當#茉酸奶公開配方#等詞條登上熱搜、“營養(yǎng)選擇”成為茶飲討論熱點，現(xiàn)制飲品對產(chǎn)品健康化、透明化的重視程度日益提高。既被稱為企業(yè)應履行的義務，也被認為企業(yè)提供給消費者的保障，有專家指出，現(xiàn)制飲品此類舉措將進一步推動行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

伴隨市場規(guī)模愈發(fā)壯大，現(xiàn)制飲品也正面臨多重挑戰(zhàn)產(chǎn)品同質化、食品安全等多重挑戰(zhàn)。在此背景下，產(chǎn)品創(chuàng)新、企業(yè)管理等也正在被期待能否為行業(yè)更良性發(fā)展注入新動能。

茉酸奶首次公開產(chǎn)品配方，現(xiàn)制飲品聚焦產(chǎn)品透明化、健康化

5月8日，茉酸奶宣布公開產(chǎn)品配方，不僅包括飲品配料成分及其占比，另列出飲品營養(yǎng)與熱量信息。

據(jù)茉酸奶介紹，以門店內兩款產(chǎn)品為例，在一杯原創(chuàng)牛油果酸奶奶昔（中杯）中，約有6%牛油果蓋頂，使用約1/4個優(yōu)質牛油果；58%是牛油果與冰塊攪打后的牛油果冰沙，使用約1/2個優(yōu)質牛油果；有機酸奶占整杯的17%，此外，該產(chǎn)品還含有約19%的醇臻厚乳/100%牧場牛乳。

而在一杯輕青膳食開心牛油果酸奶杯中，約有1.2%開心果碎，9.7%牛油果蓋頂，使用約1/4個優(yōu)質牛油果；有機酸奶占整杯的77.2%，大麥若葉粉占比0.3%以及杯底烏蘭察布燕麥占比11.6%。

同時，以營養(yǎng)與熱量信息形式反饋，茉酸奶根據(jù)檢測報告指出，整杯裝杯輕青膳食開心牛油果酸奶杯約有25g牛油果果肉，（醇臻厚乳版）原創(chuàng)牛油果酸奶奶昔及（100％牧場牛乳版）原創(chuàng)牛油果酸奶奶昔約有75g牛油果果肉，三款飲品能量分別為280kcal、363 kcal、276 kcal，蛋白質含量分別為9.6g、5.2g、8.3g，脂肪含量分別為9.0g、21.7g、16.5g。

而關于上述所提“醇臻厚乳”，茉酸奶強調稱，其為品牌全新升級基底，配料表首位系生牛乳，且含量提升至42%，于5月起陸續(xù)上新至全國門店。

“此次除了公開配方之外，為更加透明地展示原料的真實情況，茉酸奶未來還會陸續(xù)在線下門店引入透明櫥柜?！贬槍罄m(xù)舉措，茉酸奶回應稱。

值得注意的是，在加速推新、價格內卷的行業(yè)競爭中，產(chǎn)品透明化與健康化作為一股獨特風潮，已在近年來刮入不少現(xiàn)制飲品品牌內。

在產(chǎn)品透明化與健康化進程推進中，喜茶也于去年9月表示推出“新茶飲專用真牛乳”——3.8源牧甄奶TM。一個月后，其再次宣布開啟“新茶飲配料表時代”，逐步公開所有在售產(chǎn)品的配方原料、營養(yǎng)成分和原料溯源信息，針對已完成第三方檢測的產(chǎn)品，喜茶還同步上線了產(chǎn)品營養(yǎng)成分報告。而在公布配方原料、營養(yǎng)成分的基礎上，用戶點擊相應產(chǎn)品原料，還可其了解其具體源頭信息。同時，喜茶還表示上線熱量計算器，用戶可在小程序中選擇相應飲品的不同狀態(tài)、冰量、甜度，得出熱量、蛋白質、反式脂肪酸、碳水化合物及脂肪計算值。據(jù)悉，目前喜茶已完成對現(xiàn)售飲品的全面配方原料公開，并持續(xù)推動和完善上線新品的配方原料信息的公開工作。

轉至今年，“營養(yǎng)選擇”頻登微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友討論。其中，聚焦控糖，霸王茶姬、奈雪的茶陸續(xù)官宣作為上海衛(wèi)健委“營養(yǎng)選擇”標識第一批試點單位，上線“營養(yǎng)選擇”標識。據(jù)悉，該標識據(jù)飲品中非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑含量對飲品進行綜合分級，即A、B、C、D四級，從A級到D級，飲品推薦程度遞減。

談及企業(yè)對產(chǎn)品健康化、透明化的重視，戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊指出，“現(xiàn)制飲品行業(yè)競爭非常激烈，且消費者愈發(fā)在乎產(chǎn)品的配方以及原料，包括是否天然健康等。這也是行業(yè)競爭所需，特別是消費者的思維覺醒、消費覺醒之后商家的競爭手段。”

產(chǎn)品信息明示被指為品牌責任，行業(yè)疾馳下品牌仍面臨同質化、食安等挑戰(zhàn)

當前，現(xiàn)制飲品產(chǎn)品配方的公開或許已不僅是品牌的權利，更被指為應履行的責任?！艾F(xiàn)場制售食品由于沒有明示的產(chǎn)品配料表，消費者只能通過品牌方的宣傳來了解和選擇產(chǎn)品。因此，品牌方有責任提供真實、準確的產(chǎn)品信息?！鄙虾Ｊ邢Ｎ诠娞栁恼轮性缡翘岬?。

“有業(yè)內人士表示，不管是從供給和需求端的新變化，還是行業(yè)發(fā)展的需求，現(xiàn)制飲品企業(yè)公開配方已是大勢所趨?！避运崮谭矫婊貞Q。

基于行業(yè)現(xiàn)實背景而主動進行產(chǎn)品配料表、營養(yǎng)成分表和原料源頭信息透明化的探索，喜茶曾表示，希望通過此舉“讓消費者享受到更充分的知情權和選擇權，滿足消費者對茶飲透明化和健康化的需求”。同時，茉酸奶也在近期說明，“在公開配方的考量上，公司希望通過此舉讓消費者在選購時更加放心，更加安心。”

此外，也有專家指出，產(chǎn)品配方的公開或“營養(yǎng)選擇”標識的推出，或也對消費者起到一定教育科普作用。對此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示：“考慮到當前部分消費者相對于健康意識，其健康知識可能更加薄弱，大牌企業(yè)、頭部企業(yè)公布有關產(chǎn)品信息的標識其實也是對消費者進行行業(yè)科普的一個重要工具與手段，有利于消費者在科普中增強健康意識，并實現(xiàn)健康知識的同步提升以及深化?！?/p>

“從行業(yè)角度來看，此舉對于整個行業(yè)的進化作用非常明顯，之后也能夠幫助行業(yè)步入規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、資本化，規(guī)?；陌l(fā)展?！敝斓づ钛a充道。

滿足不少消費群體日常需求，現(xiàn)制飲品成為頻繁出現(xiàn)在消費者線下聚會與線上社交平臺的重要元素。在一定增長態(tài)勢的推動下，現(xiàn)制飲品市場規(guī)模也日益龐大。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2021年至2023年，全國現(xiàn)制飲品市場規(guī)模分別達到2019億元、2128億元、2613億元，其中，2023年全國現(xiàn)制飲品市場規(guī)模同比增長22.8%。

然而，值得注意的是，“在現(xiàn)制飲品賽道疾馳發(fā)展的時候，其痛點亦較為明顯。比如隨著賽道競爭加劇，產(chǎn)品同質化問題愈發(fā)突出，品牌的差異化創(chuàng)新難度大等?！奔t餐產(chǎn)業(yè)研究院在報告分析中指出。

在此背景下，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院建議稱，在市場下沉方面，現(xiàn)制飲品品牌的人均消費價格集中在10~20元的區(qū)間，為了挖掘更廣闊的消費市場，現(xiàn)制飲品品牌可加快布局下沉市場，搶先建立品牌認知，獲得更多消費群體的認可。同時，在品牌加速拓店、價格內卷的當下，現(xiàn)制飲品品牌要深入到供應鏈環(huán)節(jié)，通過合作或自建供應鏈的方式降低成本、保證產(chǎn)品穩(wěn)定性，同時應用數(shù)字化系統(tǒng)，提高決策的科學性和運營效率。之于消費需求層面，茶飲和咖飲的產(chǎn)品上新速度較快、營銷創(chuàng)意多，意味著品牌要在契合消費者需求的基礎上加快創(chuàng)新進程，可緊跟新中式、賽博朋克、佛系養(yǎng)生等風潮，借助大品牌、大IP、大事件做好品牌上新宣傳。

不僅如此，談及現(xiàn)制飲品食安管理方面，有專家認為，“在現(xiàn)制飲品行業(yè)內，尤其是新中式奶茶，其整個流程比較多，輔料也比較多，將會給企業(yè)在食安方面帶來較大的挑戰(zhàn)，這便需要每位從業(yè)人員均按照企業(yè)既定質量內控體系的每個步驟、流程而進行操作?！敝斓づ畋硎尽?/p>

為促進現(xiàn)制飲品行業(yè)良性發(fā)展，徐雄俊認為，“首先，企業(yè)方要言行一致，使用一些更加天然健康的原材料，確保食品的健康、新鮮。其次，企業(yè)可以適當、主動做出一些承諾，比如假一賠十、公眾承諾。此外，企業(yè)還可通過對消費者權益的維護提升自己的品牌?！?/p>

“未來，現(xiàn)制飲品的規(guī)范化還會進一步加強，以此對引領行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展起到一定幫助，同時提高整個行業(yè)的健康標準，以及食品安全標準?！毙煨劭⊙a充稱。

編輯/王璨

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