貴州省十大民族民間特色美食

1、雷家豆腐圓子

雷家豆腐圓子是貴州省著名的特色小吃，創(chuàng)始于清朝同治時期，至今傳承146年，是貴陽市少有的具有百年以上的老字號風(fēng)味食品，是貴陽市家喻戶曉、老少皆宜的綠色健康食品。雷家豆腐圓子口感外酥里嫩，香麻爽口，配方獨特，技藝考究，開創(chuàng)了豆腐新的烹飪食法。

2、織金宮保雞丁

織金宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成，是一道本地的特色傳統(tǒng)名菜。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，使其更為食客所青睞。

3、關(guān)嶺斷橋青椒河魚

吃了斷橋的魚可以增加熱量、治病、滋補、美容、祛風(fēng)除濕。南北往來的車輛到關(guān)嶺必須下斷橋吃灞陵河魚，沒有吃到是一生的遺憾。

4、六盤水烙鍋

烙鍋是始于清代,至今有300多年歷史。92年后，水城烙鍋破天荒地搬進了店堂，并很快形成了烙鍋食街。這時已經(jīng)是無所不烙了——海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野蔬菜等各種葷素原料，均被放到了鍋中，蘸碟也比原來單一的五香辣椒面蘸碟增加了許多，像麻辣折耳根蘸水、燒青椒蘸水、五香辣椒面等。

5、辣子雞制作技藝(黔鳳)(區(qū)級非遺項目)

“黔鳳辣子雞”菜色鮮紅，肉嫩離骨，皮糯鮮香，油而不膩，辣香爽口，辣中有香，辣而不過。辣椒與雞肉一起炒熟，辣椒的辣味滲透到雞肉里，雞肉的汁水又融入了辣椒里，兩種味道交融在一起，香味醇厚綿長。

6、彝家羊湯鍋

彝家黑山羊，主要分布在海拔2500米以下地區(qū)，以禾本科牧草為主。黑山羊羊肉富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，膽固醇含量低，比豬肉低75%，比牛肉和綿羊肉低62%，含人體必需氨基酸15種以上，尤以谷氨酸含量高，達11.03%，氨基酸組成更接近人體需要，能提高機體免疫力.寒冬食羊肉可暖胃，是冬季的補益佳品。黑山羊肌纖維細，硬度小，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，膻味極小，老幼皆宜。

7、綠豆鍋巴粉

因制作的成品跟自家用鍋做飯時蒸出的鍋巴過程相似，故名之曰“鍋巴粉”，制作過程為將大米、綠豆、青菜，分蔥，蒜葉蘿卜葉等做成的漿在鍋里烙成餅，然后冷卻卷成卷，卷可以切絲?！板伆头邸币资?，口感熔實，含有大米、青菜、綠豆，分蔥，蒜葉蘿卜葉等特有的清香味，營養(yǎng)健康、無添加劑。

8、丁氏苗族傳統(tǒng)酸湯(市級非遺項目)

始創(chuàng)于1993年的“老凱俚酸湯魚”，傳承了貴州苗族先輩傳統(tǒng)的制酸古法，并通過對貴州苗族飲食方式的不斷研究，選用貴州本地獨有野生毛辣果，土壇發(fā)酵一年制作毛辣果酸，選用本地紅線椒制作糟辣酸混合調(diào)制。

9、花米飯

花米飯是布依族在“三月三”祭祖必須上桌的供品，祈求避災(zāi)免禍，來年豐衣足食。食用的方式由單一走向了多樣，或蒸，或煮，或燜，或炒。五顏六色代表了布依族對色彩的追求，利用植物浸泡染色，表達了布依族崇尚自然的心理，花米飯中自有一股獨特的植物清香。

10、仡佬三幺臺

三幺臺，就是席分三臺，即茶席、酒席、飯席。近年來，一些對這一飲食習(xí)俗感興趣的研究者，替這三輪席面取了富有傳統(tǒng)文化氣息的名字，分別叫“接風(fēng)洗塵”、“八仙醉酒”、“四方團圓”。三幺臺作為仡佬族人家待客的最高食俗禮儀，其間無論是主客入座的座位，還是餐桌上碗碟的擺盤，都有特定的禮儀和規(guī)矩。

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來源：動靜貴州

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