過年了，大家都忙里忙外地開始籌備喜愛的堅(jiān)果年貨。近期市場(chǎng)的堅(jiān)果類食品銷量也節(jié)節(jié)攀升！然則，關(guān)于各類堅(jiān)果的健康食用細(xì)節(jié)，親們是否也同樣知曉呢？下面一起來(lái)看看我們?cè)谶x購(gòu)堅(jiān)果時(shí)需要注意的事項(xiàng)吧。

　　注意事項(xiàng)1：霉變堅(jiān)果不可食！
　　很多堅(jiān)果容易受到如黃曲霉的侵染。黃曲霉毒素引發(fā)的急性中毒，主要是損害肝臟，能誘使動(dòng)物發(fā)生肝癌，也能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。真是太可怕了！親們買回家的寶貝一定要封口保存好，那些已經(jīng)受潮、霉變的堅(jiān)果絕對(duì)不能食用。

　　注意事項(xiàng)2：炒焦的堅(jiān)果不可食！
　　堅(jiān)果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當(dāng)堅(jiān)果被炒焦時(shí)，溫度早已在200℃以上，而此時(shí)這些原本對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)素則開始部分轉(zhuǎn)化為致癌的笨并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)。大家以前總覺得炒得略焦的堅(jiān)果有種特別的香氣，還有很多人喜歡！以后再也不敢吃了！

　　注意事項(xiàng)3：堅(jiān)果原味的更健康！
　　市面上的堅(jiān)果口味多種多樣，有人喜歡咸味的，有人喜歡奶油味的，有人喜歡綠茶味的，有人喜歡五香味的。一般來(lái)說(shuō)，口味越重，食鹽添加往往越多。其次，許多口味重、香味濃的堅(jiān)果，在加工時(shí)添加了香精、糖精等物質(zhì)，奶油味的瓜子還添加了人造奶油，這些東西對(duì)身體并沒有好處；再次，口味越重的堅(jiān)果，其美味背后隱藏著變質(zhì)堅(jiān)果的可能性就越大。

　　注意事項(xiàng)4：外表越漂亮可能越危險(xiǎn)！
　　大家在挑年貨的時(shí)候，是不是都傾向于挑選那種外表看著就可口的堅(jiān)果？許多人就是這樣子的，不過你可知道那些外表越是光澤、越是飽滿的堅(jiān)果可能藏著更多風(fēng)險(xiǎn)！一些瓜子生產(chǎn)者在生產(chǎn)中有濫用工業(yè)色素、工業(yè)石蠟的行為，很多非食用色素具有很強(qiáng)的致癌性。一些加工者還會(huì)使用漂白劑等化學(xué)品，對(duì)堅(jiān)果進(jìn)行美容處理、消除 雜色斑跡，這往往會(huì)導(dǎo)致果仁含有過多的有害化學(xué)物質(zhì)的殘留，特別是開心果類的裂果類堅(jiān)果，果仁中更容易蓄積有害處理藥劑。這些美容化學(xué)品對(duì)人體健康具有很大的危害性。 （張鳳蓮）

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