首頁資訊 ?山西梁汾醋業(yè)攻克谷物固態(tài)發(fā)酵智能化技術(shù)

?山西梁汾醋業(yè)攻克谷物固態(tài)發(fā)酵智能化技術(shù)

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月16日 08:31

目前，山西粱汾醋業(yè)的五條工業(yè)化生產(chǎn)線和全方位資源平臺已經(jīng)全面運營，其先進的食醋固態(tài)發(fā)酵工業(yè)化技術(shù)、集成化生產(chǎn)模式和產(chǎn)業(yè)化核心菌曲技術(shù)，正是基于他們在全球化視野下把握產(chǎn)業(yè)動向，以囯家技術(shù)創(chuàng)新機制帶來的契機進行戰(zhàn)略布局的實踐成果。

作為歷史文化積淀上千年的區(qū)域性代表產(chǎn)品，“山西老陳醋”以其歷史傳承、文化標(biāo)志和品質(zhì)特性，成為中國調(diào)味品的代表。然而在現(xiàn)代科技發(fā)展的大環(huán)境下，傳統(tǒng)技藝受到工業(yè)化沖擊，山西食醋釀造行業(yè)面臨品牌效應(yīng)差、產(chǎn)品品類陳舊、生產(chǎn)效率低等諸多發(fā)展瓶頸。山西梁汾醋業(yè)有限公司從技術(shù)入手，用十年時間專注于攻克食醋固態(tài)發(fā)酵工業(yè)化、智能化關(guān)鍵技術(shù)，不僅極大地提高了勞動生產(chǎn)率，也因?qū)に囘^程的穩(wěn)定控制，使食品安全更有保障，更可實現(xiàn)食醋的“柔性釀造”和“私人訂制”。

山西梁汾醋業(yè)創(chuàng)立于2008年，本著“安全釀造智慧先行”的理念，企業(yè)技術(shù)團隊由12人擴展到60人，10年間，先后完成食醋產(chǎn)業(yè)菌曲核心技術(shù)成果研發(fā)；建成工業(yè)化中試生產(chǎn)基地，開啟食醋工藝核心技術(shù)開發(fā)；取得食醋工藝、技術(shù)、產(chǎn)品7項國際先進科技成果；建立食醋生物發(fā)酵全產(chǎn)業(yè)鏈復(fù)原及創(chuàng)新技術(shù)研發(fā)基地；研制成功全國首套谷物固態(tài)生物發(fā)酵模塊化成套裝備；年產(chǎn)15萬噸標(biāo)準(zhǔn)化智能化工業(yè)化整體工程落成；通過5大質(zhì)量體系認(rèn)證，形成六大品牌六大行業(yè)產(chǎn)品體系，定制化標(biāo)準(zhǔn)化食醋產(chǎn)品進軍國內(nèi)外市場。

梁汾醋業(yè)創(chuàng)新固態(tài)發(fā)酵的工業(yè)化、智能化模式，實現(xiàn)了整套食醋釀造裝備的自動化控制、信息化作業(yè)和安全化升級。如梁汾首創(chuàng)的食醋固態(tài)發(fā)酵智能化裝備——固態(tài)醋酸發(fā)酵轉(zhuǎn)筒和熏淋一體機。固態(tài)醋酸發(fā)酵轉(zhuǎn)筒成功代替?zhèn)鹘y(tǒng)醋酸陶缸人工翻醅和現(xiàn)代化大池半自動翻醅生產(chǎn)，實現(xiàn)轉(zhuǎn)筒自動翻醅，通過數(shù)據(jù)的輸入和輸出控制轉(zhuǎn)筒內(nèi)物料發(fā)酵，最大程度完成風(fēng)味物質(zhì)的代謝轉(zhuǎn)化。而智能化裝備通過電氣系統(tǒng)自動控制，將傳統(tǒng)生產(chǎn)的人工勞動變?yōu)檠b備的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模生產(chǎn)，將傳統(tǒng)生產(chǎn)的釀醋經(jīng)驗變成智能化設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)控制曲線，將傳統(tǒng)行業(yè)對生產(chǎn)操作醋工的培養(yǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)閷υO(shè)備機械電氣和標(biāo)準(zhǔn)化控制曲線掌握和應(yīng)用的高級醋師，將制成品常規(guī)感官理化評價變?yōu)閷δK化產(chǎn)品數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)評價體系，提升食品安全全程保障和精益化生產(chǎn)能力。

截至目前，梁汾醋業(yè)已擁有22項國際先進科技成果，11項國內(nèi)領(lǐng)先科技成果，33項國家專利，3項新產(chǎn)品和166項企業(yè)自有技術(shù)，以及在研具有國際先進水平課題16個，成長為中國食醋產(chǎn)業(yè)中擁有自主知識產(chǎn)權(quán)最多，技術(shù)涵蓋面最廣的企業(yè)，也是固態(tài)工業(yè)化發(fā)酵技術(shù)國際一流，國內(nèi)領(lǐng)先的行業(yè)技術(shù)領(lǐng)軍企業(yè)。

來源：中國食品安全報

文章來源：食品機械行業(yè)網(wǎng)

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