附件一: 抗氧化劑的應(yīng)用實(shí)例 食品 抗氧化劑 功能作用 用量 / % 米面 制品 茶多酚 抗氧、保鮮劑 0.02 TBHQ 方便面中抗氧化 / 糖果、巧克力 茶多酚 抗氧、保鮮劑 ? 0.03 ? 飲料 異抗壞血酸鈉 抗氧、保鮮劑 0.015 植酸 果汁飲料中護(hù)色 0.02-0.05 茶多酚 抗氧、保鮮劑 0.01-0.04 Food Additive Food Science 版 * 肉制品 異抗壞血酸鈉 抗氧、保鮮劑 0.05-0.07 茶多酚 抗氧化劑，并降低亞硝酸鹽含量 0.03 ? 罐頭 八寶粥 ? 異抗壞血酸鈉 抗氧保鮮劑 0.1 植酸 用于魚、肉罐頭防黑變、防罐銹，抗氧化 0.02-0.05 調(diào)味料 醬油 植酸 抗氧化劑，防止界面結(jié)膜，罐蓋生銹 0.05-0.1 附件一: 抗氧化劑的應(yīng)用實(shí)例 Food Additive Food Science 版 * ? 食用油脂 油炸食品 ? 植酸 抗氧化劑 0.02 TBHQ 在油脂中抗氧化 0.02 茶多酚 抗氧化劑 0.03 酒類 （啤酒、果酒） 異Vc鈉 抗氧保鮮劑 0.015 附件一: 抗氧化劑的應(yīng)用實(shí)例 Food Additive Food Science 版 * 附件二、抗氧化劑在食品中的應(yīng)用調(diào)查 合成的油溶性抗氧化劑 BHA 主要為食用油：紅燈牌健康調(diào)和油、大滿貫純正花生油。 BHT 主要為食用油：紅燈牌健康調(diào)和油、大滿貫純正花生油。 TBHQ 主要為食用油：金龍魚食用調(diào)和油、花旗牌食用調(diào)和油、福臨門葵花子油、廚甘香純正花生油、福臨門大豆油。 維生素E 徐福記沙琪瑪、金龍魚花生油。 Vc棕櫚酸酯 主要為方便面：統(tǒng)一100、巧面館 Food Additive Food Science 版 * 合成的水溶性抗氧化劑 維生素C 主要為飲料和果酒：如酷兒、統(tǒng)一鮮橙多、康師傅冰紅茶、喜之郎Vc果凍、新奇士橙汁汽水等 面包：嘉頓幼麥方包 異Vc鈉 主要為火腿腸：雙匯火腿腸、雙匯王中王、金鑼火腿腸、金鑼雞肉腸 飲料：惠爾康花生牛奶飲料 附件二、抗氧化劑在食品中的應(yīng)用調(diào)查 Food Additive Food Science 版 * 附件二、抗氧化劑在食品中的應(yīng)用調(diào)查 天然的油溶性抗氧化劑 甘草抗氧化物 主要為花生類：魚皮花生、印尼牌花生 其它：甘草橄欖等 磷脂 主要為糖果類：南國(guó)椰子軟糖(卵磷脂)、雀巢奇巧巧克力(大豆磷脂) 天然的水溶性抗氧化劑 茶多酚 糖果(如烏龍茶糖)、魚肉罐頭、飲料(如冰綠茶) 植酸 魚罐頭、五花臘肉 Food Additive Food Science 版 * 人有了知識(shí)，就會(huì)具備各種分析能力， 明辨是非的能力。 所以我們要勤懇讀書，廣泛閱讀， 古人說“書中自有黃金屋。 ”通過閱讀科技書籍，我們能豐富知識(shí)， 培養(yǎng)邏輯思維能力； 通過閱讀文學(xué)作品，我們能提高文學(xué)鑒賞水平， 培養(yǎng)文學(xué)情趣； 通過閱讀報(bào)刊，我們能增長(zhǎng)見識(shí)，擴(kuò)大自己的知識(shí)面。 有許多書籍還能培養(yǎng)我們的道德情操， 給我們巨大的精神力量， 鼓舞我們前進(jìn)。 BHA：丁基羥基茴香醚；BHT：2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚；PG：沒食子酸丙酯；TBHQ：特丁基對(duì)苯二酚 過氧化值（POV）油脂初始氧化的產(chǎn)物是過氧化物，過氧化物很不穩(wěn)定，氧化能力較強(qiáng)，能氧化碘化鉀生成游離碘，根據(jù)析出碘量計(jì)算過氧化值(POV)，以活性氧的毫克當(dāng)量表示。 AOM法是活性氧法(active oxygen method)縮寫，是美國(guó)油脂化學(xué)家協(xié)會(huì)的官方檢驗(yàn)方法(AOM AOCSCd12-57)。測(cè)定原理是：將油脂樣品不間斷地通入100—150℃的空氣流，然后定時(shí)測(cè)定油脂樣品的過氧化值(POV)，誘導(dǎo)時(shí)間t是油脂樣品POV達(dá)到l00meq／kg所需的時(shí)間 AOM法是活性氧法(active oxygen method)縮寫，是美國(guó)油脂化學(xué)家協(xié)會(huì)的官方檢驗(yàn)方法(AOM AOCSCd12-57)。測(cè)定原理是：將油脂樣品不間斷地通入100—150℃的空氣流，然后定時(shí)測(cè)定油脂樣品的過氧化值(POV)，誘導(dǎo)時(shí)間t是油脂樣品POV達(dá)到l00meq／kg所需的時(shí)間 * ?食用油脂：包括植物油（如花生油）和精煉動(dòng)物油脂 (如豬油,牛脂). G. 主要應(yīng)用(Major use) ? 含油脂（尤其是含高油脂）的食品：肉制品, 糖果, 口香糖, 堅(jiān)果, 糧食制品, 油炸食品和焙烤制品。 四、常用抗氧化劑的特性與使用 Food Additive Food Science 版 * ? 用于食品包裝容器： ? 防止包裝容器中的成分發(fā)生氧化，以免其酸敗成分進(jìn)入食品. ? 防止遷移到包裝容器內(nèi)表面的食品中的油脂成分發(fā)生氧

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