廣東小吃

廣東小吃屬嶺南風(fēng)味，多來(lái)源于民間，大都被流傳下來(lái)而成為傳統(tǒng)名食?，F(xiàn)時(shí)的廣東小吃和點(diǎn)心有區(qū)別，小吃品是專(zhuān)指那些街邊小店經(jīng)營(yíng)的米、面小型食品，制作較簡(jiǎn)...展開(kāi)全部

廣東小吃屬嶺南風(fēng)味，多來(lái)源于民間，大都被流傳下來(lái)而成為傳統(tǒng)名食?，F(xiàn)時(shí)的廣東小吃和點(diǎn)心有區(qū)別，小吃品是專(zhuān)指那些街邊小店經(jīng)營(yíng)的米、面小型食品，制作較簡(jiǎn)樸；點(diǎn)心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點(diǎn)等，特點(diǎn)是：花式品種較多，造型精細(xì)。
廣東小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸4種，可分為6類(lèi)：油品，即油炸小吃，以米、面和雜糧為原料，風(fēng)味各異；糕品，以米、面為主，雜糧次之都是蒸炊至熟的，可分為發(fā)酵和不發(fā)酵的兩大類(lèi)；粉、面食品，以米、面為原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的風(fēng)味特色而稱(chēng)的；甜品，指各種甜味小吃品種，不包括面點(diǎn)、糕團(tuán)在內(nèi)，用料除蛋、奶以外，多為植物的根、莖、梗、花、果、仁等；雜食，凡不屬上述各類(lèi)者皆是，因其用料很雜而得名，以?xún)r(jià)格低廉，風(fēng)味多樣而著稱(chēng)。收起

姜撞奶

廣州姜撞奶源于珠江三角洲一帶民間傳統(tǒng)美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、風(fēng)味獨(dú)特且有暖胃表熱作用。姜，素以藥食俱佳見(jiàn)稱(chēng)，研究發(fā)現(xiàn)，生姜中含有一種特殊的與水楊酸相似的物質(zhì)，經(jīng)稀釋作為血液稀釋劑，對(duì)降血脂、血壓，防止...

廣式月餅

廣式月餅是過(guò)中秋節(jié)首選的佳品。其特點(diǎn)是：皮薄松軟，油光閃閃，色澤金黃，油潤(rùn)軟滑、甘甜不膩、造型美觀(guān)，圖案精致，花紋玲瓏清晰，餅身呈腰鼓形，餅底呈皮色幼砂眼，不易破碎，攜帶方便等特點(diǎn)，不但在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上十分暢銷(xiāo)...

馬蹄糕

馬蹄糕是一種廣東，福建福州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)甜點(diǎn)名吃之一。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語(yǔ)別稱(chēng)馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)?，味極香甜。此品以廣州市泮溪酒家的為最有...

干蒸燒賣(mài)

干蒸燒賣(mài)是廣東小吃，廣式飲茶中的干蒸燒賣(mài)是茶市必點(diǎn)的人氣點(diǎn)心之一。在20世紀(jì)30年代，干蒸燒賣(mài)已風(fēng)靡廣東各地，近20年來(lái)，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。干蒸燒賣(mài)是用半肥瘦豬肉、蝦仁、云吞皮...

蝦餃

蝦餃?zhǔn)菑V東漢族著名小吃，屬粵菜系。以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統(tǒng)的蝦餃?zhǔn)前朐滦?、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現(xiàn)在流行的是獨(dú)蝦蝦餃。優(yōu)質(zhì)美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如...

腸粉

腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱(chēng)布拉腸、拉粉、卷粉,【不同于豬腸粉（形似豬腸）】，因?yàn)樵缡袖N(xiāo)量大，多數(shù)店家又供不應(yīng)求，人們常常是排隊(duì)候吃，因此又被戲稱(chēng)為“搶粉”。出品時(shí)以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香...

叉燒包

叉燒包是廣東省具代表性的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣(mài)、叉燒包、蛋撻）”之一。叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，故名。叉燒包的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團(tuán)經(jīng)過(guò)改進(jìn)而成的。包制時(shí)要捏制成雀...

云吞面

云吞面或叫做餛飩面，云吞面是廣東省地道的漢族小吃。一般以云吞拌面，分為湯面與撈面。是一種在中國(guó)十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。吃云吞面也有講究，不要以為幾顆餛飩一把面加點(diǎn)湯就叫云吞面。正牌...

雞仔餅

雞仔餅是廣東廣州地區(qū)漢族傳統(tǒng)餅類(lèi)名小吃，原名“小鳳餅”，清代咸豐年間廣州西關(guān)姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創(chuàng)制。雞仔餅是廣東四大名餅之一。僅是外形，就讓人一見(jiàn)鐘情：嬌小的身段，橢圓形略似美女的鵝蛋臉，在幾乎...

雙皮奶

雙皮奶，廣東漢族特色小吃。顧名思義，含雙皮之奶也。據(jù)說(shuō)當(dāng)年廣東省順德市一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時(shí)候，不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣，不久有個(gè)識(shí)貨的老朋友買(mǎi)去了配方，開(kāi)了間食檔，這順德雙皮奶便吃成...

粉果

粉果是廣東省廣州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。其皮與形狀較蝦餃略大而不一定是半月形，餡卻有蝦肉、鮮豬肉、叉燒、筍肉、冬菇等，放風(fēng)味與蝦餃不同；與蝦餃另一異點(diǎn)是，粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，為煎粉果。粉果又稱(chēng)“娥姐...

糖不甩

糖不甩又名如意果，是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜甜點(diǎn)。特點(diǎn)：口感絕對(duì)是酥滑香甜、醒胃而不膩、味香四溢、老少咸宜。是湯圓的孿生兄弟，加姜汁特別祛寒正氣。“糖不甩”做法簡(jiǎn)易，直接把糯米粉煮熟，挪搓成粉丸，在鐵...

瀨粉

瀨粉，的確是令不少?gòu)V州人因回味而垂涎的傳統(tǒng)小食——軟軟的粉條，煮得半爛；綢綿的米漿；豐富的配料：肉末、蝦米、冬菇粒、香脆的豬肉渣粒、拌有青椒粒炒成的蘿卜粒子——粉條的軟滑、配料的嚼頭、蘿卜粒的爽辣、醒胃——...

汕頭牛肉丸

牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，口感方面就是增加了點(diǎn)嚼頭。據(jù)說(shuō)上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以...

咸煎餅

咸煎餅為油炸小食品之一，其餅咸中帶甜，尤其以德昌咸煎餅在海外華僑中口碑甚佳，最負(fù)盛名。德昌咸煎餅以鮮艷的色澤、獨(dú)特的的風(fēng)味而聞名。德昌咸煎餅的創(chuàng)制人譚藻師傅，早在30年代就在龍津路的德昌茶樓干點(diǎn)心制作，很想創(chuàng)...

及第粥

及第粥，是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃，一種粵式粥點(diǎn)。豬內(nèi)臟又稱(chēng)“雜底”，美化為“及第”，成為賣(mài)點(diǎn)。十分鮮味可口。如今，在廣州吃及第粥依然是時(shí)尚。在西關(guān)當(dāng)數(shù)伍湛記的及第粥最為有名。據(jù)說(shuō)，伍湛記及第粥已有40多年的歷史...

深井燒鵝

廣州人愛(ài)吃燒鵝，深井燒鵝這道菜在廣州酒樓往往是招牌。不少人知道深井燒鵝來(lái)自香港，但在黃埔深井村卻有另一種傳說(shuō)。深井是長(zhǎng)洲島的一個(gè)村，始建于明末清初，至今已有600多年的歷史。這個(gè)村里養(yǎng)出來(lái)的鵝，肉質(zhì)肥美細(xì)膩，...

白云豬手

白云豬手是廣州歷史名菜之一。廣州幾乎每個(gè)酒樓都設(shè)有這菜式。其制作方法是將豬手（前腳）洗凈斬件先煮熟，再放到流動(dòng)的泉水漂洗一天，撈起再用白醋、白糖、鹽一同煮沸，待冷卻后浸泡數(shù)小時(shí)，即可食用。食之覺(jué)得皮爽脆；肉...

厚街臘腸

厚街臘腸是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。因產(chǎn)自廣東省東莞市厚街鎮(zhèn)而得名。發(fā)源于明清時(shí)期歷史悠久厚街臘腸可分為花腸、鴨肝腸、豬肝腸等幾種。厚街臘腸用料嚴(yán)格，制作講究，特點(diǎn)是質(zhì)鮮、香醇、爽脆。傳統(tǒng)臘腸的...

酥皮蓮蓉包

以半發(fā)酵面和酥心（油酥面團(tuán)）摺疊作皮，蓮蓉作餡包成圓形，蒸制而成。其皮色潔白，層次分明，松軟而稍爽韌，香甜可口。粉果用淀面粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽軟、半透明，可見(jiàn)角內(nèi)餡料，...

蹦沙

根據(jù)史料記載，順德大良蹦沙最早出現(xiàn)在一八八二年（清光緒八年）鋪設(shè)在大良華蓋路的“李禧記”。其時(shí)，李禧制作的蹦沙因風(fēng)味獨(dú)特而為人所推崇，馳名于省港澳、新加坡及馬來(lái)西亞等地。后來(lái)，繼李禧之后的三代傳人，秉承了先...

粉果金吒

中山粉果是中山傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，歷史悠久，其中以金吒為代表。此外還有角仔、葉仔、紅棗餅等。粉果以澄面、生粉、水、豬油、精鹽拌勻搓皮，以叉燒、瘦肉、冬菇、筍、鮮蝦配以生抽、白糖、味粉、蠔油等調(diào)味品為餡料，經(jīng)精心包...

廣州雞仔餅

廣州名餅雞仔餅，原名“小鳳餅”，據(jù)說(shuō)是清咸豐年間廣州西關(guān)姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創(chuàng)制，其成為名餅卻在半個(gè)世紀(jì)之后，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷(xiāo)，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，并...

廣式糯米雞

廣式糯米雞，是廣東的漢族特色點(diǎn)心的一種，制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。然后以荷葉包實(shí)放到蒸具蒸熟。

潮州腸粉

據(jù)說(shuō)潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過(guò)去的，但又相當(dāng)不同。潮州人有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張面粉皮，打上一個(gè)蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香菇絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然后上面澆一層芝麻...

南乳花生

南乳花生是廣東特產(chǎn)，為清末廣州一個(gè)叫“盲公德”的盲人所首創(chuàng)。南乳又叫紅腐乳，是用紅曲發(fā)酵制成的我國(guó)特產(chǎn)豆腐乳，以開(kāi)胃消食、風(fēng)味獨(dú)特著稱(chēng)。廣州人稱(chēng)花生米為“花生肉”，南乳花生米也就被稱(chēng)為“南乳肉”，故舊時(shí)廣州...

千層糕

汕尾的千層糕，吃起來(lái)有點(diǎn)像廣州的蘿卜糕，是先將一層面粉蒸熟后，再淋上另一層繼續(xù)蒸，不知道蒸了好幾層，然后在面上灑蝦肉再蒸，可以看到的確是明顯的一層一層。吃的時(shí)候，淋上醬汁，灑上魷魚(yú)絲和肉絲等。味道不錯(cuò)，很有...

墨魚(yú)餅

墨魚(yú)餅是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于浙菜系。以墨魚(yú)的內(nèi)臟（雄的精巢，雌的卵巢和纏卵腺）為原料。將原料（先從墨魚(yú)內(nèi)臟中分離出來(lái)）放在盛具內(nèi)，捏碎，調(diào)勻，成膠體狀。然后放在鍋中煎成餅狀即可烹食。漁村有把墨魚(yú)餅曬...

平洲福肉餅

平洲福肉餅是廣東省著名的特色美食。特點(diǎn)：平洲福肉餅——相信佛山很少人知道有這個(gè)特產(chǎn)。其實(shí)它出現(xiàn)的時(shí)間比盲公餅要早，一直是家庭和小作坊式制作，與中山的杏仁餅相似。特色：捏在手里，軟綿綿的；放到嘴里，甜而不膩，...

沙河粉

沙河粉是廣東省廣州地區(qū)一種大眾化的漢族傳統(tǒng)名吃之一，因最早出自廣州市沙河鎮(zhèn)而得名，廣州米制粉食一絕。其制作方法頗為講究，原料采用精選龍眉白米，用水質(zhì)特優(yōu)的白云山泉水浸米或磨漿，保持了用石磨漿、窩籃拉粉等傳統(tǒng)...

生滾粥

生滾粥，是廣州傳統(tǒng)粥品之一，用預(yù)先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。豬骨、大地魚(yú)或江瑤柱熬制白粥作粥底；肉料有魚(yú)片、豬肉片、豬肝、豬腰、牛肉片、雞塊等，先用油、鹽、糖、酒、味精、醬油腌制，再加姜絲拌勻。用...

石龍麥芽糖

石龍麥芽糖產(chǎn)自廣東東莞石龍鎮(zhèn)。石龍麥芽糖的主要原料是糯米。東東莞糯米米質(zhì)優(yōu)良，加上有精巧的傳統(tǒng)工藝，所以制出來(lái)的麥芽糖特別好。盛麥芽糖的容器也很別致，它是一個(gè)陶瓷有蓋的圓盅，每盅盛一斤左右的麥芽糖。麥芽糖入...

廣式蘿卜糕

廣式蘿卜糕是廣東漢族糕類(lèi)美食?？谖断条r味，主料有小麥面粉、白蘿卜、臘肉（生）、輔料為蝦米。蘿卜又稱(chēng)菜頭，取其好彩頭的諧音，是過(guò)年時(shí)最應(yīng)季又最討好的蔬菜。廣式蘿卜糕的特色是質(zhì)地細(xì)致，風(fēng)味鮮香，缺點(diǎn)是太嫩了，不...

達(dá)濠魚(yú)丸

傳統(tǒng)名食。達(dá)埠為達(dá)濠舊稱(chēng)，為潮汕沿海魚(yú)區(qū)之一，水產(chǎn)品豐富，海鮮加工食品多有特色，尤以魚(yú)丸一項(xiàng)著稱(chēng)，保鮮遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳地區(qū)。制作時(shí)，以選料于淡甲魚(yú)（鯒）等為上乘，經(jīng)刨取其肉，然后選用絞、摔、拌、掏等多道細(xì)致工序，并...

豬油渣花肉燜蓮藕

豬油渣花肉燜蓮藕是廣東肇慶的一道特色風(fēng)味美食，是當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。產(chǎn)品特性：豬油渣花肉燜蓮藕是肇慶端州區(qū)一道地道的農(nóng)家菜，做法簡(jiǎn)單，蓮藕與豬油渣、花肉同入菜，一肥一瘦的組合從來(lái)都很精彩。吃起來(lái)美味可口，別有一...

圓籠糯香排骨

圓籠糯香排骨是一道廣東省的漢族名菜，屬于粵菜系。造型美觀(guān)，看起來(lái)頗有點(diǎn)像“珍珠圓子”，而且吃起來(lái)既有糯米的軟糯，又有排骨的回味悠長(zhǎng)，實(shí)為一款百吃不厭的排骨佳肴。菜品特色：造型美觀(guān)，看起來(lái)頗有點(diǎn)像“珍珠圓子”...

吳川月餅

吳川月餅為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。產(chǎn)于廣東省湛江市吳川市?！皡谴ù笤嘛灐币云洫?dú)特的文化內(nèi)涵，成為“吳川十大名片”。2010年9月，吳川獲授“中國(guó)月餅之鄉(xiāng)”。感官特色：個(gè)體飽滿(mǎn)，色澤油潤(rùn)棕黃，皮薄且厚度均勻，餅皮松軟，...

釀田螺

釀田螺是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。制作工藝：把豬肉洗凈，切碎，剁成茸糊狀；將大田螺用刀砍掉尾部?jī)扇τ矚?，用錐子將田螺肉挑出(去內(nèi)臟)，田螺殼洗凈另用；將田螺內(nèi)洗凈，切碎，剁成田螺糜糊；田螺與肉茸同...

普寧豆干

普寧豆干是廣東省普寧市燎原鎮(zhèn)的漢族民俗小吃，特產(chǎn)之一。用大豆作主要原料，摻以薯粉、石膏、鹵水制成的豆制品。特點(diǎn)外皮柔韌，內(nèi)肉嫩滑。普寧市人烹調(diào)豆干的方法主要有煎、焗、炸等3種。油炸豆干更是普寧的民俗風(fēng)味。其...

籠仔飯

深圳籠仔飯的最大特點(diǎn)是香濃的飯里浸著濃濃的荷葉香，這是由于荷葉緊緊包裹著飯長(zhǎng)時(shí)間蒸的緣故，當(dāng)然并不僅僅如此。荷葉籠仔飯的味道和煲仔飯很相似，香噴噴的，味道濃厚，有香菇雞、臘味、鹵味、海鮮飯等品種供人們選擇。...

加載中...

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