冷凍肉類保質期是多久 肉類冷凍保存時間是多長

導語：很多主婦們閑暇時喜歡買很多的食品放到冰箱里，尤其是節(jié)假日，人們往往會采購大量肉類食物放在冰箱冷凍，認為冷凍室溫度低，長時間放置也沒關系。實際上，冷凍肉類食物也有保質期，如果儲存時間過長，同樣會腐敗變質。那么，冰箱如何正確存放肉類呢？下面小編就來為您介紹冷凍肉類保質期問題。

廚房收納納廚房收納

紅肉：豬、牛、羊等肉類保質期可達10~12個月，其中牛肉性質比豬肉、羊肉穩(wěn)定，瘦肉又比肥肉保存時間更長一些。

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禽類：雞、鴨、鵝、鴿等保質期比紅肉類稍短一些，通常為8~10個月。

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海鮮：魚、蝦、鱉、貝等海鮮由于它們含有大量易于氧化的不飽和脂肪酸，所以保質期比畜禽肉類更短一些，一般能達半年左右，最好在4個月內食用。如果未經任何處理就冷凍起來，只能保存1—2個月。

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速凍類食品：自制的餃子、包子、湯圓、餛飩等，成分復雜的餡料會逐漸發(fā)生口感變化，也很容易串味，因此不宜冷凍太長時間，最好在一兩個月內吃完。

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蔬菜：一般蔬菜不宜冷凍，僅少部分蔬菜，如玉米、板栗、豆類等，保質期5個月左右。

項目熱鮮肉冷鮮肉冷凍肉安全性從加工到零售過程中，受到空氣、運輸車和包裝等方面污染，細菌大量繁殖。0—4℃內無菌加工、運輸、銷售，24—48小時冷卻排酸，目前世界上最安全的食用肉。宰殺后的禽畜肉經預冷后，在-18℃速凍，是深層溫度達-6℃一下，有害物質被抑制。營養(yǎng)性沒有經過排酸處理，不利于人體吸收，營養(yǎng)成分含量少。保留肉質絕大部分營養(yǎng)成分，能被人體充分吸收。冰晶破壞肉組織，導致營養(yǎng)成分大量流失?？谖度赓|較硬、肉湯混、香味較淡。鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清、肉鮮。肉質干硬、香味淡、不夠鮮美。保質期常溫下半天甚至更短。0-4℃保存3-7天。負18℃以下，8-12個月

預先處理：

家禽、海鮮、河鮮應掏凈內臟、里外洗凈再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。

包裝分袋：

所有食品在冷凍前，都應按量分配裝袋，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分損失。最好在外包裝貼上標有日期和名稱的標簽，便于以后取用。

趁早食用：

家用冰箱門經常開關、突然斷電等情況，都會使冰箱溫度發(fā)生波動。因此，從超市購買的各種肉冷凍后盡量在1個月內食用完，最好現吃現買。

仔細選購：

對于冷凍肉，應避免反復解凍冷凍。選購冷凍肉時要注意，如果產品發(fā)黃發(fā)白發(fā)干，可能是儲存時間過長，最好不要買。

分類擺放：

要合理安排冰箱內的食物擺放，不可生熟混放在一起，不能太滿，要通風透氣，熟食在上，生食在下。

冷藏解凍：

將凍肉放在冷藏室中慢慢解凍，這樣對凍肉的鮮味損失很小。只是需要的時間大約一天以上。

空氣解凍：

將凍肉用保鮮膜包起或放入保鮮盒置于桌面，鮮味損失不大，當天能吃上。

微波爐解凍：

調在解凍檔。解凍迅速。

水解：

在時間緊的情況下，將包裝袋中的空氣排出，封好開口并用流水沖泡。

引發(fā)食物中毒：

進食冷凍時間較長的肉類食物，有可能會引起腹痛，腹瀉等疾病的發(fā)生，因為冷凍時間較長的肉類食物容易滋生細菌等其他微生物，產生毒素，進食后，會影響腸道功能，威脅人體健康。

加速人體衰老：

冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化。這種氧化反應不僅會使肉的味道變差，還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物。

營養(yǎng)流失、口感差：

冷凍肉凍結后，肉內的水分會發(fā)生膨脹，可造成細胞壁凍裂，因而在解凍時，細胞中的汁液會滲漏出來。如果解凍方法不當，就會出現比較嚴重的汁液流失，使肉的加工性能、營養(yǎng)價

降低免疫力：

過期的冷凍肉中含有很多細菌，有的可能還有寄生蟲，長期食用會降低人體免疫力。

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