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茶葉蛋和白煮蛋哪個(gè)更有營養(yǎng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月23日 00:06

雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養(yǎng)豐富而全面，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營養(yǎng)庫”。

雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)，以及高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織的蛋白質(zhì)最為接近。味甘性平，具有滋陰潤燥，養(yǎng)心安神，養(yǎng)血安胎，延年益壽之功。

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雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值

對(duì)人體而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但它維生素含量豐富，種類較為齊全，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，以及微量的維生素C。此外，雞蛋還含有豐富的磷、鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。

這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，并具有極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、提供能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程。

茶葉蛋和白煮蛋

哪個(gè)更有營養(yǎng)

白煮蛋更有營養(yǎng)，茶葉蛋與白煮蛋相比，味道更好。煮茶葉蛋時(shí)一般會(huì)放入冰糖、老抽、料酒、甘草、茶葉、鹽、味精等調(diào)味品，因此與水煮蛋相比，味道更好，是雞蛋的美味吃法之一，但味道鮮美并不一定代表營養(yǎng)價(jià)值高。

其實(shí)，茶葉會(huì)降低雞蛋蛋白質(zhì)的吸收和利用。茶中含有微量的單寧類物質(zhì)（鞣酸），長時(shí)間煮制，鞣酸會(huì)與雞蛋中的蛋白質(zhì)，尤其是蛋清中的蛋白質(zhì)結(jié)合，影響雞蛋蛋白質(zhì)的吸收與利用。

而且雞蛋的營養(yǎng)主要與烹調(diào)時(shí)間以及加工溫度有關(guān)。烹調(diào)時(shí)間越短，溫度保持在100℃以內(nèi)，那么雞蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)被氧化的程度就會(huì)比較輕。所以相對(duì)來說，嫩煮蛋營養(yǎng)保存會(huì)比較好。

總的來說，相較于茶葉蛋這種烹飪方式，帶殼水煮蛋更為營養(yǎng)健康。水煮蛋幾乎不會(huì)引起維生素的損失，蛋白質(zhì)損失較小，因而孕婦、乳母、嬰幼兒最適宜吃煮雞蛋、蒸蛋或蛋花湯，營養(yǎng)流失少，又容易消化吸收。