重慶酸辣粉

重慶酸辣粉的做法說明

作為一個(gè)湖南人，不敢說能把這道重慶小吃做得多么的地道。但是一定不會(huì)比你在街邊的小吃店差喲！
酸辣粉，一聽就知道啦。又酸又辣又爽口！是夏季必不可少的一道小吃。為什么說夏季呢？當(dāng)然了，你冬季一樣可以吃哦。因?yàn)橄奶?，人很容易因?yàn)樘珶幔圆幌嘛?，沒有食欲。雖然這道小吃也是熱乎乎的，但是因?yàn)橄憷彼崴?，所以很是開胃哦。在炎熱的夏季里，如果你吃不下飯，那就試試它吧。一定讓本來啥都吃不下的你，一下子干掉一碗不是問題哦。
食材依舊是按照一人份的來定的。人多就疊加就好。
依然沒有拍攝制作過程的圖片，按文字步驟來吧。

重慶酸辣粉的食材和調(diào)料

食材:紅薯粉1~2卷豬肉糜50g甜蘿卜丁少許油炸花生米少許香蔥（可不加）少許香菜（可不加）少許上海青或生菜葉（二選一）3片大蒜3瓣調(diào)料:食用油20ml芝麻油5ml花椒油5ml辣子油（自制看另外貼）2茶勺陳醋（香醋）50ml米醋20ml食鹽一茶勺雞精一茶勺生抽20ml老抽5ml耗油5ml十三香或五香粉半茶勺白砂糖半茶勺

重慶酸辣粉的做法與步驟

第1步.

A.將紅薯粉放入大湯碗內(nèi)，倒入溫開水泡發(fā)，大約泡15分鐘左右，就泡發(fā)了。紅薯粉一定不能省去泡發(fā)的這個(gè)步驟，不然直接煮很難煮熟，或者煮出來容易有夾生的情況，就是有些地方煮熟了，有些地方硬硬的咬不爛哦。 PS:我買的紅薯粉是卷好成一個(gè)卷一個(gè)卷的，然后一袋里有10卷，一般一個(gè)人吃一卷就夠了，食量大的就兩卷。

2.

B.將20ml的橄欖油倒入鍋中，開火熱鍋，趁油沒熱，將豬肉糜放入，用菜鏟迅速將豬肉糜炒散，豬肉糜稍炸一下成金黃色后，加入200ml的水煮一下，收汁即可，一旁備用。

3.

C.將香蔥、香菜洗凈，切末備用。 大蒜去皮切末備用。 甜蘿卜丁切末備用。 上海青洗凈，備用。

4.

D.依次將:芝麻油5ml、花椒油5ml、辣子油2茶勺、陳醋（香醋）50ml、米醋20ml、食鹽1茶勺、雞精1茶勺、生抽20ml、老抽5ml、耗油5ml、白糖半茶勺、十三香（五香粉）半茶勺、蒜末放入面碗中，做湯料。 辣子油是沒有賣的，都是自己做哦。不會(huì)做的，可以看我單獨(dú)開的一個(gè)教做辣子油的教程帖子，做好一瓶辣子油可以用很久，而且還可以做很多美食，例如涼拌菜、下面、下粉、拌面、拌粉等等，都是需要用到的哦。

5.

E.燒一鍋水，水沸騰后2分鐘，開蓋，舀1~2勺開水放入面碗中做湯。再將上海青放入鍋中燙1分鐘撈出，放入涼開水浸泡中，備用。接著就將泡發(fā)的紅薯粉放鍋里煮就行了，泡發(fā)的紅薯粉很容易就煮熟了，大約3分鐘左右撈出放入面碗，再將上海青撈出擺面碗里，再放入之前做好的豬肉糜，撒上香蔥末、香菜末、花生米、甜蘿卜丁，就做好啦。開吃咯~

小貼士

PS:酸辣粉里的白芝麻是之前做好的辣子油里的，不是做的時(shí)候撒的。做一碗好吃的酸辣粉，辣子油是關(guān)鍵哦。

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