01鹵味三巨頭的困境

? 業(yè)績(jī)下滑與市場(chǎng)質(zhì)疑

曾幾何時(shí)，絕味的鴨脖、周黑鴨的鎖鮮裝、煌上煌的醬鴨，這三者被譽(yù)為“鴨貨三巨頭”，是大眾追劇時(shí)的必備美食，風(fēng)光無兩。然而，2024年的財(cái)報(bào)卻如同一場(chǎng)秋雨，淋濕了他們的輝煌——絕味食品營(yíng)收下滑13.84%，凈利潤(rùn)更是大幅縮水34%；周黑鴨的情況亦不容樂觀，凈利潤(rùn)跌破1億元大關(guān)，同時(shí)門店數(shù)量減少了785家；煌上煌更是連續(xù)四年陷入營(yíng)收負(fù)增長(zhǎng)，凈利潤(rùn)暴跌43%。這些曾經(jīng)的行業(yè)佼佼者，如今卻陷入了困境，關(guān)店潮、業(yè)績(jī)崩塌，以及消費(fèi)者對(duì)價(jià)格高昂的抱怨聲不絕于耳。那么，問題究竟出在哪里？是消費(fèi)者的口味變了，還是這些巨頭們自己走錯(cuò)了方向？

? 價(jià)格高昂的消費(fèi)者反應(yīng)

在社交平臺(tái)上，我們經(jīng)常能看到消費(fèi)者對(duì)鴨脖、鴨舌等鴨貨產(chǎn)品高昂價(jià)格的抱怨。例如，有人戲言：“8塊錢一個(gè)鴨頭，這價(jià)格簡(jiǎn)直比整只鴨子還貴！”煌上煌的鴨舌價(jià)格換算后高達(dá)328元/斤，周黑鴨的鎖鮮裝也常年維持在50元以上，而絕味雖然自稱為“平價(jià)”品牌，但消費(fèi)者在結(jié)賬時(shí)仍常因“隨手一抓就六七十”的價(jià)格而卻步。諷刺的是，2024年鴨副產(chǎn)品的原料價(jià)格實(shí)際處于低位，但三巨頭的毛利率卻不降反升，其中絕味提升了6.1個(gè)百分點(diǎn)至33.96%，周黑鴨更是高達(dá)56.8%。

這一現(xiàn)象揭示了這些行業(yè)巨頭的重大問題：在成本降低的情況下，他們卻仍然堅(jiān)持高價(jià)策略，將利潤(rùn)壓力完全轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。然而，當(dāng)年輕人開始注重性價(jià)比，DIY鹵味教程在短視頻平臺(tái)受到熱捧，量販零食店以半價(jià)提供同類產(chǎn)品時(shí)，這些巨頭的高毛利策略反而成為了他們自身的絆腳石。

? 渠道失守的連鎖反應(yīng)

過去十年里，絕味憑借其“萬店計(jì)劃”穩(wěn)坐鹵味行業(yè)的頭把交椅，周黑鴨也成功從直營(yíng)轉(zhuǎn)向加盟模式，煌上煌更是提出了“千城萬店”的雄偉目標(biāo)。然而，進(jìn)入2024年，這些輝煌似乎在一夜之間土崩瓦解。絕味關(guān)閉了超過3800家門店，周黑鴨和煌上煌也分別凈減少了785家和837家門店。

這一系列關(guān)店潮的背后，暴露出的是企業(yè)盲目擴(kuò)張的嚴(yán)重后果。絕味的加盟模式依賴于多級(jí)代理分利，導(dǎo)致終端售價(jià)層層加碼；周黑鴨在追求規(guī)模的過程中，低效門店的野蠻生長(zhǎng)問題逐漸浮現(xiàn)；而煌上煌則因管理松散，使得加盟商的抗風(fēng)險(xiǎn)能力極為薄弱。在消費(fèi)市場(chǎng)疲軟的大背景下，這些長(zhǎng)期被忽視的問題集中爆發(fā)，最終導(dǎo)致了加盟商利潤(rùn)空間的嚴(yán)重壓縮，關(guān)店成為了不可避免的選擇。

更為嚴(yán)峻的是，新興銷售渠道的崛起進(jìn)一步加劇了傳統(tǒng)門店的困境。量販零食店憑借其低價(jià)策略吸引了大量顧客，商超自有熟食品牌則依托強(qiáng)大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)搶占了市場(chǎng)份額，甚至社區(qū)內(nèi)的夫妻店現(xiàn)鹵現(xiàn)賣的“煙火氣”也受到了消費(fèi)者的青睞。

? 創(chuàng)新乏力與行業(yè)挑戰(zhàn)

面對(duì)行業(yè)困境，鹵味三巨頭并未束手無策。絕味寄望于“數(shù)智化”轉(zhuǎn)型，推出了AI點(diǎn)餐系統(tǒng)“小火鴨”；周黑鴨則嘗試跨界銷售椰子水和復(fù)合調(diào)味品；煌上煌更是提出了收購糖果企業(yè)展翠食品的計(jì)劃，但最終因條款分歧而擱淺。然而，這些多元化嘗試要么未能取得顯著成效，要么直接以失敗告終。

問題癥結(jié)在于，這些巨頭似乎一直在回避行業(yè)發(fā)展的核心矛盾。絕味的AI技術(shù)未能觸及消費(fèi)者對(duì)“價(jià)格高昂”的痛點(diǎn)；周黑鴨的跨界產(chǎn)品與鹵味主業(yè)缺乏內(nèi)在協(xié)同，反而分散了企業(yè)的寶貴資源；而煌上煌的收購行動(dòng)更像是病急亂投醫(yī)之舉。相較之下，新興品牌如王小鹵憑借虎皮鳳爪這一單點(diǎn)突破贏得了市場(chǎng)認(rèn)可，熱鹵品牌則以“現(xiàn)鹵現(xiàn)賣”的模式贏得了口碑。然而，這些鹵味巨頭卻似乎仍困在“鴨脖老三樣”的思維定勢(shì)中難以自拔。

展望未來，鹵味行業(yè)的洗牌在所難免，但這也為巨頭們提供了轉(zhuǎn)型的機(jī)會(huì)。紫燕食品的逆勢(shì)增長(zhǎng)表明，以家庭消費(fèi)場(chǎng)景和親民價(jià)格為核心的佐餐鹵味仍有一定的市場(chǎng)空間。同時(shí)，王小鹵和盛香亭等新興品牌通過差異化產(chǎn)品和年輕化的營(yíng)銷策略也贏得了市場(chǎng)的青睞。

對(duì)于絕味、周黑鴨和煌上煌這三大巨頭而言，它們需要從價(jià)格策略、產(chǎn)品創(chuàng)新和渠道優(yōu)化三個(gè)方面入手進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整。首先，放棄對(duì)高毛利的過度追求，通過整合供應(yīng)鏈來降低成本，從而為消費(fèi)者提供更具性價(jià)比的產(chǎn)品；其次，打破“鴨脖依賴癥”，開發(fā)出更加健康、小份裝的新產(chǎn)品來滿足消費(fèi)者的多樣化需求；最后，關(guān)閉低效門店并強(qiáng)化線上與社區(qū)銷售渠道的建設(shè)，與量販零食店形成競(jìng)合而非單純的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。只有這樣，這些鹵味巨頭才有可能在行業(yè)洗牌中立足并實(shí)現(xiàn)新的發(fā)展。

消費(fèi)者的選擇，才是最終答案。一位網(wǎng)友的評(píng)論一針見血地指出：“如果鹵味能夠回歸‘美味且價(jià)格親民’，我依然會(huì)毫不猶豫地購買?！?這揭示了鹵味巨頭們所面臨的困境：他們與消費(fèi)者需求之間的脫節(jié)。在“鴨脖自由”變得遙不可及，創(chuàng)新僅淪為表面功夫，而銷售渠道又成為沉重負(fù)擔(dān)的情況下，這些巨頭的失敗已不可避免。鹵味市場(chǎng)的未來，不屬于那些固守陳規(guī)者，而只屬于那些能夠重新贏得消費(fèi)者青睞的創(chuàng)新者。

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網(wǎng)址: 鹵味三巨頭的危機(jī)與轉(zhuǎn)機(jī)：挑戰(zhàn)與創(chuàng)新之路 http://www.u1s5d6.cn/newsview1656838.html