2024年12月4日，有泰國(guó)“國(guó)湯”之美譽(yù)的“冬陰功”被正式列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄——這不僅僅是對(duì)冬陰功這道美食的贊譽(yù)，也提升了其在國(guó)際舞臺(tái)上的地位，增強(qiáng)了冬陰功的全球影響力，更進(jìn)一步促進(jìn)了冬陰功湯風(fēng)味食品市場(chǎng)的發(fā)展。

　　一、自然感+酸辣屬性冬陰功備受消費(fèi)者歡迎

　　冬陰功，一般指冬陰功湯，在泰語(yǔ)里，“冬陰”是酸辣之意，“功”則指蝦，合在一起就是酸辣蝦湯。這道菜品以色澤鮮艷、香氣獨(dú)特著稱，主要食材有蝦、貝類等海鮮，搭配檸檬汁、辣椒、香茅、姜等配料，融合了甜、酸、咸、辣、奶香與微苦等多種味道，體現(xiàn)了泰國(guó)菜復(fù)雜而注重層次的特質(zhì)，也彰顯了泰餐文化的仰賴自然和健康性，是不折不扣的泰國(guó)美食“名片”和“招牌”。

　　隨著中泰文化交流的日益頻繁，以及共建 “一帶一路” 倡議等的推進(jìn)，泰國(guó)飲食文化在國(guó)內(nèi)得到了更廣泛傳播，消費(fèi)者對(duì)冬陰功湯等泰式風(fēng)味食品的接受度和喜愛(ài)度也在不斷提高。同時(shí)得益于消費(fèi)者對(duì)美食的追求日益多樣化，冬陰功風(fēng)味也在逐漸滲透到中國(guó)的餐飲及食品市場(chǎng)。

　　美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，2023年12月以來(lái)云南地區(qū)“冬陰功泰式火鍋”的搜索量增加了912.7%；截至12月8日，僅在社交平臺(tái)抖音上以“冬陰功”、“冬陰功湯”、“冬陰功火鍋”為關(guān)鍵詞搜索，其話題的視頻播放量累計(jì)近11億次。對(duì)于不少追求新鮮感和健康飲食的Z世代消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，冬陰功風(fēng)味具備濃濃的東南亞熱辣風(fēng)情，其使用的香茅、魚(yú)露、辣椒等熱帶特色香料/醬料/調(diào)味料，配合椰子、檸檬等繽紛熱帶鮮果，賦予了湯品酸辣、刺激又濃郁怡人的風(fēng)味，從食材到調(diào)味，都能帶給人耳目一新的“自然清新感”和“健康感”。同時(shí)，酸辣味本身也極具成癮性。

　　據(jù)辰智大數(shù)據(jù)《2024中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)白皮書(shū)》中有關(guān)異國(guó)美食品類聚焦顯示，冬陰功湯是最受歡迎的TOP10主流單品之一。除專門的泰餐餐廳外，不少餐飲品牌如楊國(guó)福麻辣燙、湊湊火鍋、小楊生煎等也通過(guò)推出冬陰功風(fēng)味的餐品來(lái)吸引消費(fèi)者。部分品牌還在口味上進(jìn)行了本土化的改進(jìn)，如調(diào)整了部分食材和辣度，使之更適合“中國(guó)胃”。

　　二、從“嘗鮮”到“家?！比f(wàn)物皆可冬陰功

　　中國(guó)食客對(duì)冬陰功的態(tài)度從最初的“嘗鮮”轉(zhuǎn)變?yōu)椤凹页！?，自調(diào)味醬料、零食、速食到預(yù)制品，冬陰功風(fēng)味以其獨(dú)特的魅力在食品工業(yè)領(lǐng)域開(kāi)辟出一片新天地，讓國(guó)人足不出戶就能享受泰式異域風(fēng)情，展現(xiàn)了泰式風(fēng)味飲食文化的無(wú)限可能。

　　? 冬陰功湯料/火鍋底料：使居家烹飪輕便快捷，拓展多種用途

　　疫情后隨著居家烹飪成為主流方式，為了方便廚藝不佳的消費(fèi)者快速便捷地制作出具有東南亞風(fēng)味的湯品，新老味料企業(yè)和餐企品牌都紛紛布局冬陰功風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味料包。

　　艾瑞咨詢《2024調(diào)味品趨勢(shì)白皮書(shū)》顯示，在復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)中，冬陰功湯料表現(xiàn)尤為突出，同比增長(zhǎng)高達(dá)66%。加點(diǎn)滋味第四代泰式椰香冬陰功風(fēng)味湯底采用豬骨白湯打底，添加≥33%的印尼椰漿、黃檸檬汁，探索更適合國(guó)人口味的椰香與酸辣的平衡。產(chǎn)品宣稱0添加防腐劑及反式脂肪酸，據(jù)配料表顯示，特別了添加酵母抽提物為產(chǎn)品提升整體風(fēng)味。

　　日食記泰式冬陰功湯底以豬骨濃湯與番茄打底熬煮，添加印尼進(jìn)口鮮甜濃郁的椰漿，配以香茅葉和青檸汁，小米辣帶來(lái)辣爽滋味，用魚(yú)露提鮮，力求復(fù)原泰式風(fēng)味。規(guī)格上有適合一人食的小袋裝及分享裝，可一料搞定整鍋鮮香。

　　除了做湯底，官方還給出做湯面、撈飯以炒菜等多種用途。海底撈也出品了一款冬陰功火鍋湯料，宣稱0添加防腐劑及合成色素，可做冬陰功湯、面、炒飯等花樣美食；專研輕食、低卡食品的品牌鯊魚(yú)先森推出了一款冬陰功湯底復(fù)合調(diào)味料，宣稱0糖0脂肪，一袋30g約18大卡，專門為有塑形、減脂、控糖等特殊需求的人士設(shè)計(jì)。思賓格Biospringer酵母抽提物應(yīng)用在冬陰功火鍋中，可提升酸味、鮮味和辣味，提升底味，使口感更飽滿鮮美，風(fēng)味突出。

　　? 冬陰功風(fēng)味方便速食：提供隨時(shí)隨地便捷享受的飲食解決方案

　　冬陰功風(fēng)味的方便速食，涉及粉、面、米線等。這類方便速食易于攜帶和儲(chǔ)存，適合更多場(chǎng)景消費(fèi)：在家中、辦公室、旅行途中或是戶外露營(yíng)等，為快節(jié)奏的生活提供了便捷的飲食解決方案。

　　拉面說(shuō)推出的一款海鮮冬陰功米粉，宣稱在家享受餐廳級(jí)美食。以高山大米米粉粉餅配上Q彈大魚(yú)餅與帶殼蛤蜊，看得見(jiàn)的豐富配菜，一份足足205.5g的份量帶來(lái)極大滿足，其冬陰功風(fēng)味醬包，特別添加酵母抽提物。

　　此外同系列還有海鮮冬陰功面，5分鐘即可享用泰式美味。去年12月，康師傅湯大師系列推出一款冬陰功海鮮面，甄選海鮮類食材融入豬骨湯，成就濃醇湯底，再以香茅風(fēng)味的清新包裹蝦肉、青菜與Q彈面條，酸辣爽口。據(jù)悉這是康師傅繼速達(dá)面館系列泰式冬陰功面之后再次推出的冬陰功風(fēng)味系列。

　　思賓格Biospringer酵母抽提物在方便面面餅中，可提高加工過(guò)程的延展性，改善質(zhì)構(gòu)。

　　? 冬陰功風(fēng)味預(yù)制品：懶人福音，足不出戶盡享舌尖上的文化之旅

　　配齊食材只需復(fù)熱即可食用的冬陰功風(fēng)味預(yù)制品，更是懶人福音，讓消費(fèi)者無(wú)需舟車勞頓就能品嘗到地道的泰國(guó)風(fēng)味，為消費(fèi)者帶來(lái)獨(dú)特的飲食文化體驗(yàn)。今年11月，山姆上新一款泰椰風(fēng)冬陰功海鮮火鍋，1.6kg的大份量適合4人份食用。以酸辣鮮爽的進(jìn)口醬料，配備南美白對(duì)蝦、魷魚(yú)圈、蝦丸、魚(yú)丸、魚(yú)豆腐等多種料理食材及兩包干制米粉，在家8分鐘快煮即享。其湯料包特別添加有酵母抽提物，為產(chǎn)品風(fēng)味升級(jí)。mangotree推出了一款冬陰功牛腩拌飯醬澆頭預(yù)制品，定位亦菜亦醬，可拌飯、拌面，可微波加熱也可水煮加熱，片刻復(fù)熱即可還原餐廳美味。

　　? 冬陰功風(fēng)味休閑食品：豐富了消費(fèi)者在休閑食品選擇上的多樣性

　　在休閑食品中，冬陰功風(fēng)味的薯片和餅干、肉干等零食通過(guò)偏酸且微微辛辣的風(fēng)味調(diào)味料與食材的融合，為消費(fèi)者帶來(lái)獨(dú)特的味覺(jué)體驗(yàn)，吸引嘗鮮。

　　在膨化領(lǐng)域，啪啪通蝦片是長(zhǎng)盛不衰的網(wǎng)紅零食，其中就有熱門的冬陰功風(fēng)味；樂(lè)事和品客也針對(duì)部分區(qū)域出品了各自的冬陰功風(fēng)味薯片；格力高旗下百力滋推出了一款冬陰功風(fēng)味的涂層餅干，激起了“熱愛(ài)嘗鮮”的消費(fèi)群體強(qiáng)烈的好奇心。

　　在肉類零食中，荷爾美推出的一款輕享薄切牛肉干新品泰式冬陰功風(fēng)味，融合了檸檬的酸，朝天椒的辣，海蝦的鮮甜混合香茅的香氣，帶來(lái)層疊味蕾體驗(yàn)。此外，冬陰功風(fēng)味也被應(yīng)用于堅(jiān)果和果脯的制作中，豐富了這類零食的口味種類。

　　三、思賓格Biospringer酵母抽提物助力冬陰功風(fēng)味升級(jí)

　　據(jù)行業(yè)分析顯示，隨著飲食健康理念深入人心，消費(fèi)者的飲食需求一方面向著低鹽、低油、低糖的方向發(fā)展，另一方面也向辣味、酸味等復(fù)合味演進(jìn)。由此可見(jiàn)自帶酸辣味型，具備一定健康屬性特征的冬陰功風(fēng)味食品具有極大的潛力，高品質(zhì)原料、口味還原度、健康0添加等或?qū)⒊蔀楫a(chǎn)品贏得消費(fèi)者的優(yōu)勢(shì)賣點(diǎn)。同時(shí)還要注意解決“新、鮮、健康”的問(wèn)題。對(duì)于食品制造商來(lái)說(shuō)，運(yùn)用酵母抽提物這一天然食品配料來(lái)改善配方，可幫助實(shí)現(xiàn)冬陰功風(fēng)味產(chǎn)品的健康和風(fēng)味雙升級(jí)。

　　源自天然酵母原料的思賓格Biospringer酵母抽提物，富含天然呈味核苷酸、氨基酸和肽類物質(zhì)，作為天然風(fēng)味強(qiáng)化劑，符合健康理念，可廣泛應(yīng)用于冬陰功風(fēng)味的火鍋底料、湯料等調(diào)味料中，在延續(xù)美味的同時(shí)可以達(dá)到增強(qiáng)特征風(fēng)味、提升口味、清潔標(biāo)簽、健康配方等功效。

　　思賓格Biospringer酵母抽提物可以增強(qiáng)產(chǎn)品風(fēng)味的醇厚感，使層次感更豐富增強(qiáng)香辛料風(fēng)味及特征風(fēng)味改善口感和質(zhì)地，使口感更加飽滿和順滑；可以提供天然鮮味來(lái)源，無(wú)添加健康配方，減鹽方案，成本節(jié)約方案。

　　思賓格Biospringer酵母抽提物更多應(yīng)用舉例：在高湯湯底中，可增強(qiáng)產(chǎn)品的鮮美味，提升醇厚感，提升肉感；在火鍋丸子中，可在減鹽的同時(shí)可提升肉感，使口感更Q彈，味道更鮮美；在火鍋蘸料海鮮醬中，可減鹽30%，提升咸味和鮮味，掩蓋腥味等異味，提升底味，使口感更飽滿；在魚(yú)露、撈拌汁中，可幫助達(dá)到減鹽、提鮮、增味、平衡異味的作用，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品風(fēng)味多樣化。

　　隨著冬陰功湯的成功申遺，以及市場(chǎng)對(duì)冬陰功風(fēng)味食品的更多創(chuàng)新與本土化探索，可以預(yù)見(jiàn)，這類食品在國(guó)內(nèi)的熱度還將持續(xù)升溫，為消費(fèi)者們的味蕾帶來(lái)更多驚喜。

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網(wǎng)址: 成功申遺，這碗湯正在燎熱“冬陰功經(jīng)濟(jì)”！ http://www.u1s5d6.cn/newsview671366.html