* 三、嬰兒食品 1.母乳 （1）營養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要，消化吸收利用率高 （2）含有大量免疫物質(zhì)，有助于增強(qiáng)嬰兒抗感染的能力 （3）不容易發(fā)生過敏 （4）經(jīng)濟(jì)、方便、衛(wèi)生 （5）促進(jìn)產(chǎn)后恢復(fù)、增進(jìn)母嬰交流 2.嬰兒配方食品 3.輔食 4.牛奶 * 四、幼兒的營養(yǎng)配餐 推薦三大供能生熱比為：蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～40%，碳水化合物45%～55%。 “三餐兩點(diǎn)”或“三餐三點(diǎn)”制。 合理選擇食物。 烹調(diào)方法應(yīng)適合幼兒的消化和吸收能力。 保證飲食衛(wèi)生，少吃生冷食物。 * 第三節(jié) 青少年的營養(yǎng)與膳食 * 一、青少年?duì)I養(yǎng)的特殊性 二、青少年的營養(yǎng)需要 （一）能量 （二）蛋白質(zhì) （三）礦物質(zhì) （四）維生素 （五）纖維 * 三、青少年的營養(yǎng)配餐 （一）青少年的食物選擇 1.多吃谷類，供給充足的能量 2.保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶、豆類和新鮮蔬菜水果的攝入 3.平衡膳食，鼓勵(lì)參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食 * （二）青少年膳食安排 1.食物多樣，三餐分配合理 2.注重食物色、香、味搭配 3.注意飲食衛(wèi)生 4.正確認(rèn)識(shí)保健食品 * 第四節(jié) 中老年人的營養(yǎng)與膳食 * 一、中老年人的營養(yǎng)特點(diǎn) 二、中老年人的營養(yǎng)需要 （一）中年人的營養(yǎng)需要 （二）老年人的營養(yǎng)需要 * 三、中老年人的營養(yǎng)配餐 （一）中年人的營養(yǎng)配餐 1.中年人的配餐原則 2.食物選擇 3.膳食安排 * 4.每日食物構(gòu)成推薦品種及數(shù)量 (1)魚類 (2)豆類 (3)菌類 (4)藻類 * （二）老年人的營養(yǎng)配餐 1.老年人的膳食原則 首先是每日膳食必須攝入足夠量的熱能，并維持理想的體重。 第二是常食用蛋、乳、豆制品，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng) 第三是老年朋友的膳食調(diào)味亦以清淡為主，并嚴(yán)格控制動(dòng)物性脂肪的攝入。 第四是老年人應(yīng)在每日膳食中增加蔬菜水果的比例，以保證維生素、微量元素和無機(jī)鹽的供應(yīng)充足。 * 2.食物選擇 日常膳食選擇的一個(gè)基本原則應(yīng)該是多樣性，在滿足營養(yǎng)素的正常需求的前提下，盡量選擇各種食物不僅可以起到食物有效成分之間的相互促進(jìn)作用，而且還可以起到調(diào)節(jié)口味，增進(jìn)食欲的作用。 * 在保證食物多樣性的前提下，應(yīng)避免食用以下兩類食物： ①腌制的魚、肉、菜等食物。 ②霉變食物。 * 3.膳食安排 老年人的膳食安排的兩個(gè)最基本要求：一是膳食中的各種營養(yǎng)素之間必須保持適當(dāng)?shù)谋壤?；二是在膳食的搭配?yīng)當(dāng)充分考慮到老年人的生理特點(diǎn)。 * 老年人膳食安排首先應(yīng)營養(yǎng)全面，品種多樣，不要偏食。 第二是老年人的膳食應(yīng)該考慮老年的消化系統(tǒng)衰退這一特性，選擇便于消化的食物進(jìn)行搭配，并且做到定時(shí)定量。 * 4.每日食物構(gòu)成推薦品種及數(shù)量 早餐25%～30%，午餐40%，晚餐30%～35% 糧谷類主食每日膳食供應(yīng)量應(yīng)在250～300g 干豆類制品量在50g左右 各種綠葉蔬菜在400～500g 禽肉50～75g 魚類淡水魚和海魚均可，每周3～4次，每次150g左右 乳類可采用鮮牛奶或乳粉，鮮牛奶在500g，乳粉控制在60g即可 * 第五節(jié) 特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食 一、高溫環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)與膳食 1.能量 2.產(chǎn)能營養(yǎng)素 3.水和礦物質(zhì) 4.維生素 5.合理搭配膳食，精心烹制 6.根據(jù)工作或生活情況建立合理的膳餐制度 * 二、低溫環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)與膳食 1.保證充足的能量供應(yīng) 2.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng) 3.提供豐富的維生素 4.注意礦物質(zhì)的補(bǔ)充 5.食鹽的攝入要適當(dāng) 6.食物搭配 * 三、職業(yè)性接觸有毒有害物質(zhì)人群的營養(yǎng)與膳食 （一）鉛作業(yè)人群的營養(yǎng)和膳食安排 1.蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供給 2.補(bǔ)充豐富的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì) 3.增加維生素的攝入 4.保證膳食纖維的攝入 * （二）苯作業(yè)人群的營養(yǎng)與膳食安排 1.增加蛋白質(zhì)的攝入量 2.增加碳水化合物的攝入量 3.限制脂肪的攝入 4.適當(dāng)增加一些維生素和礦物質(zhì)的攝入 * （三）電離輻射人群的營養(yǎng)與膳食安排 1．保證充足的產(chǎn)能營養(yǎng)素的供給 2．注意選擇富含抗氧化營養(yǎng)素的果蔬食品 3．補(bǔ)充適量的維生素 4．補(bǔ)充適量的礦物質(zhì) * 四、運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)與膳食 （一）運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng) 1.能量 2.蛋白質(zhì) 3.脂肪 4.碳水化合物 * 5.礦物質(zhì) （1）鈉、鉀、鎂 （2）鈣 （3）鐵 （4）鋅 6.維生素 （1）維生素C （2）維生素B1、維生素B2 （3）維生素A 7.水 * （二）不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營養(yǎng)需要 1.耐力型運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目 （1）供應(yīng)充足的能量 （2）提供充足的蛋白質(zhì) （3）提供含鐵豐富的食物 （4）補(bǔ)充充足的水與電解質(zhì) （5）飲食中應(yīng)有充足的B族維生素和維生素C 2.力量型運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目 3.靈敏技巧型運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目 4.團(tuán)隊(duì)型項(xiàng)目 * （三）運(yùn)動(dòng)員的膳食 1.比賽前期的膳食原則 （1）高碳水化合物飲食 （2）注意賽前的進(jìn)餐時(shí)間 （3）液體食物 （4）選擇習(xí)慣的

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