蒸紅薯餅/番薯餅

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很愛紅薯做的美食，紅薯餅更是一道簡單又營養(yǎng)的早餐。看過下廚房的紅薯餅方子，一般是紅薯加純糯米粉，則太過粘糯，不能造型，也不易于消化；還有是紅薯加純面粉，則太過硬，沒有軟糯口感。 這款紅薯餅在糯米粉基礎(chǔ)上加了澄面，吃起來香甜，軟糯適中，也可有餅的造型，想嘗試不一樣的紅薯餅的朋友可以試試。 既然是健康的紅薯餅，按方子的糖份出來的紅薯餅并不怎么甜，吃的是天然的紅薯香味，米面香味，喜甜的同學(xué)可以多加糖，或者在打餅前包入喜歡的餡料。在我的另一菜譜《奶黃晶餅 紫薯晶餅》有紫薯餡的做法，可換成紅薯做紅薯餡，紅薯面皮包紅薯餡，真是貨真價實(shí)的紅薯餅^_^！

用料

蒸紅薯餅/番薯餅的做法步驟

步驟 2

糯米粉和澄面混合，隔水蒸熟，中大火約蒸15分鐘，然后可篩一下。(我偷懶，沒次都不過篩的) 我家的蒸籠可多層蒸屜的，可一層紅薯一層粉類一起蒸，省事。

步驟 3

紅薯壓爛成泥，然后與蒸熟的粉類搓勻(像搓洗衣服那樣)。這時粉團(tuán)難以成形，感覺偏干的，很散，沒關(guān)系，不要隨意加水，搓到?jīng)]白粉即可。

步驟 4

待粉團(tuán)稍涼加入細(xì)砂糖再揉勻，再加入豬油揉勻，這時面團(tuán)已變得柔軟潤滑很多，很易成團(tuán)成型。 若把豬油換成黃油，會有點(diǎn)奶香味，請把黃油提前軟化。

步驟 5

把面團(tuán)按模具大小，分成各小塊，搓圓，餅?zāi)Ｍ奎c(diǎn)干粉，打餅造型。若想包入餡料的，也可以在這時包入再打餅。 一般餅?zāi)Ｊ?0克，則分30克一個面團(tuán)，包餡的則是皮加餡共30克。

蒸紅薯餅/番薯餅的小貼士

待面團(tuán)稍涼再加入糖揉團(tuán)，是因?yàn)闊岬臅r候加入糖，糖會溶成水，增加水份。 同理，不同紅薯含水有差異，若你的紅薯偏干，面團(tuán)實(shí)在太干則趁面團(tuán)熱的時候加入糖，把糖揉化，增加濕潤度，或蒸好紅薯后，趁熱加入糖，壓紅薯時，糖會化。 上面提到，不同紅薯含水有差異，若加糖加油后，面團(tuán)仍很干，則稍加點(diǎn)水，太濕則加點(diǎn)粉，根據(jù)實(shí)際調(diào)整。

菜譜創(chuàng)建時間：2017-09-08 09:42:12

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