冷凍食品的儲(chǔ)存保管方案一、冷凍食品的特點(diǎn)：冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品，冷凍食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯藏；營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)；市場需求量大，在發(fā)達(dá)國家占有重要的地位，在發(fā)展中國家發(fā)展迅速。

二、冰箱內(nèi)食物儲(chǔ)存方法一)、食物的儲(chǔ)存1.存放在冰箱里的食品要新鮮、干凈，因?yàn)橘|(zhì)量好的食品，其微生物甚少，從而可減少繁殖后的微生物總數(shù)，且不易污染儲(chǔ)存在冰箱中的其他食品。

另外在冰箱里存放食品不要過滿，要留有空隙，有利于箱內(nèi)空氣對流，減少機(jī)組啟動(dòng)時(shí)間可省電。

2.食品存放冰箱的時(shí)間不可太長，一般需冷凍的魚肉類食品存放最長不超過一年，需冷藏的食品(包括熟食)，如：牛奶酸奶____天；面包____天；魚肉腸類____天；綠葉菜(如菠菜)____天；莖桿類(蘿卜、芹菜)____周，蘋果____周為合適。

3.因?yàn)槔鋬鍪业臏囟仁窍旅娴蜕厦娓?，所以把凍肉、凍魚放在冷凍室的下層，冷飲等直接入口的食品放在冷凍室的上層，這樣一來可以是冷凍的效果好，二來也防交叉污染。

而與之相反，冷藏室的溫度是上面低下面高，因此，需要冷藏的魚、肉等動(dòng)物性食品放在上層，水果、蔬菜等放在下層為好，雞蛋和飲料則放在門框上，讓它們各自在適宜的溫度環(huán)境中“生存”。

4.放在冰箱里的食品最好都有一定的包裝，散放的食品也用保鮮膜保起來再存入冰箱，特別是冷凍室里存放食物，要放在器皿里。

這樣是為了防止食品冷凍干燥、串味、相互污染，還可以減小冰箱的內(nèi)壁結(jié)霜的程度，從而減少化霜次數(shù)。

5.需冷凍的魚、肉，最好分成小包裝，(可按家庭一次食用量的大小包裝)，這樣使用的時(shí)候拿取很方便，并防止大塊食品多次解凍而影響其營養(yǎng)價(jià)值及鮮味，同時(shí)使得冰箱為保存冷凍食品啟動(dòng)的時(shí)間縮短，也可以省電。

6.食物在需要冷藏的時(shí)候，如果是熱的食物一定要在自然室溫中放置涼了后再入冰箱。

7.從衛(wèi)生角度來看，吃剩的飯菜最好先加熱，待冷卻后再放到冰箱里冷藏，如冷藏時(shí)間超過____小時(shí)，要回鍋燒透后再吃。

二)、各種食物儲(chǔ)存的最佳溫度保持冰箱干凈，如果發(fā)現(xiàn)有水分，就要及時(shí)清除，還要有適當(dāng)?shù)臏囟龋⒉皇菧囟仍降途湍鼙ｕr的越好，有時(shí)候溫度太低了，還會(huì)破壞食物原有的分子。

.1、鮮魚最佳冷藏溫度為零下____度2、肉類在____度至____度條件下冷藏，可保存一個(gè)星期。

3、貯存酒類的最佳溫度為____度至____度。

4、桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在____度至____度保存，而瓶裝熟啤酒則應(yīng)在____度至____度保存。

5、鮮牛奶冷藏的最佳溫度為____度至____度。

6、茶葉在零下____度至____度溫度下貯存，能長期防止品質(zhì)變劣，保持維生素不受破壞。

7、雜糧的最佳溫度：為____度-____度，可防止糧食生蟲子。

8、凍魚的最佳溫度。

是在零下____度以下，在此溫度下魚不易變質(zhì)，可保其鮮味。

9、雞蛋的最佳溫度。

在____度以下，雞蛋不易____變質(zhì)。

三)、不適宜放在冰箱里的食物1、水果類香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會(huì)使香蕉發(fā)黑腐爛。

鮮荔枝若將荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會(huì)使其表皮變黑，果肉變味。

熱帶水果由于害怕低溫，不適宜放在冰箱里，如果冷藏，反而會(huì)"凍傷"水果，令其表皮凹陷，出現(xiàn)黑褐色的斑點(diǎn)，不僅損失營養(yǎng)，還容易變質(zhì)。

未熟的水果，則更不能放進(jìn)冰箱，否則很難正常地成熟起來。

正確的方法是，避光、陰涼通風(fēng)處貯藏。

2、蔬菜類西紅柿西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴(yán)重的則腐爛。

黃瓜青椒黃瓜、青椒在冰箱中久存，會(huì)出現(xiàn)凍"傷"--變黑、變軟、變味。

黃瓜還會(huì)長毛發(fā)粘。

因?yàn)楸淅锎娣诺臏囟纫话銥?℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃，因此不宜久存。

葉子菜因?yàn)樗洳睾蟊容^容易爛。

最好不要挨著冰箱放。

白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。

黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間。

南瓜適宜在10℃以上存放。

3、零食類巧克力放進(jìn)冰箱的巧克力在拿出來后，表面容易出現(xiàn)白霜，不但失去原來的醇香口感，還會(huì)利于細(xì)菌的繁殖。

芮莉莉說，儲(chǔ)存巧克力的最佳溫度是5℃-18℃。

夏天室溫過高時(shí)，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室儲(chǔ)存。

取出時(shí)，別立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再食用。

4、食物類火腿若將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會(huì)結(jié)冰，脂肪析出，火腿肉結(jié)塊或松散，肉質(zhì)變味，極易____。

面包面包在烘烤過程中，面粉中的淀粉直鏈分部已經(jīng)老化，這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因。

隨著放置時(shí)間的延長，面包中的支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現(xiàn)象叫"變陳"."變陳"的速度與溫度有關(guān)。

在低溫時(shí)(冷凍點(diǎn)以上)老化較快，而面包放冰箱中，變硬的程度來得更快。

魚不能放太久冰箱中的魚不宜存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，最佳冰箱也只能達(dá)到-20℃，而水產(chǎn)品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達(dá)到-30℃以下時(shí)，魚體____就會(huì)發(fā)生脫水或其它變化，如鯽魚長時(shí)間冷藏，就容易出現(xiàn)魚體酸敗，肉質(zhì)發(fā)生變化，不可食用，因此，冰箱中存放的魚，時(shí)間不宜太久。

三、冷凍食品儲(chǔ)存應(yīng)注意的問題1.熱的食物絕對不能放入運(yùn)轉(zhuǎn)著的電冰箱內(nèi)。

2.存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機(jī)組負(fù)荷，延長使用壽命，節(jié)省電量。

3.食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。

按食物存放時(shí)間、溫度要求，合理利用箱內(nèi)空間，不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免凍結(jié)在蒸發(fā)器上，不便取出。

4.鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。

蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱內(nèi)最下面，以零上溫度貯藏為宜。

5.不能把瓶裝液體飲料放進(jìn)冷凍室內(nèi)，以免凍裂包裝瓶。

應(yīng)放在冷藏箱內(nèi)或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。

6.存貯食物的電冰箱不宜同時(shí)儲(chǔ)藏化學(xué)藥品。

7.冷凍食品解凍后切勿再進(jìn)冰箱消費(fèi)者在使用冰箱的時(shí)候經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不妥當(dāng)?shù)牟僮?，其中有一個(gè)比較普遍的現(xiàn)象就是化凍后的食品會(huì)再次存放進(jìn)冰箱之中，這種操作是不恰當(dāng)?shù)摹?/p>

從市場上買回來的冷凍食品，肉、魚、雞、鴨、蛋、速凍蔬菜等，一經(jīng)解凍要盡快加工食用，不宜存放。

如果存放時(shí)間太長，肉、魚、雞，鴨等會(huì)因?yàn)榧?xì)菌和酶的活力恢復(fù)，不但能很快繁殖分解蛋白質(zhì)引起變質(zhì)，而且還能產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，人吃了會(huì)引起食物中毒。

冰箱忌盲目使用，冷凍食品不要再次冷凍8.我們?nèi)粘Ｊ褂玫谋淝屑擅つ渴褂?，冷凍食品如肉、魚、海鮮等存放時(shí)間過長很容易變質(zhì)，食品中的蛋白質(zhì)可分解產(chǎn)生“可溶性毒蛋白”“胺類”“惡臭素”等有毒物質(zhì)，而這些物質(zhì)含有的毒素即便高溫加熱也很難被破壞。

人們一經(jīng)食用后會(huì)造成胃腸道中毒反應(yīng)，引起程度不等的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

另據(jù)報(bào)道，一種廣泛存在于家禽、家畜動(dòng)物體內(nèi)的耶氏森氏菌，在0℃～-4℃的低溫環(huán)境下仍能生長繁殖。

冰箱成了它極好的繁衍場所。

9.冷凍食品大忌諱，冷凍食品切莫久凍10.研究表明，冷凍食品如肉、魚、海鮮等存放時(shí)間過長很容易變質(zhì)，食品中的蛋白質(zhì)可分解產(chǎn)生“可溶性毒蛋白”“胺類”“惡臭素”等有毒物質(zhì)，而這些物質(zhì)含有的毒素即便高溫加熱也很難被破壞。

人們一經(jīng)食用后會(huì)造成胃腸道中毒反應(yīng)，引起程度不等的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

另據(jù)報(bào)道，一種廣泛存在于家禽、家畜動(dòng)物體內(nèi)的耶氏森氏菌，在0℃～-4℃的低溫環(huán)境下仍能生長繁殖。

冷凍食品的儲(chǔ)存保管方案（二）放射源儲(chǔ)存保管制度一、儲(chǔ)存柜的設(shè)置1、儲(chǔ)存柜不得靠近主控室或人員密集的處所建立。

2、儲(chǔ)存柜應(yīng)堅(jiān)固可靠，并在儲(chǔ)存柜上或周圍要有標(biāo)示牌以及溫馨提醒牌，并在儲(chǔ)存柜加裝防盜鎖，切實(shí)保管好放射源的存放安全。

3、儲(chǔ)存柜鑰匙應(yīng)由當(dāng)班的機(jī)長、副機(jī)長進(jìn)行保管，同時(shí)車間管理人員以及煉鋼廠安環(huán)科做為監(jiān)督管理人員，4、在儲(chǔ)存柜周圍禁止長時(shí)間的逗留、停留，發(fā)現(xiàn)有在此人員要互相進(jìn)行提醒。

5、儲(chǔ)存柜必須設(shè)立警示標(biāo)示牌。

二、放射源臨時(shí)儲(chǔ)存或長時(shí)間儲(chǔ)存管理1、連鑄車間在檢修結(jié)晶器時(shí)如臨時(shí)拆除的放射源，車間主管領(lǐng)導(dǎo)以及工機(jī)長要找專業(yè)人員妥善移到儲(chǔ)存柜內(nèi)由專人進(jìn)行保管，連鑄車間以及崗位人員做好記錄，安環(huán)科將對記錄進(jìn)行檢查以及監(jiān)督。

2、長期閑置的放射源，由每個(gè)班的工機(jī)長進(jìn)行檢查管理，并且對放射源儲(chǔ)存柜的周圍進(jìn)行檢測工作，并把檢測的數(shù)據(jù)填寫到相關(guān)的臺賬中，同時(shí)車間管理人員做好放射源的管理工作。

4、結(jié)晶器需要檢修時(shí)，放射源因有專門培訓(xùn)過的人員進(jìn)行取出，安全放到儲(chǔ)存柜內(nèi)，并把放射源保管好，同時(shí)在記錄臺賬中要有顯示。

5、使用放射源的車間要嚴(yán)格遵守本制度規(guī)定，認(rèn)真履行儲(chǔ)存保管規(guī)定，儲(chǔ)存柜內(nèi)只能存放放射源，其它一切物質(zhì)不能放到柜中。

6、連鑄車間以及煉鋼廠安環(huán)科隨時(shí)進(jìn)行對入庫放射源進(jìn)行詳細(xì)登記，認(rèn)真履行出、入庫登記手續(xù)。

7、儲(chǔ)存柜內(nèi)的保管人員未經(jīng)車間以及安環(huán)科不準(zhǔn)擅自將庫存的放射源發(fā)放出庫。

庫房鑰匙不準(zhǔn)亂仍亂放，不準(zhǔn)轉(zhuǎn)交他人保管。

8、儲(chǔ)存柜保管人員和車間管理人員要每天對存放柜放射源進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)缺少或者異常及時(shí)進(jìn)行上報(bào)。

9、因違反儲(chǔ)存規(guī)定的可給予經(jīng)濟(jì)處罰，造成不良后果的可按有關(guān)法律規(guī)定追究責(zé)任。

冷凍食品的儲(chǔ)存保管方案（三）鋼材保管制度和保管儲(chǔ)存鋼材入庫驗(yàn)收及保管制度一、為了確保所購進(jìn)鋼材符合要求，鋼材保管科學(xué)、合理，特制定本制度。

二、鋼材到廠時(shí)，采購人員應(yīng)及時(shí)通知物資保管人員進(jìn)行驗(yàn)收，并向其提交以下材料：1.供貨單位____(符合國家稅務(wù)規(guī)定)；2.發(fā)貨明細(xì)表；3.質(zhì)保書；4.公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的采購計(jì)劃。

三、物資保管人員根據(jù)采購人員所提交的材料，進(jìn)行鋼材的重量、數(shù)量、材質(zhì)、型號、產(chǎn)地、質(zhì)保的驗(yàn)收，符合采購員所提交材料中信息的，予以接受入庫；若不符合要求，則拒絕入庫，并通知相關(guān)人員解決。

四、負(fù)責(zé)驗(yàn)收的物資保管員實(shí)事求是地填好《材料入庫驗(yàn)收單》，并與采購人員、送貨人員進(jìn)行三方簽字。

五、鋼材應(yīng)存放于干燥的車間中，鋼材與地面間應(yīng)架設(shè)枕木，嚴(yán)禁與潮濕地面直接接觸，禁止存放于易受潮地方。

六、鋼材入庫后，物資保管員需要根據(jù)其材質(zhì)、型號進(jìn)行分類堆放，并貼好標(biāo)識。

七、物資保管員要定期檢查鋼材情況，并且在下雨、雪天氣必須及時(shí)檢查鋼材情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題。

八、對于特殊鋼材，物資保管員應(yīng)根據(jù)上級要求做好特殊保管工作。

保管儲(chǔ)存1.選擇適宜的場地和庫房1)保管鋼材的場地或倉庫，應(yīng)選擇在清潔干凈、排水通暢的地方，遠(yuǎn)離產(chǎn)生有害氣體或粉塵的廠礦。

在場地上要清除雜草及一切雜物，保持鋼材干凈2)在倉庫里不得與酸、堿、鹽、水泥等對鋼材有侵蝕性的材料堆放在一起。

不同品種的鋼材應(yīng)分別堆放，防止混淆，防止接觸腐蝕3)大型型鋼、鋼軌、辱鋼板、大口徑鋼管、鍛件等可以露天堆放4)中小型型鋼、盤條、鋼筋、中口徑鋼管、鋼絲及鋼絲繩等，可在通風(fēng)良好的料棚內(nèi)存放，但必須上苫下墊5)一些小型鋼材、薄鋼板、鋼帶、硅鋼片、小口徑或薄壁鋼管、各種冷軋、冷拔鋼材以及價(jià)格高、易腐蝕的金屬制品，可存放入庫6)庫房應(yīng)根據(jù)地理?xiàng)l件選定，一般采用普通封閉式庫房，即有房頂有圍墻、門窗嚴(yán)密，設(shè)有通風(fēng)裝置的庫房7)庫房要求晴天注意通風(fēng)，雨天注意關(guān)閉防潮，經(jīng)常保持適宜的儲(chǔ)存環(huán)境2.合理堆碼、先進(jìn)先放1)堆碼的原則要求是在碼垛穩(wěn)固、確保安全的條件下，做到按品種、規(guī)格碼垛，不同品種的材料要分別碼垛，防止混淆和相互腐蝕2)禁止在垛位附近存放對鋼材有腐蝕作用的物品3)垛底應(yīng)墊高、堅(jiān)固、平整，防止材料受潮或變形4)同種材料按入庫先后分別堆碼，便于執(zhí)行先進(jìn)先發(fā)的原則5)露天堆放的型鋼，下面必須有木墊或條石，垛面略有傾斜，以利排水，并注意材料安放平直，防止造成彎曲變形6)堆垛高度，人工作業(yè)的不超過____m，機(jī)械作業(yè)的不超過____m，垛寬不超過____m7)垛與垛之間應(yīng)留有一定的通道，檢查道一般為____m，出入通道視材料大小和運(yùn)輸機(jī)械而定，一般為1.5~____m8)垛底墊高，若倉庫為朝陽的水泥地面，墊高_(dá)___m即可；若為泥地，須墊高0.2~____m。

相關(guān)知識

輔食泥的冷凍和儲(chǔ)存
各類輔食的冷藏冷凍存儲(chǔ)時(shí)間
輔食怎么儲(chǔ)存？是冷藏還是冷凍？能放多久？這篇都能說明白
輔食食材冷凍儲(chǔ)存知多少！
一篇學(xué)會(huì)寶寶輔食的儲(chǔ)存與解凍
冷凍輔食泥儲(chǔ)存和加熱方法
超全的輔食儲(chǔ)存保鮮方法
輔食如何儲(chǔ)存寶寶輔食儲(chǔ)存及解凍方法
紅豆能冷凍儲(chǔ)存嗎多久
冷凍食品也是營養(yǎng)高手

網(wǎng)址: 冷凍食品的儲(chǔ)存保管方案(三篇) http://www.u1s5d6.cn/newsview783387.html