健康過年：春節(jié)怎么吃喝不傷身

我有話說(人參與)

傳統(tǒng)的年夜飯大魚大肉居多，豐盛固然豐盛，卻容易給身體帶來傷害，健康飲食講究的是均衡營養(yǎng)。人體每天需要保證水分、蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物等的攝入，過量或缺乏都會有損健康。親友團聚，難免觥籌交錯共賀新春。飲食不當，飲酒過量都會對健康產(chǎn)生損傷。春節(jié)到底該如何飲食來確保健康呢？

　　 年夜飯是一年當中最重要的一頓飯，要想吃得健康，重點要把握總量控制、平衡膳食、合理搭配、適當消耗等幾個原則。

　　春節(jié)健康飲食原則

葷素搭配

　　葷素搭配

　　人體每天需要保證水分、蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物等的攝入，過量或缺乏都會有損健康。所以，年夜飯應掌握葷素搭配的原則：l／3素菜，l／3葷菜，1／3半葷半素菜。

烹飪方式多樣化

　　食物做法多樣化

　　除了食物要搭配均衡，食物的做法也應多樣化?？啥喑渣c新鮮的沙拉，因為生吃蔬果保證了最大的營養(yǎng)含量，少吃煎、炸、烤的食物，最好是保持食物的原汁原味。做菜時，也盡量減少油、鹽、糖的攝入量。不過生吃蔬菜，一定要注意衛(wèi)生，必須徹底洗干凈才能入口。

科學食用主食

　　科學食用主食

　　過年，千萬不要放縱自己敞開肚皮大吃魚肉而不吃糧食，也就是不吃米、面、雜糧、薯類等。要知道，如果谷物、淀粉類食物的攝入量不足，而肉食吃得太多，就會增加膽固醇與熱量的攝入，容易引起肥胖及并發(fā)癥。同時，也千萬不要將點心如年糕、煎餃、油條等當成主食。這類食物脂肪、熱量等含量較高，多吃對健康無益，還會導致體重增加。

控制飲料

　　控制飲用飲料

　　春節(jié)期間，家家戶戶都備了飲料，尤其是孩子們喜歡喝的甜飲料，比如碳酸飲料。假日期間，家長也放松了對孩子的要求，于是不少孩子將飲料當水喝。

　　其實，過多飲用碳酸飲料，會吸收過多糖分，產(chǎn)生大量熱量，長期堆積，很容易引起肥胖。更為嚴重的是，過多飲用碳酸飲料，會增加腎臟的負擔。碳酸飲料大都含有磷酸，大量磷酸的攝入會引起鈣、磷代謝失調，影響體內(nèi)鈣的吸收。缺鈣就意味著骨骼發(fā)育緩慢、骨質疏松。春節(jié)期間喝碳酸飲料一定要適量，也不要圖痛快喝冰鎮(zhèn)飲料。太涼的飲料可使胃腸道血管痙攣、缺血，出現(xiàn)胃痛、腹脹、消化不良等。

　　假日期間可以選用大麥茶或綠茶喝，因其能促進腸蠕動，減少油膩食物在胃中的停留時間，且最好是喝溫熱的，能解膩，又能保護腸胃。飽食之后，喝杯橙汁，可解油膩、消積食，并有止渴醒酒的妙用。因為橙汁中富含有機酸，有促進消化的作用。

　　另外，春節(jié)期間人們應酬頻繁，往往忽略了及時補充身體所需的水分。冬季天氣干燥，溫度偏低，充足的飲水能使人少受皮膚、呼吸系統(tǒng)等問題的困擾，對患有肺氣腫、肺心病、肺結核、冠心病的患者還可起到減輕病癥的作用。尤其是春節(jié)期間飲食燥熱，更要養(yǎng)成定時飲水的習慣，不要等渴了再去飲水。飲水其實也有講究，吃油膩食物時適當飲用茶葉茶為宜，平時平常還是以白開水為最佳選擇。

避免暴飲暴食

　　避免暴飲暴食

　　春節(jié)吃吃喝喝，易暴飲暴食。人的消化器官的活動有一定規(guī)律，吃東西時，胃、小腸、膽囊和胰腺分泌出各種消化液，使食物中的營養(yǎng)素易被人體吸收。如果突然吃得太飽，或喝得太多，就需要更多的消化液來進行消化，可是消化液的分泌量有一定限度，加上胃脹得很大，腸胃蠕動困難，影響了正常的消化機能，情況嚴重的話，可導致急性胰腺炎、腸胃炎，或腸胃潰瘍等。

　　聚餐提倡分餐制

　　許多疾病是經(jīng)消化道傳染的，筷子在每個人的口中和菜肴中進進出出，會使疾病得以傳播。誰也不愿意在歡樂的聚餐宴會后染上疾病，所以，提倡分餐制是保持健康身體的措施。最簡單可行的就是在餐桌上準備公筷公勺，避免個人的筷子和勺進入大家的菜肴中。

　　春節(jié)推薦食譜

　　蔥燒海參

　　材料：即發(fā)海參，瘦肉、豬油、清湯

　　調味料：精鹽、雞精、糖、料酒、蔥、姜、醬油

　　做法：

　　1、海參切成寬片，煮透后控干水分。

　　2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

　　3、清湯加蔥、姜、鹽、料酒、糖、醬油，燒開，倒入海參，微火煨2分鐘，撈出控干。

　　4、瘦肉切條，裹上干淀粉，在開水中過一下，撈出備用。

　　5、豬油旺火加入蔥花，加入清湯、精鹽、炸好的蔥段、糖、料酒、醬油、海參、瘦肉，燒開后小火煨1-2分鐘收汁，再大火加雞精，淋入蔥油，盛入盤內(nèi)即可。

　　松鼠魚

　　材料：鯉魚一條、松籽少許、土豆淀粉

　　調味料：精鹽、雞精、蔥、姜、糖、醋、番茄醬

　　做法：

　　1、鯉魚刮鱗后去內(nèi)臟、魚鰓，然后洗凈。

　　2、從魚尾開始，斜向魚頭，分別從兩面用刀將魚肉片下。

　　3、將魚頭、魚尾、魚骨剁下，加入精鹽、雞精、蔥姜調味后，撲上面粉備用。

　　4、魚肉用刀斜著切下去，至魚皮不切破，全部切完后再十字方向切成麥穗狀，然后加入精鹽、雞精、蔥姜調味，放置半小時入味。

　　5、將切好的魚肉在土豆淀粉中反復撲騰，至完全均勻裹上淀粉為止。

　　6、將油溫加熱至九成熱，先把魚頭、魚尾、魚骨炸熟后擺好造型，然后將魚肉炸七分熟后撈出，片刻再放入鍋中復炸，炸出金黃色后撈出擺盤。

　　7、鍋中留少許底油，倒入番茄醬，翻炒，然后根據(jù)個人口味加入糖、醋，如果覺得厚加少許水，起泡后均勻淋在魚頭、魚肉和魚尾上。

　　最后在魚上灑一些松仁和蠶豆點綴。

　　清蒸蟹

　　材料：蟹4斤

　　調味料：精鹽、蔥、姜、蒜

　　做法：

　　1、鍋中倒水，依次放入精鹽、蔥段、姜片和蒜片，煮開。

　　2、鍋中放上鍋簾，將蟹蓋兒朝下碼放整齊，大火5分鐘。

　　3、煮熟后擺盤即可。

　　蛋黃焗南瓜

　　材料：南瓜1個、鴨蛋黃6個。

　　輔料：糯米粉、土豆淀粉、低筋面粉、泡打粉

　　做法：

　　1、南瓜去籽去皮后切成條塊待用。

　　2、低筋面粉、糯米粉、淀粉按2：1：1混合，再加一匙泡打分加水稀釋成脆漿待用。

　　3、南瓜片在脆漿中過一下，然后過油炸熟。

　　4、鍋底放少許油，將鴨蛋黃切成碎粒后放入鍋中翻炒，炒至起泡后倒入南瓜，反復顛炒幾下，讓南瓜片均勻沾上蛋黃即可。

　　春節(jié)怎么飲酒不傷身

　　春節(jié)健康飲酒需遵循五個原則

　　寧低勿高

　　高度酒的酒精含量比較高，比低度酒如葡萄酒、啤酒等，完全可以達到喝一口頂三口的效果。所以，同樣喝一杯酒，度數(shù)降下來，健康提上去。建議大家在喝酒時盡量選擇葡萄酒、啤酒、米酒等低度酒。

　　不空肚喝

　　胃在沒有任何食物的情況下，酒在胃內(nèi)停留的時間很短，80%的酒精在腸內(nèi)吸收，其余的由胃吸收，一個半小時的吸收量可達90%以上。當100毫升血液中酒精含量在200-400毫克時，就會明顯的中毒；400毫克-500毫克時，就會引起大腦深度麻醉，甚至死亡。因此，空腹飲酒即使酒量不多也易醉，加大了酒精對健康的危害。

　　適量喝酒

　　《中國居民膳食指南》中建議，成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25克，相當于啤酒750毫升，或葡萄酒250毫升，或38度的白酒75克，或高度白酒50克；成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15克，相當于啤酒450ml，或葡萄酒150ml，或38度白酒50克。孕婦和兒童青少年不能喝酒！

　　細斟慢飲

　　喝急酒會導致體內(nèi)酒精含量激增，進而更容易使人喝醉。而拼酒者飲酒時，容易忽視飲酒量，往往以追逐一時的精神刺激為目的，最終造成醉酒。

　　足量喝水

　　酒精有利尿的成分，使血管擴張，體溫上升，易造成身體缺水。因此，飲酒時多喝水，可減少酒后口渴等不適。

　　酒后不適吃點什么

　　雞蛋。雞蛋中富含半胱氨酸，具有解毒作用?！秲?nèi)科醫(yī)學檔案》雜志刊登的一項研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中豐富的B族維生素可緩解宿醉。

　　生姜。酒后吃點姜可刺激和恢復消化系統(tǒng)，緩解便秘、脹氣和消化不良等不適癥狀。

　　番茄汁。飲酒之后，肝臟負責分解酒精以保持血糖穩(wěn)定。血糖是大腦的主要能源，血糖過低容易導致疲倦、乏力、情緒低落。此時喝一杯番茄汁可補充糖分，減輕醉酒后頭痛等不適感，番茄汁中的番茄紅素還具有抗炎屬性。

　　香蕉。飲酒過量之后，身體細胞缺水，小便更多，血鉀水平降低，進而容易導致肌肉乏力、血壓升高等現(xiàn)象。這時吃1~3根香蕉可以補充鉀，增加血糖濃度，降低酒精在血液中的比例。

　　蘆筍。韓國一項新研究發(fā)現(xiàn)，在飲酒及醉酒后吃點蘆筍可以解酒護肝。蘆筍提取物可提高能夠分解酒精的多種酶的水平，減輕宿醉癥狀，保護肝臟細胞免受酒精毒素的侵害。

　　咖啡。酒后喝咖啡，可加快酒精代謝，使其分解成水和二氧化碳排出體外。

　　參考文章：馬博士談營養(yǎng)之一五零：喝酒莫貪杯

　　          春節(jié)過年飲食注意事項大盤點 健康指南雜志官方博客

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