料采用如下重量份數(shù)配比的配方：香葉2份；花椒1份；八角2份；陳皮1份；姜末1份；胡椒2份；大蒜1份。

所述花生的重量份數(shù)配比優(yōu)選為68份，五指毛桃的重量份數(shù)配比優(yōu)選為1.5份，淮山的重量份數(shù)配比優(yōu)選為0.8份，芡實(shí)的重量份數(shù)配比優(yōu)選為0.8份。

所述五指毛桃、淮山及芡實(shí)均為粉末狀。

一種花生醬的制備方法，包括如下步驟：

(1)花生原料的制備：花生首先經(jīng)過挑選，以45-50℃的溫水泡發(fā)，泡發(fā)后的花生進(jìn)行淘洗，將清洗干凈的花生放入攪拌機(jī)攪成8-10mm左右的顆料備用；

(2)香辛料的制備：將所述的香辛料的成分放入攪拌機(jī)攪成粉末；

(3)五指毛桃、淮山、芡實(shí)原料的制備：將所述中藥材清洗干凈后晾曬，曬干后切碎放入攪拌機(jī)打成粉末備用；

(4)炒醬：在鍋內(nèi)放入食用油，當(dāng)油溫達(dá)到90-100℃后放入花生原料炒制8-10分鐘；當(dāng)油溫達(dá)到120-130℃后，再依次放入小米椒、黃酒、豆豉、香辛料，炒制7-8分鐘，待鍋內(nèi)全部沸騰15-25分鐘后，加入五指毛桃粉、淮山粉、芡實(shí)粉、大豆醬、食鹽、蠔油、白糖、雞精、芝麻醬、紅蔥頭，攪拌10分鐘，混合均勻即可；

(5)包裝，將花生醬趁熱裝入玻璃罐中，經(jīng)過100℃水浴加熱，保持中心溫度90℃以上，排氣10分鐘，再迅速旋緊瓶蓋。

(6)滅菌，將步驟(5)中包裝好的玻璃罐在1.01mpa，125℃條件下滅菌15-20分鐘。

(7)冷卻，將步驟(6)中滅菌后的產(chǎn)品迅速用涼水冷卻至室溫。

本發(fā)明改變了傳統(tǒng)的花生醬的成分，加入了具有中藥成份的五指毛桃、淮山和芡實(shí)，其中，五指毛桃健脾補(bǔ)肺、行氣利濕、舒筋活絡(luò)；淮山益腎氣、健脾胃，芡實(shí)祛濕補(bǔ)脾，都是屬于健脾開胃的藥材，將這三種藥材加入到花生醬中，使得本發(fā)明既保持了花生醬的營養(yǎng)價(jià)值，在食用花生醬的同時(shí)還可調(diào)理脾胃，增進(jìn)食欲，且五指毛桃具有類似椰子的清香，與花生的香味配合，使得花生醬的風(fēng)味更加獨(dú)特。

如上所述是結(jié)合具體內(nèi)容提供的一種實(shí)施方式，并不認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說明。凡與本發(fā)明的方法、結(jié)構(gòu)等近似、雷同，或是對于本發(fā)明構(gòu)思前提下做出若干技術(shù)推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。

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