冷凍食品的儲存保管方案

一、冷凍食品的特點(diǎn)：

冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品，冷凍食品易保藏，廣泛用于

肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯

藏；營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)；市場需求量大，在發(fā)達(dá)國家占有重要

的地位，在發(fā)展中國家發(fā)展迅速。

二、冰箱內(nèi)食物儲存方法

一）、食物的儲存

1.存放在冰箱里的食品要新鮮、干凈，因?yàn)橘|(zhì)量好的食品，其微

生物甚少，從而可減少繁殖后的微生物總數(shù)，且不易污染儲存在冰箱

中的其他食品。另外在冰箱里存放食品不要過滿，要留有空隙，有利

于箱內(nèi)空氣對流，減少機(jī)組啟動時(shí)間可省電。

2.食品存放冰箱的時(shí)間不可太長，一般需冷凍的魚肉類食品存放

最長不超過一年，需冷藏的食品（包括熟食），如：牛奶酸奶___天；

面包___天；魚肉腸類___天；綠葉菜（如菠菜）___天；莖桿類（蘿

卜、芹菜）___周，蘋果___周為合適。

3.因?yàn)槔鋬鍪业臏囟仁窍旅娴蜕厦娓撸园褍鋈?、凍魚放在冷

凍室的下層，冷飲等直接入口的食品放在冷凍室的上層，這樣一來可

以是冷凍的效果好，二來也防交叉污染。而與之相反，冷藏室的溫度

是上面低下面高，因此，需要冷藏的魚、肉等動物性食品放在上層，

水果、蔬菜等放在下層為好，雞蛋和飲料則放在門框上，讓它們各自

在適宜的溫度環(huán)境中“生存”。

4.放在冰箱里的食品最好都有一定的包裝，散放的食品也用保鮮

膜保起來再存入冰箱，特別是冷凍室里存放食物，要放在器皿里。這

樣是為了防止食品冷凍干燥、串味、相互污染，還可以減小冰箱的內(nèi)

壁結(jié)霜的程度，從而減少化霜次數(shù)。

5.需冷凍的魚、肉，最好分成小包裝，（可按家庭一次食用量的

大小包裝），這樣使用的時(shí)候拿取很方便，并防止大塊食品多次解凍

而影響其營養(yǎng)價(jià)值及鮮味，同時(shí)使得冰箱為保存冷凍食品啟動的時(shí)間

縮短，也可以省電。

6.食物在需要冷藏的時(shí)候，如果是熱的食物一定要在自然室溫中

放置涼了后再入冰箱。

7.從衛(wèi)生角度來看，吃剩的飯菜最好先加熱，待冷卻后再放到冰

箱里冷藏，如冷藏時(shí)間超過___小時(shí)，要回鍋燒透后再吃。

二）、各種食物儲存的最佳溫度

保持冰箱干凈，如果發(fā)現(xiàn)有水分，就要及時(shí)清除，還要有適當(dāng)?shù)?/p>

溫度，并不是溫度越低就能保鮮的越好，有時(shí)候溫度太低了，還會破

壞食物原有的分子。.

1、鮮魚最佳冷藏溫度為零下3度

2、肉類在2度至5度條件下冷藏，可保存一個(gè)星期。

3、貯存酒類的最佳溫度為5度至20度。

4、桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0度至5度保存，而瓶裝熟啤酒則應(yīng)

在10度至25度保存。

5、鮮牛奶冷藏的最佳溫度為2度至4度。

6、茶葉在零下20度至10度溫度下貯存，能長期防止品質(zhì)變劣，

保持維生素不受破壞。

7、雜糧的最佳溫度：

為8度-15度，可防止糧食生蟲子。

8、凍魚的最佳溫度。是在零下3度以下，在此溫度下魚不易變

質(zhì)，可保其鮮味。

9、雞蛋的最佳溫度。在15度以下，雞蛋不易___變質(zhì)。

三）、不適宜放在冰箱里的食物

1、水果類

香蕉

若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發(fā)黑腐爛。

鮮荔枝

若將荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變

味。

熱帶水果由于害怕低溫，不適宜放在冰箱里，如果冷藏，反而會熱帶水果由于害怕低溫，不適宜放在冰箱里，如果冷藏，反而會

凍傷凍傷水果，令其表皮凹陷，出現(xiàn)黑褐色的斑點(diǎn)，不僅損失營養(yǎng)，還容

易變質(zhì)。未熟的水果，則更不能放進(jìn)冰箱，否則很難正常地成熟起

來。正確的方法是，避光、陰涼通風(fēng)處貯藏。

2、蔬菜類

西紅柿

西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)

象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴(yán)重的則腐爛。

黃瓜青椒

黃瓜黃瓜、、青椒青椒在冰箱中在冰箱中久久存，會出現(xiàn)凍存，會出現(xiàn)凍傷傷變黑、變軟、變味。

黃瓜還會長毛發(fā)粘。因?yàn)楸淅锎娣诺臏囟纫话銥?℃至6℃左右，而

黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃，因此不宜久

存。

葉子菜

因?yàn)樗洳睾蟊容^容易爛。最好不要挨著冰箱放。

白菜、芹

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網(wǎng)址: 冷凍食品的儲存保管方案(3篇).pdf http://www.u1s5d6.cn/newsview783405.html