黃花菜燜鴨

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用料

黃花菜燜鴨的做法步驟

步驟 1

鴨肉洗好砍件控水，不要買太嫩的鴨，老一點的鴨肉結(jié)實耐燉。我買半只一般都有兩斤重，夠2~3人。

步驟 2

姜切片，蒜剝皮不用拍。黃花菜提前浸泡2小時，換兩三次水。

步驟 3

先在鍋底放一點點油開大火炒鴨肉，炒至鴨肉的水份滲出倒掉，調(diào)中火繼續(xù)炒到鴨肉出油，鴨皮脂肪較厚要耐心炒干一點才香。

步驟 4

鴨肉炒得夠干夠香時鍋底已經(jīng)有一層油了，可以去掉一些，先放姜片和蒜瓣爆出味，再放一杯黃酒（黃酒的作用主要是去膻、增香，可以用料酒、紹興花雕）中火炒一小會兒，黃酒糖份容易糊鍋，所以接著倒一碗水進(jìn)去再放鹽、生抽、蠔油調(diào)味。

步驟 5

連湯汁換到燜鍋里，放入泡好的黃花菜、一小塊冰糖。這個時候水的量要根據(jù)鍋的習(xí)性要再加一些，不要中途水干再加。

步驟 6

小火燜燉至少一小時，中間翻動一下，試一下湯汁味道，淡了放鹽，差不多時大火收干一點湯汁，鴨肉咬起來能輕易離骨，連骨頭都入味時最好吃了，黃花菜吸收了湯汁的鮮甜非常下飯。

黃花菜燜鴨的小貼士

用同樣的方法我也做過酸梅鴨，直接把黃花菜換成三顆當(dāng)年腌制的酸青梅，酸甜可口別有一番風(fēng)味。

菜譜創(chuàng)建時間：2018-08-12 15:53:36

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