膳食纖維的主要功能有增加飽腹感、促進(jìn)排便、降低血糖和血膽固醇等，膳食纖維不僅本身具有重要的功能，而且在腸道益生菌的作用下發(fā)酵所產(chǎn)生的短鏈脂肪酸和腸道菌群增殖有著廣泛的健康作用。

1、增加飽腹感：膳食纖維進(jìn)入消化道內(nèi)，在胃中吸水膨脹增加胃內(nèi)容物的容積，而可溶性膳食纖維黏度高，使胃排空速率減緩，延緩胃中內(nèi)容物進(jìn)入小腸的速度，同時(shí)使人產(chǎn)生飽腹感，從而有利于糖尿病和肥胖癥病人減少進(jìn)食量。

2、促進(jìn)排便：不溶性膳食纖維可組成腸內(nèi)容物的核心，由于其吸水性可增加糞便體積，以機(jī)械刺激使腸壁蠕動(dòng)，可被結(jié)腸細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸和氣體刺激腸黏膜，從而促進(jìn)糞便排泄。膳食纖維可增加糞便含水量，減少糞便硬度，利于排便。不同膳食纖維吸收水分的作用差異較大，谷類纖維比水果、蔬菜類纖維能更有效地增加糞便體積和防止便秘。

3、降低血糖和血膽固醇：膳食纖維可以減少小腸對(duì)糖的吸收，使血糖不致因進(jìn)食而快速升高，因此也可減少體內(nèi)胰島素的釋放。各種纖維可吸附脂肪膽固醇和膽汁酸，使其吸收率下降，可達(dá)到降血脂的作用。

參考資料：[1]孫長(zhǎng)顥.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué).第8版[M].北京.人民衛(wèi)生出版社.2017.

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