簡單易學(xué)家常菜做法

　　家常菜的做法講究的是簡單的工序就能做出美味的下飯菜，以下是小編整理的簡單易學(xué)家常菜做法，歡迎參考!

　　1、蠔油豆腐

　　食材：

　　豆腐1塊、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、老抽適量、蠔油適量。

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備好材料。

　　2)豆腐切成均勻小塊。

　　3)青紅椒洗凈去蒂切成小粒。

　　4)坐鍋熱油，倒入青紅椒粒煸炒出香味，盛出待用。

　　5)留少許底油，倒入豆腐塊。

　　6)加適量冷水。

　　7)慢火煎制豆腐八分熟。

　　8)倒入適量蠔油，老抽翻拌，使豆腐均勻上色。

　　9)最后，倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了。

　　2、剁椒土豆片

　　食材：

　　土豆300g、 剁椒適量、鹽適量、蔥適量、胡椒粉適量、豬油適量。

　　做法：

　　1)土豆一個，洗凈去皮。

　　2)用工具切成片。(直接切水里了)

　　3)控干水份。

　　4)鍋里下豬油燒熱，下土豆片翻炒。

　　5)加一勺剁椒。

　　6)加適量的鹽炒勻。

　　7)下少許水略煮后起鍋撒香蔥。

　　3、蒜蓉南瓜

　　食材：

　　南瓜400g、蒜末15克、鹽8克、水60克、色拉油15克、蔥花3克。

　　做法：

　　1)南瓜去皮，切成小方塊。

　　2)半個蒜頭的蒜瓣兒拍碎，去皮，切成末兒。

　　3)鍋里燒熱油，小火將蒜末炒香，別炒過了炒糊了。

　　4)鍋內(nèi)倒入南瓜翻炒。

　　5)南瓜水分含的少，繼續(xù)翻炒至斷生就下鹽。

　　6)鹽分炒勻后，加入清水適量燜一會兒至南瓜軟爛， 裝盤的時候撒上蔥花即可。

　　4、水蒸蛋

　　食材：

　　雞蛋1個、溫水60g、豬油1勺、鹽2g、蔥10g、生抽1勺。

　　做法：

　　1)雞蛋+少許鹽打散。

　　2)加入適量清水拌均勻。

　　3)加入適量清加入快溶化的豬油拌均水拌均勻。

　　4)所有材料攪均勻后倒入蒸碗里。

　　5)把蒸碗放入蒸蛋器中，插電開始蒸。

　　6)6分鐘左右蒸好，取出。

　　7)把蔥切碎+少許生抽調(diào)下。

　　8)調(diào)料倒入蒸好的蛋上即可。

　　5、德州扒雞

　　“德州扒雞”原名“德州五香脫骨扒雞”，是山東德州的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。它最初是由德州德順齋創(chuàng)制。在清朝光緒年間，該店用重1000克左右的壯嫩雞，先經(jīng)油炸至金黃色，然后加口蘑、上等醬油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和飴糖等調(diào)料精制而成?！暗轮莅请u”從創(chuàng)制至今已有近百年的歷史，現(xiàn)在許多南來北往的旅客經(jīng)過德州，都要慕名購買扒雞品嘗。

　　<主料>

　　雞1只(重1000克左右)

　　<調(diào)配料>

　　口蘑、姜各5克，醬油150克，精鹽25克，花生油1500克(約耗100克)，五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成)，飴糖少許

　　<做法>

　　1、活雞宰殺煺毛，除去內(nèi)臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上;將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入腹內(nèi)，晾干水分。

　　2、飴糖加清水50克調(diào)勻，均勻地抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱，將雞放入炸至金黃色，撈出瀝油。

　　3、鍋上旺火，加清水(以淹沒雞為度)，放入炸好的雞和五香料包、生姜、精鹽、口蘑、醬油，燒沸后撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛即可。撈雞時注意保持雞皮不破、整雞不碎。

　　<特點>

　　色澤紅潤，雞皮光亮，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，味鮮美。

　　<關(guān)鍵>

　　要注意選用鮮活嫩雞，一般用1000～1250克左右重的雞，過大過小均不適宜。烹制時油炸不要過老。加調(diào)味入鍋燜燒時，旺火燒沸后，即用微火燜酥，這樣可使雞更加入味，忌用旺火急煮。

　　6、油燜大蝦

　　油燜大蝦是魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。

　　<主料>

　　大蝦10只

　　<調(diào)配料>

　　味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、姜片各5克，高湯150克，水淀粉、花生油50克

　　<做法>

　　1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗凈。

　　2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金黃色，盛出;

　　3、鍋留底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開后用小火燜熟，加味精炒勻，然后將蝦出鍋碼盤，余汁收濃后淋在大蝦上即成。

　　<特點>

　　大蝦紅亮、肉質(zhì)鮮美，味鮮咸甜香。

　　<關(guān)鍵>

　　擠蝦腦時要擠蝦頭的上部，手要輕，保持頭與身的完整。

　　7、九轉(zhuǎn)大腸

　　“九轉(zhuǎn)大腸”是山東濟南的傳統(tǒng)名菜。在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸(直腸)經(jīng)洗刷后，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調(diào)味，制成了香肥可口的“紅燒大腸”，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名于市。

　　<主料>

　　熟豬大腸3條(重約750克左右)

　　<調(diào)配料>

　　紹酒10克、醬油25克，白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜末各5克、姜末2.5克、熟豬油500克(實耗75克)、花椒油15克

　　<做法>

　　1、將熟大腸3條(生大腸經(jīng)洗刷后，入開水鍋中加蔥姜酒先燜燒熟)，分別切成3厘米長的扳“指”段，在沸水鍋中焯過撈出，瀝干水。

　　2、炒鍋燒熱，倒入豬油中火燒至七成熱時，把大腸下鍋炸至呈紅色的撈出。鍋內(nèi)留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入大腸炒和，移至微火上燒，至湯汁收緊時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)，撒上香菜末即成。

　　<關(guān)鍵>

　　1、大腸必須里外洗刷干凈，除去粘液、污物，否則成菜必有異味。

　　2、油炸前要先放入開水鍋內(nèi)煮至硬酥。如肉質(zhì)不熟，就入鍋油炸，烹制不易入味。

　　8、蔥燒海參

　　海參可以提高機體免疫力，補腎固本，增強造血功能，延緩衰老，因此，海參也有“長壽之神”的美名。蔥燒海參是魯菜中的名菜，以水發(fā)海參和大蔥為主料，色澤洪亮，溢滿濃郁的蔥香味道，可謂是色香味俱全的美味佳肴。

　　<主料>

　　海參100克

　　<調(diào)配料>

　　姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克

　　<做法>

　　1、海參切成寬片，煮透后控去水分。

　　2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

　　3、清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。

　　4、豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

　　<特點>

　　海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。

　　9、清湯燕菜

　　燕菜，又名燕窩，是一種金絲燕銜食海中小魚、海藻等生物后，經(jīng)胃消化腺分泌出粘液與絨羽在海島的懸崖峭壁上營造的窩巢，大小僅及陸地燕窩巢的1/7左右。燕窩在我國明代已用以入饌，成為宮廷御用珍饈，至清代成為高級宴席的當(dāng)頭菜和滋補佳品。燕窩含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有很高的營養(yǎng)價值和滋補功效。

　　<主料>

　　燕窩50克

　　<調(diào)配料>

　　清湯2000克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒10克

　　<做法>

　　1、將燕窩用溫水洗凈，放入七成熱的水中泡軟，輕輕撈出，用鑷子摘去燕窩內(nèi)的絨毛雜質(zhì)，用清水洗凈。

　　2、用開水把堿溶化，放入洗凈的燕窩，用筷子輕輕攪動一下，泡5分鐘后撈出，接著再用開水泡5 分鐘，待漲發(fā)后，用溫水漂洗數(shù)遍除凈堿液，撕成碎塊備用。

　　3、湯勺置火上，放入清湯開后將燕窩焯一下，控凈水分放在湯碗內(nèi)。

　　4、凈勺內(nèi)倒入清湯，放入精鹽、味精，紹酒，燒開后撇凈浮沫，加味精，從燕窩的周圍輕輕澆入碗內(nèi)即成。

　　<特點>

　　燕窩色白如雪，質(zhì)地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，營養(yǎng)價值很高。

　　<關(guān)鍵>

　　1、燕窩內(nèi)的絨毛要摘凈，用鑷子摘凈毛和雜質(zhì)。

　　2、燕窩最好當(dāng)日用當(dāng)日發(fā)，發(fā)好后存放勿超過兩天。

　　10、健康蔬菜湯

　　1、把香菇泡水

　　2、洋蔥切末（絲），爆香用

　　3、將紅蘿卜、番茄、泡開的香菇切丁，高麗菜隨意切后備用

　　4、倒入橄欖油后加入洋蔥拌炒爆香，至洋蔥飄出香味呈現(xiàn)拌透明狀

　　5、放入切好的番茄丁拌炒1~2分鐘

　　6、加入其他的食材（紅蘿卜丁、香菇丁、高麗菜）后加水，水蓋過所有的食材即可，并加入雞湯塊

　　7、大火滾開后改中小火熬煮，熬煮的過程中適時輕輕的攪拌、關(guān)心一下它，并把表面的渣渣撈掉

　　8、等蔬菜熬煮到變軟熟透，加鹽巴(可另加雞粉)調(diào)味就可以嚕

　　11、素食香椿蔬菜湯面

　　1、面粉250g倒入愛面機粉槽中，按下1杯量行程，再分次倒入90g液體材料，期間可以按暫停將機器壁面及攪拌器上面面糊刮下使其攪拌均勻，即可等待出面

　　2、制作完成面體可灑上少許干粉避免沾黏即可備用

　　3、熱鍋加入沙拉油及嫩姜微爆香，入所有蔬菜炒香加入約500cc水煮至蘿卜軟化，加入昆布醬油、鹽及胡椒粉調(diào)味，倒入煮好的細面碗中，最后加入1小匙香椿醬即完成美味香椿蔬菜湯面

　　12、義式番茄蔬菜湯

　　1、預(yù)備材料。

　　2、蕃茄、洋蔥、蘑菇切片；茄子、紅蘿卜切塊；紅椒、黃椒去蒂去籽后切塊；花椰菜切小朵，備用。

　　3、鍋中燒熱一茶匙橄欖油，先下洋蔥中火爆香。

　　4、然后加入蕃茄、紅黃椒、紅蘿卜、茄子、蘑菇炒至出水變軟。

　　5、加入雞高湯和水。

　　6、下花椰菜和調(diào)味料大火煮滾5分鐘。

　　7、最后加入蜆肉調(diào)中火煮5分鐘即可。

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