巧克力是以可可漿，和可可脂為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細(xì)膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。巧克力可以直接食用，也可被用來制作蛋糕、冰激凌等。相關(guān)詳細(xì)資料：39健康網(wǎng)食品庫-巧克力

　　一 基本分類

　　市場(chǎng)上銷售的巧克力按代可可脂含量分為巧克力與代可可脂巧克力兩大類。其品種按口味、色澤及營(yíng)養(yǎng)成分來區(qū)分，有牛奶巧克力、黑巧克力和白巧克力等幾個(gè)品種。

　　巧克力及其制品中除使用天然可可脂外，也允許使用代可可脂。其代可可脂含量應(yīng)少于5%。代可可脂巧克力是以白砂糖或甜味劑、代可可脂為主要原料，添或不添加可可制品、乳制品及食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)，并具有巧克力風(fēng)味和性狀的食品。代可可脂是氫化植物油(棕櫚仁油)。目前巧克力生產(chǎn)企業(yè)按照我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)加工。由于巧克力中的天然可可脂全部靠國外進(jìn)口，因此巧克力價(jià)格貴。代可可脂巧克力配料成本和加工成本較低，所以代可可脂巧克力性價(jià)比較高。由于可可脂資源有限，很多國際知名企業(yè)也生產(chǎn)代可可脂巧克力及其制品。我國可可脂全部靠國外進(jìn)口，在一定程度上限制了巧克力的發(fā)展，因此，代可可脂巧克力在我國發(fā)展迅速。

　　黑巧克力

　　黑巧克力則是喜歡品嘗“原味巧克力”人群的最愛。因?yàn)榕Ｄ坛煞稚?，通常糖類也較低。可可的香味沒有被其他味道所掩蓋，在口中融化之后，可可的芳香會(huì)在齒間四溢許久。甚至有些人認(rèn)為，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常，高檔巧克力都是黑巧克力，具有純可可的味道。因?yàn)榭煽杀旧聿⒉痪咛鹞?，甚至有些苦，因此黑色巧克力較不受大眾歡迎。

　　白巧克力

　　調(diào)查顯示牛奶巧克力口味最為東方人所接受，因此進(jìn)口到國內(nèi)的巧克力種類大都是extramilk 香蕉味道的巧克力（意指牛奶成分加重）。此種巧克力中，牛奶及可可的味道并重，適合喜歡香濃奶味的人。不過此種巧克力感覺也較甜。白巧克力，因?yàn)椴缓锌煽煞?，僅有可可油及牛奶，因此為白色。此種巧克力僅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有些人并不將其歸類為巧克力（或許應(yīng)該叫它牛奶魔力），由于可可含量較少，糖類含量較高，因此白巧克力的口感會(huì)很甜。

　　牛奶巧克力

　　牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消費(fèi)者的喜愛，也是世界上消費(fèi)量最大的一類巧克力產(chǎn)品。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人發(fā)明的。比利時(shí)和英國也是牛奶巧克力的主要生產(chǎn)國。他們往往采用混合奶粉工藝，具有一種類似干酪的風(fēng)味。相對(duì)于純黑巧克力，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油膩的口感。吃牛奶巧克力有助于增強(qiáng)腦功能，尤其是幫助大腦集中注意力。牛奶巧克力中含有很多可以起到刺激作用的物質(zhì)，例如可可堿、苯乙基以及咖啡因等，這些物質(zhì)可以增強(qiáng)大腦的活力，讓人變得更機(jī)敏，注意力增強(qiáng)。

　　其它種類

　　除了成分不同，依添加物不同，巧克力的形式也變得千奇百樣。依照美國USDA的分法，實(shí)心巧克力(Solidchocolate)是指不混有果仁、餅干等成分。如瑞士蓮等，以片狀及塊狀居多。混有其他成分的實(shí)心巧克力(Solidchocolatewithinclusions)是指巧克力中混有細(xì)碎的果仁、軟膠糖、乳加、餅干等成分，如瑞士三角巧克力。

　　二 如何選購

　　經(jīng)過發(fā)酵、干燥、烘焙之后的可可豆被加工成可可液塊、可可脂和可可粉后會(huì)產(chǎn)生濃郁而獨(dú)特的味道，這種天然醇香構(gòu)成了巧克力的主題。與其它食品一樣，巧克力的品質(zhì)鑒別同樣要看色、香、味。

　　色 巧克力的表面應(yīng)該光滑。用手掰開時(shí)，感覺到又脆又硬，從任何一個(gè)剖面看，其色澤都均勻一致，有光澤。巧克力塊大小一致，厚薄均勻，邊緣清晰，無明顯劃痕，無明顯手跡或肉眼可見的雜質(zhì)。

　　香 打開巧克力的包裝，即可聞到可可特有的香氣，而不是怪味、異味。

　　味 從天然可可豆中提煉的純可可脂，它的熔點(diǎn)和人體體溫相近，含在嘴里不一會(huì)兒就會(huì)變成細(xì)滑的液體。但也有些巧克力吃在嘴里味同嚼蠟，難以下咽，這主要是某些廠商使用可可脂取代純可可脂的緣故。

　　而質(zhì)監(jiān)部門提醒，在選購巧克力時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

　　一是首選大型商店或超市，購買知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品；

　　二不應(yīng)選擇外包裝全都是外文的商品，而是應(yīng)選購有完整中文標(biāo)簽的商品，包括食品名稱，原產(chǎn)國家或地區(qū)，商品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，中國國內(nèi)的總經(jīng)銷商的名稱和地址等；

　　三是在購買高價(jià)巧克力時(shí)要仔細(xì)看看標(biāo)簽，買的究竟是巧克力還是代可可脂巧克力，它們的健康效果，是截然不同的。按我國相關(guān)規(guī)定，如果巧克力中含有5%以上的代可可脂，就要在包裝上明顯地標(biāo)出“代可可脂”字樣。

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