番茄烤魚（炸魚版）

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用料

番茄烤魚（炸魚版）的做法步驟

步驟 1

最近忙著做月餅，有些想吃烤魚，做慣了純辣版的烤魚，這次做個不一樣的番茄烤魚如果不吃辣的可以把辣的部分都去掉，把豆瓣醬替換成番茄火鍋底料應(yīng)該也是可以的哦。

步驟 2

魚洗凈，可以讓老板幫忙開背（我買的團(tuán)購的，別人殺反了，將就用吧）魚身劃幾刀方便入味，加適量鹽，胡椒粉，料酒，淀粉，充分按摩均勻腌制15分鐘，沖洗干凈，再次加鹽，胡椒粉，料酒腌制，開始準(zhǔn)備配料。

步驟 3

香芹切段，小番茄對半切開留著備用，洋蔥切塊掰開，蒜頭切小粒，姜切片，大蔥切小段，青杭椒、小米辣切圈，小蔥直接整個折兩圈然后切碎長條備用。

步驟 4

起鍋燒油，油稍微多一些，油熱鍋里均勻撒點鹽，魚背朝下小心放入魚中火炸至定型，然后小心的翻面把另一面也炸定型，撈出瀝油備用。（小心斷頭?。?！我今天就翻車了，但是我給拼回去了）

步驟 5

再來炒個料，熱鍋冷油小火下香辣醬炒出紅油，加入泡過水的花椒粒炒香，再加入一大勺黃豆醬，兩三勺番茄醬，一勺蠔油，兩勺生抽，加入適量孜然粉和白胡椒粉，加適量白糖調(diào)節(jié)酸味提鮮，一碗水加淀粉調(diào)勻倒入鍋內(nèi)煮至濃稠備用。

步驟 6

依舊是摩飛鍋，火開最大倒入適量油，將蒜粒姜片翻炒至變色炒出香味，倒入各種配菜翻炒一下，淋上一部分料汁翻炒均勻，再把魚放到配菜上面，周圍擺上小番茄和泡燈籠椒，再淋上剩余的料汁，撒上大蔥圈青杭椒圈小米椒圈，蓋蓋煮五分鐘，撒上香菜蔥花，就可以開吃啦！

步驟 7

調(diào)整小火準(zhǔn)備開吃，中途如果湯汁越來越濃稠可以加適量高湯或者開水再次煮開。

步驟 8

其實這種都不能算是烤魚，只不過我們這兒的餐館都是用炸的方式來制作烤魚，這樣會更省時間，而且我反而更喜歡炸過的魚肉再煮過的口感，軟而不爛，非常特別。

①魚腌制兩遍能更好的去除腥味； ②如果不能吃辣可以將香辣醬等換成番茄火鍋底料并把其他辣味的材料替換掉

菜譜創(chuàng)建時間：2021-09-08 21:23:02

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