食物中的碳水化合物含量表

白砂糖

99

紅糖

93

藕粉

87

干粉條

84

團(tuán)粉

82

蜂蜜

80

麥乳精

73

巧克力

66

蛋糕

65

牛乳粉

55

茶葉

52

大米

76

糯米

76

高粱米

75

青稞

72

小麥粉

72

玉米

72

燕麥

66

蕎麥

66

薏米

64

大麥

63

赤小豆

61

豇豆

60長(zhǎng)豆角

綠豆

59

豌豆

57

蠶豆

48

扁豆

40

黑豆

27

黃豆

25

葡萄干

79

干棗

73

干龍眼

65

干荔枝

56

熟栗子

45

烏梅

42

鮮棗

23

山楂

22

花生仁

22

甘蔗

21

香蕉

20

西瓜子

20炒

石榴

17

芒果

15

鮮龍眼

15

桑椹

14

蘋(píng)果

13

橄欖

12

柚子

12

無(wú)花果

12

橙子

12

桔子

12

柿子

11蓋柿

獼猴桃

11

桃

11

鮮葡萄

11

葵花子

10炒

核桃

10

椰子

10

李子

9

哈密瓜

9

檸檬

9

菠蘿

9

梨

9

櫻桃

9

木瓜

8

草莓

6

楊梅

6

枇杷

6

甜瓜

6

杏

5

西瓜

4

銀耳

78

平菇

70

木耳

66

黃花菜

60干

冬菇

60

香菇

59

海帶

56

紫菜

49

猴頭菇

45

黑木耳

34

地瓜

30

百合

29

海藻

29

慈菇

26

大蒜

24

山芋

22

荸薺

21

藕

20

蠶豆芽

20

土豆

17

蓮子

16干

山藥

14

黃花菜

12鮮

芋頭

12

蒜苗

10

姜

9

胡蘿卜

8

洋蔥

8

黃豆芽

7

香菜

7

水蘿卜

7

毛豆

7

大蔥

6

馬蘭

6

冬筍

6

甜菜

6

四季豆

6

白蘿卜

6

絲瓜

5

茭白

5

辣椒

5青尖

芥菜

5

菜豆

5

空心菜

5

莧菜

5

春菜

4

刀豆

4

菜花

4

小蔥

4

柿子椒

4青

綠豆芽

4

圓白菜

3

芥藍(lán)

3

韭菜

3

韭黃

3

生菜

3

萵筍葉

3

龍須菜

3蘆筍

苤藍(lán)

3

卷心菜

3

菠菜

3

茄子

3

苦瓜

3

雪里紅

3

黃瓜

3

冬瓜

2

芹菜

2

番茄

2

蘑菇

2

油菜

2

大白菜

2

小白菜

2

萵筍

2

南瓜

1

松蘑

0.4

面條

56

饅頭

48

油條

47

米飯

25

面筋

1.3

腐竹

15

豆腐

2.8

豆?jié){

1.5

豆腐腦

0.5

牛奶

5

食物中的碳水化合物分成兩類(lèi)

碳水化合物

摘要

碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類(lèi)化合物，是地球上最豐富的有機(jī)物，化學(xué)中稱(chēng)為糖類(lèi)。含碳水化合物較多的食物一般價(jià)格比較便宜；而且，碳水化合物在體內(nèi)氧化速度較快，能夠及時(shí)供給能量以滿(mǎn)足機(jī)體需要，所以，碳水化合物是大部分人攝取能量最經(jīng)濟(jì)和最主要的來(lái)源。它們也是機(jī)體的重要組成部分，與機(jī)體某些營(yíng)養(yǎng)素的正常代謝關(guān)系密切，具有重要的生理功能。

碳水化合物

碳水化合物亦稱(chēng)糖類(lèi)化合物，是自然界存在最多、分布最廣的一類(lèi)重要的有機(jī)化合物。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類(lèi)化合物。糖類(lèi)化合物是一切生物體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源。它不僅是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且有些還具有特殊的生理活性。例如：肝臟中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖與免疫活性有關(guān)。此外，核酸的組成成分中也含有糖類(lèi)化合物——核糖和脫氧核糖。因此，糖類(lèi)化合物對(duì)醫(yī)學(xué)來(lái)說(shuō)，具有更重要的意義。

碳水化合物 基本簡(jiǎn)介

組成情況
碳水化合物

碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類(lèi)化合物，是地球上最豐富的有機(jī)物，化學(xué)中稱(chēng)為糖類(lèi)。含碳水化合物較多的食物一般價(jià)格比較便宜；而且，碳水化合物在體內(nèi)氧化速度較快，能夠及時(shí)供給能量以滿(mǎn)足機(jī)體需要，所以，碳水化合物是大部分人攝取能量最經(jīng)濟(jì)和最主要的來(lái)源。它們也是機(jī)體的重要組成部分，與機(jī)體某些營(yíng)養(yǎng)素的正常代謝關(guān)系密切，具有重要的生理功能。發(fā)現(xiàn)歷史
在人們知道碳水化合物的化學(xué)性質(zhì)及其組成以前，碳水化合物已經(jīng)得到很好的作用，如今含碳水化合物豐富的植物作為食物，利用其制成發(fā)酵飲料，作為動(dòng)物的飼料等。一直到18世紀(jì)一名德國(guó)學(xué)者從甜菜中分離出純糖和從葡萄中分離出葡萄糖后，碳水化合物研究才得到迅速發(fā)展。1812年，俄羅斯化學(xué)家報(bào)告，植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉，在稀酸中加熱可水解為葡萄糖。1884年，另一科學(xué)家指出，碳水化合物含有一定比例的C、H、O三種元素，其中H和O的比例恰好與水相同為2：1，好像碳和水的化合物，故稱(chēng)此類(lèi)化合物為碳水化合物，這一名稱(chēng)，一直沿用至今。·一般作用
碳水化合物是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)，并且有調(diào)節(jié)細(xì)胞活動(dòng)的重要功能。機(jī)體中碳水化合物的存在形式主要有三種，葡萄糖、糖原和含糖的復(fù)合物，碳水化合物的生理功能與其攝入食物的碳水化合物種類(lèi)和在機(jī)體內(nèi)存在的形式有關(guān)。1.膳食碳水化合物是人類(lèi)獲取能量的最經(jīng)濟(jì)和最主要的來(lái)源；2.碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)，并參與細(xì)胞的組成和多種活動(dòng)；此外還有節(jié)約蛋白質(zhì)、抗生酮、解毒和增強(qiáng)腸道功能的作用。

·正常需要
根據(jù)目前中國(guó)膳食碳水化合物的實(shí)際攝入量和世界衛(wèi)生組織。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的建議，與2000年重新修訂了我國(guó)健康人群的碳水化合物供給量為總能量攝入的55%-65%。同時(shí)對(duì)碳水化合物的來(lái)源也作了要求，即應(yīng)包括復(fù)合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物；限制純能量食物如糖的攝入量，提倡攝入營(yíng)養(yǎng)素/能量密度高的食物，以保障人體能量和營(yíng)養(yǎng)素的需要及改善胃腸道環(huán)境和預(yù)防齲齒的需要。

碳水化合物 名稱(chēng)介紹

碳水化合物

糖類(lèi)化合物由C（碳），H（氫），O（氧）三種元素組成，分子中H和O的比例通常為2：1，與水分子中的比例一樣，故稱(chēng)為碳水化合物。可用通式Cm（H2O）n表示。因此，曾把這類(lèi)化合物稱(chēng)為碳水化合物。但是后來(lái)發(fā)現(xiàn)有些化合物按其構(gòu)造和性質(zhì)應(yīng)屬于糖類(lèi)化合物，可是它們的組成并不符合Cm（H2O）n通式，如鼠李糖（C6H12O5）、脫氧核糖（C5H10O4）等；而有些化合物如乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）等，其組成雖符合通式Cm（H2O）n，但結(jié)構(gòu)與性質(zhì)卻與糖類(lèi)化合物完全不同。所以，碳水化合物這個(gè)名稱(chēng)并不確切，但因使用已久，迄今仍在沿用。(另外像碳酸(H2CO3)、碳酸鹽(XXCO3)、碳單質(zhì)(C)、碳的氧化物(CO2、CO)、水（H2O）都不屬于有機(jī)物，也就是不屬于碳水化合物）

碳水化合物是為人體提供熱能的三種主要的營(yíng)養(yǎng)素中最廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)素。食物中的碳水化合物分成兩類(lèi)：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：?jiǎn)翁?、雙糖、多糖和人不能消化的無(wú)效碳水化合物，如：纖維素。

碳水化合物 分類(lèi)情況

碳水化合物分單糖、二糖、低聚糖、多糖四類(lèi)。糖的結(jié)合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三類(lèi)。

碳水化合物 生理功用

碳水化合物

1、供給能量：每克葡萄糖產(chǎn)熱16千焦(4千卡)，人體攝入的碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)消化變成葡萄糖或其它單糖參加機(jī)體代謝。每個(gè)人膳食中碳水化合物的比例沒(méi)有規(guī)定具體數(shù)量，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為碳水化合物產(chǎn)熱量占總熱量的60—65％為宜。平時(shí)攝入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量較高，攝入碳水化合物的同時(shí)，能獲得蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而攝人單糖或雙糖如蔗糖，除能補(bǔ)充熱量外，不能補(bǔ)充其它營(yíng)養(yǎng)素。

2、構(gòu)成細(xì)胞和組織：每個(gè)細(xì)胞都有碳水化合物，其含量為2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細(xì)腦膜、細(xì)胞器膜、細(xì)胞漿以及細(xì)胞間質(zhì)中。

3、節(jié)省蛋白質(zhì)：食物中碳水化合物不足，機(jī)體不得不動(dòng)用蛋白質(zhì)來(lái)滿(mǎn)足機(jī)體活動(dòng)所需的能量，這將影響機(jī)體用蛋白質(zhì)進(jìn)行合成新的蛋白質(zhì)和組織更新。因此，完全不吃主食，只吃肉類(lèi)是不適宜的，因肉類(lèi)中含碳水化合物很少，這樣機(jī)體組織將用蛋白質(zhì)產(chǎn)熱，對(duì)機(jī)體沒(méi)有好處。所以減肥病人或糖尿病患者最少攝入的碳水化合物不要低于150克主食。

4、維持腦細(xì)胞的正常功能：葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營(yíng)養(yǎng)素，當(dāng)血糖濃度下降時(shí)，腦組織可因缺乏能源而使腦細(xì)胞功能受損，造成功能障礙，并出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷。

5、其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有潤(rùn)滑作用。另外它可控制細(xì)腦膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物質(zhì)的前體，如嘌呤、嘧啶、膽固醇等。

碳水化合物主要的生理功能：
1、構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)；
2、提供熱能；
3、維持大腦功能必須的能源；
4、調(diào)節(jié)脂肪代謝；
5、提供膳食纖維。

碳水化合物 健康聯(lián)系

碳水化合物和健康
膳食中缺乏碳水化合物將導(dǎo)致全身無(wú)力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷。

當(dāng)膳食中碳水化合物過(guò)多時(shí)，就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人過(guò)于肥胖而導(dǎo)致各類(lèi)疾病如高血脂、糖尿病等。

碳水化合物 食物來(lái)源

日推薦量及食物來(lái)源

碳水化合物——食物來(lái)源
一般說(shuō)來(lái)，對(duì)碳水化合物沒(méi)有特定的飲食要求。主要是應(yīng)該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入。另外，每天應(yīng)至少攝入50～100克可消化的碳水化合物以預(yù)防碳水化合物缺乏癥。

碳水化合物的主要食物來(lái)源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、堅(jiān)果、蔬菜（如胡蘿卜、番薯等）等。

碳水化合物 過(guò)量與缺乏

·過(guò)量表現(xiàn)
膳食中碳水化合物比例過(guò)高，勢(shì)必引起蛋白質(zhì)和脂肪的攝入減少，也能對(duì)機(jī)體造成不良后果。熱量的過(guò)多攝入，導(dǎo)致體重增加，產(chǎn)生各種慢性疾病。

·缺乏癥
膳食中碳水化合物過(guò)少，可造成膳食蛋白質(zhì)浪費(fèi)，組織蛋白質(zhì)和脂肪分解增強(qiáng)以及陽(yáng)離子的丟失等。

碳水化合物 獲得辦法

如何獲得碳水化合物

谷物含有豐富的碳水化合物營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家普遍認(rèn)為，人們每天攝入的50%到60%的熱量應(yīng)來(lái)自碳水化合物。由于碳水化合物的不同，所以更多的證據(jù)表明你應(yīng)慎重選擇飲食?！　?

對(duì)于簡(jiǎn)單碳水化合物，飲用牛奶和果汁，食用適量的水果是十分重要的。但食用糖和其他甜味劑會(huì)提供大量體內(nèi)不需要的熱量對(duì)健康有害。　　

對(duì)于復(fù)雜碳水化合物，應(yīng)避免僅僅食用低纖維碳水化合物，淀粉（如土豆）和精加工的谷物（如白米飯，通心粉和白面包）。這些食品中的碳水化合物會(huì)被身體迅速轉(zhuǎn)化為單糖?！　?/p>

相反，應(yīng)盡量多食用含大量纖維的碳水化合物。特別是豆類(lèi)和全麥類(lèi)食品會(huì)對(duì)人體健康有益。按照這些專(zhuān)家推薦的水果和蔬菜的食用量，可以對(duì)碳水化合物進(jìn)行完整，健康的攝入。有很多方法攝取碳水化合物　　

“食品指導(dǎo)金字塔”建議每天從以下食品組中攝入多種碳水化合物。

6至9份 谷類(lèi)食品 3至4份 蔬菜 2至3份 水果 6至9份 奶制品簡(jiǎn)單的方法攝取含更多碳水化合物的食品。食用風(fēng)干的水果、食用包含豆類(lèi)且豐盛的湯、改吃全麥面包、食用黃色稻米而非白米（或在白米中混入野生稻米）。

碳水化合物 多吃的危害

碳水化合物——多吃會(huì)肥胖某些碳水化合物含量豐富的食物會(huì)使人體血糖和胰島素激增，從而引起肥胖，甚至導(dǎo)致糖尿病和心臟病，原因是這些碳水化合物食物的血糖負(fù)載很高。去年，醫(yī)學(xué)界的5個(gè)臨床試驗(yàn)表明，低碳水化合物飲食和低脂飲食一樣能有效促進(jìn)快速減肥，并能預(yù)防糖尿病和心臟病等疾病。

100多年前，一位名叫威廉·邦庭的肥胖英國(guó)男子用低碳水化合物的飲食方法成功減肥。隨后，他寫(xiě)了一本題為《給肥胖人士的信》的書(shū)，在公眾中掀起熱潮，但卻遭到了醫(yī)學(xué)界的嘲笑。一個(gè)多世紀(jì)以后的今天，邦庭的理論終于幸運(yùn)地被證明是科學(xué)和有效的。上世紀(jì)70年代，心臟病專(zhuān)家羅伯特·阿金斯博士證明碳水化合物含量高的食物會(huì)刺激胃口、增大食欲、使人發(fā)胖，而且還會(huì)誘發(fā)2型糖尿病。阿金斯博士的實(shí)驗(yàn)還證明低碳水化合物飲食可以在短時(shí)間內(nèi)促進(jìn)體重下降。如今，許多人都熱衷于采用“阿金斯飲食法”。

30年前，阿金斯提出面包、馬鈴薯和面食對(duì)人類(lèi)健康無(wú)益的理論，被當(dāng)時(shí)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家斥為謬論。以前的醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)界只認(rèn)為脂肪是人類(lèi)健康的罪魁禍?zhǔn)?。然而現(xiàn)在，越來(lái)越多的專(zhuān)家認(rèn)為阿金斯的理論是有一定科學(xué)道理的，碳水化合物的確對(duì)人體健康有害。最近有研究顯示，某些碳水化合物含量豐富的食物會(huì)使人體血糖和胰島素激增，從而引起肥胖，甚至導(dǎo)致糖尿病和心臟病。

選擇健康的碳水化合物食物，既然有一部分碳水化合物食物能引起肥胖和疾病，那么要避免這種問(wèn)題的發(fā)生，就應(yīng)該選擇健康的碳水化合物食品，也就是血糖負(fù)載低的碳水化合物。
以下所列食物可以作為參考：

蔬菜和水果 豆類(lèi)食品 堅(jiān)果類(lèi)食品 健康脂肪 全麥?zhǔn)称?br>事實(shí)證明，堅(jiān)持低碳水化合物飲食，包括魚(yú)、家禽肉、豆類(lèi)、堅(jiān)果、蔬果、全麥和植物油等，不僅可以幫助控制體重，而且還能減少患病的幾率。

碳水化合物 內(nèi)容評(píng)價(jià)

碳水化合物什么是碳水化合物？可能很多人都知道，但是它在你身體里究竟起到什么樣的作用，每單位的碳水化合物能產(chǎn)生多少熱量？高纖維和低纖維的碳水化合物有什么不同？這些問(wèn)題只怕就不是一般知識(shí)可以解決的了，ClarkHatch的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家從健身的角度給了碳水化合物一個(gè)全面的介紹。碳水化合物在你的飲食中起什么作用?象大多數(shù)人一樣,如果你盡量每天只食用少量的脂肪.這就意味著你要食用更多的其它物質(zhì)來(lái)代替它們.而這些物質(zhì)很可能就是碳水化合物.　　

那么它們是那一種碳水化合物呢?是百吉餅、意大利通心粉、甜點(diǎn)、或者可能只是全麥?zhǔn)称芳案嗟男迈r水果和蔬菜。你選擇食用何種碳水化合物是十分重要的.因?yàn)樘妓衔?特別是來(lái)自全麥?zhǔn)称分械?會(huì)對(duì)健康飲食及對(duì)疾病的防范起重要作用.碳水化合物是你身體的燃料。

碳水化合物是使你的體內(nèi)器官工作所需的燃料.例如你的大腦主要用它作為能量的來(lái)源。大多數(shù)的碳水化合物來(lái)自植物.谷物,蔬菜,水果和豆類(lèi)(例如豌豆和蠶豆)是其主要來(lái)源.奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自動(dòng)物的食品.

碳水化合物有三種類(lèi)型：糖類(lèi),淀粉和纖維.糖類(lèi)和淀粉中的碳水化合物每克產(chǎn)生4卡路里的熱量.纖維并不產(chǎn)生熱量.它不能被吸收.然而它卻可以幫助處于消化系統(tǒng)中的食物順暢地移動(dòng)及減慢其對(duì)熱量的吸收。　　

對(duì)比一下,每克脂肪產(chǎn)生9卡路里的熱量。所有的碳水化合物都是以糖為單位的.根據(jù)其的含量和它們之間復(fù)雜聯(lián)接程度來(lái)決定碳水化合物是:

簡(jiǎn)單的（如糖類(lèi)）：它們是由單或雙糖單元組成的.牛奶，水果，和一些蔬菜中都含有簡(jiǎn)單碳水化合物，然而人們攝取簡(jiǎn)單碳水化合物的主要來(lái)源是添加糖和加工食品?！　?/p>

復(fù)雜的（如淀粉和纖維）：它們是由糖單元鏈條結(jié)合構(gòu)成的。與簡(jiǎn)單碳水化合物相比，人體要用更多步驟才能分解淀粉。而纖維則更加復(fù)雜，以致人體根本不能吸收。谷物類(lèi)或由谷物類(lèi)加工而成的食品中含有復(fù)雜碳水化合物，如面包，谷物和意大利通心粉。土豆和一些蔬菜象玉米中都含有大量的淀粉。

關(guān)于高纖維
某些復(fù)雜碳水化合物在我們飲食中所起的重要作用正引起我們更多的注意。而那些含有高纖維和營(yíng)養(yǎng)豐富的谷物，蔬菜和豆類(lèi)更引起我們的興趣。是什么原因呢？高纖維碳水化合物消化得比較慢，結(jié)果使體內(nèi)血糖水平不會(huì)生高的太快。相比之下，低纖維碳水化合物消化得比較快，所以體內(nèi)血糖水平會(huì)迅速生高?！　?/p>

血糖量的迅速生高導(dǎo)致體內(nèi)產(chǎn)生更多的胰島素，它是一種荷爾蒙可幫助調(diào)節(jié)體內(nèi)血糖水平。這樣長(zhǎng)此以往，會(huì)導(dǎo)致健康問(wèn)題。

碳水化合物 相關(guān)詞條

蔬菜 葡萄糖 骨髓瘤 白血病 盆腔 遺傳 淀粉 青少年牙周炎 腎上腺 乳腺 胎動(dòng) 碳酸鈣 高原肺水腫 骨骼 內(nèi)分泌失調(diào) 早產(chǎn) 血栓性脈管炎 生物學(xué) 性腺 垂體 早孕 多發(fā)性硬化 免疫系統(tǒng) 宮頸 月經(jīng)

人體所需營(yíng)養(yǎng)

宏量營(yíng)養(yǎng)素 碳水化合物；脂肪；纖維素；蛋白質(zhì)；水 微量營(yíng)養(yǎng)素 礦物質(zhì)；維生素

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