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這道燉菜來自法國普羅旺斯的傳統(tǒng)雜燴菜，起源于尼斯。以番茄為基本食材，另外常常會加入茄子、西葫蘆、洋蔥、胡蘿卜、青椒等,通常可做配菜也可做主菜，做法主要份兩派，有的說把菜全部一起燉，但大部分廚師都選擇分開烹飪以發(fā)揮出各個蔬菜的特點(diǎn)，最后再合在一起。名廚Julia Child的版本就和這個我現(xiàn)在這個做法類似，她用分層烤法，把茄子和西葫蘆單獨(dú)烤，再用番茄等做醬汁，最后再一起烤。英國朋友告訴我這道菜時，建議的也是分開處理蔬菜的方法。 我這個從《The Yoga Cookbook》中來的方子省掉了最后再烤一次的步驟，也保留了蔬菜中更多的水分，更加健康，我建議大家把烤好的蔬菜放入番茄醬汁中一起燉煮收汁，茄子和西葫蘆吸了番茄的汁會更入味，更有冬天溫暖的燉菜的感覺，我為了擺盤這次才沒那么做。 這個菜可以做開胃前菜，也可以作為一道主菜，一道菜里就有五種蔬菜，配面包和米飯都很棒，是我最喜歡的燉菜吃法。 4人份

用料

普羅旺斯燉菜（Ratatouille）的做法步驟

步驟 1

烤箱預(yù)熱到200度，西葫蘆和茄子洗凈切5毫米的片，在一個大烤盤上刷一層橄欖油，然后鋪上茄子和西葫蘆，再在蔬菜表面抹一層橄欖油，從高處均勻撒上1小匙海鹽和適量黑胡椒，放入烤箱中層烤15分鐘后取出茄子片，然后再將西葫蘆翻一下，上下層的西葫蘆片換位后后再烤5分鐘到熟透（如果最后選擇和番茄泥一起燉的話可以省略這一步）；

步驟 2

芹菜洗凈切小丁，番茄洗凈可去皮也可不去，要去皮的話挖去蒂頭，放入沒過番茄的沸水鍋中燙1分鐘撈出，用涼水沖后用手去皮，將番茄切小丁，胡蘿卜洗凈去皮擦絲待用；

步驟 3

鍋中下一大匙油燒熱，然后放入芹菜丁中火炒兩分鐘左右，到芹菜變軟，然后放入番茄丁、胡蘿卜絲、羅勒、番茄醬同煮五分鐘左右，到番茄變軟爛，加入1/2小匙鹽炒勻后大火收汁；（也可以不收汁，將烤好的蔬菜放入鍋中再燉一會兒即可出一鍋燉菜）

步驟 4

將烤好的蔬菜取出，把煮好的番茄蔬菜醬倒在茄子西葫蘆上即可享用。

菜譜創(chuàng)建時間：2013-12-29 10:40:45

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