烘焙中用蜂蜜替代白砂糖,怎樣才能成功？

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越來(lái)越多的人喜歡在烘焙中用蜂蜜替代砂糖，這不但從健康考慮，不同風(fēng)味的蜂蜜還能給烘焙品增添不同的味道。但是，當(dāng)你真的想要用蜂蜜來(lái)替代白砂糖時(shí)，并非像1+1那么簡(jiǎn)單，畢竟一個(gè)是液體一個(gè)是固體，要確保最后烘焙成功，還是要相當(dāng)費(fèi)思量。 下面的替代經(jīng)驗(yàn)，是一位經(jīng)驗(yàn)豐富的烘焙師傅及專(zhuān)業(yè)作者肖娜塞維爾所提供的建議，希望能對(duì)你有幫助。 1，蜂蜜的用量要少于烘焙方子中所要求的糖的分量 當(dāng)我們想用蜂蜜來(lái)替換方子中所要求的全部的糖時(shí)，要考慮到一點(diǎn)，即大部分的蜂蜜，甜度都高于糖。因此，通常我們以下面的比例來(lái)替換，以得到大致相同的甜度(甜度越高的蜂蜜所用的量越少)： 比例：每1杯的糖，用1/2-2/3杯的蜂蜜來(lái)替代。 2，減少烘焙方子中液體的份量 蜂蜜中含有大概20%的水分，這意味著你需要在總的液體用量中減去蜂蜜的含水量。肖娜塞維爾說(shuō)，當(dāng)她第一次嘗試用蜂蜜來(lái)替代白砂糖進(jìn)行口味改良時(shí)，先減少了1/4-1/3的液體份量。 比例：每使用一杯蜂蜜，就要用方子中減少1/4杯的其他液體，比如水、牛奶等等。 3，增加小蘇打baking soda 如果烘焙方子中沒(méi)有要求使用小蘇打，你也需要加一點(diǎn)點(diǎn)。這是因?yàn)榉涿鄣乃嵝蕴刭|(zhì)，小蘇打可以起到中和作用，確保烘焙品的發(fā)酵正常。 比例：每使用1杯蜂蜜，需要增加1/4茶匙小蘇打。 4，降低烤箱溫度 因?yàn)榉涿鄣暮橇枯^高，所以在高溫下比普通的砂糖更容易焦化。為了確保你烤的東西表面不至于上色太快，需要降低烘焙溫度，并且隨時(shí)觀察，這樣才不會(huì)烤過(guò)火了。 幅度：使用蜂蜜替代糖，需要降低大概25°F/4°C的烘焙溫度。

用料

烘焙中用蜂蜜替代白砂糖,怎樣才能成功？的做法步驟

步驟 1

烘焙蛋糕常見(jiàn)的有椴樹(shù)蜜和百花蜜，當(dāng)然也不限于這兩種。這兩款蜂蜜原料的特點(diǎn)是低熱量，可完全取代蔗糖，增加香味和甜味，口感更良好，微生物不會(huì)增值，保持良好的鮮味和柔軟性。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2019-01-10 09:47:54

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