黑木耳炒黃花菜的做法

人們通常會(huì)把黃花菜炒著吃，但絕對(duì)不是單炒，而是會(huì)和其他食材搭配一起炒，比如有的人把黑木耳和黃花菜放在一起炒著吃，沒想到味道非常不錯(cuò)，做法也很簡(jiǎn)單的。黑木耳炒黃花菜的做法有什么？請(qǐng)看下面詳細(xì)的介紹。

目錄黑木耳的功效和作用黑木耳炒黃花菜的做法如何辨別有機(jī)黑木耳的好壞新鮮的黃花菜可以吃嗎黃花菜養(yǎng)心的四款食譜

1黑木耳的功效和作用

　　1、養(yǎng)顏美容之佳品黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量堪比動(dòng)物食品，因此有“素中之葷”的美譽(yù);此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高，說道補(bǔ)鐵，一般都認(rèn)為菠菜，瘦肉，動(dòng)物肝臟中含量豐富，其實(shí)在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養(yǎng)顏補(bǔ)血，預(yù)防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來源。

　　2、減肥清道防結(jié)石黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出，并且有利于膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物有一定的化解功能。對(duì)于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解。

　　3、預(yù)防心腦血管疾病黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質(zhì)，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。

　　黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

　　4、頭發(fā)白多吃黑木耳人們都知道，頭發(fā)變白與精神緊張、過度憂慮有關(guān)，專家介紹，防治頭發(fā)變白，除調(diào)節(jié)情緒外，在飲食上還要注意增加微量元素和有烏發(fā)作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，以促進(jìn)頭發(fā)的正常生長(zhǎng)。微量元素鐵和銅是促進(jìn)頭發(fā)黑色素合成的重要元素，頭發(fā)變白的人應(yīng)多吃富含這兩種元素的食品，如牡蠣、鮮貝等貝類食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅(jiān)果類食物，動(dòng)物的肝臟、腎臟組織等。還有一些食物也有烏發(fā)作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。

　　黑木耳是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為 “素中之葷”。

2黑木耳炒黃花菜的做法

　　一、黑木耳炒黃花菜的做法

　　美食材料：

　　主料：木耳20克，黃花菜80克。

　　調(diào)料：精鹽、味精、蔥花、生油、素鮮湯、濕淀粉。

　　美食做法：

　　1.將木耳放入溫水中泡發(fā)，去雜洗凈，用手撕成片。黃花菜用冷水泡發(fā)，去雜洗凈，擠去水分。

　　2.鍋中放生油燒熱，放入蔥花煸香，放入木耳、黃花菜煸炒，加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟入味，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。

　　美食營(yíng)養(yǎng)：

　　黃花菜又稱金針菜含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、維生素B1、B2、C等腦及神經(jīng)系統(tǒng)需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，《本草圖經(jīng)》記它“安五臟，利心忐，明目”。二物相合經(jīng)調(diào)制成此菜肴，常人食之對(duì)腦有益，保持精神的安定。

　　二、黑木耳炒黃花菜的做法

　　1.將黑木耳清水泡發(fā)(冬天用溫水，夏季用常溫水)，泡發(fā)好的黑木耳去雜洗凈，手撕成片備用。

　　2.黃花菜置于清水盆中，冷水泡發(fā)，揀除雜質(zhì)、掐去頭尾老硬部分，掏洗干凈后擠水備用

　　3.小蔥洗凈切末，蒜瓣去皮切茸，炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時(shí)將蒜茸下鍋煸香。

　　4.將黑木耳下入鍋中煸炒。

　　5.將擠過水的黃花菜抖散，入鍋煸炒。

　　6.沿鍋邊淋入一圈高湯稍燜，下鮮醬油、鹽調(diào)味，快速翻炒均勻，撒蔥末起鍋。

3如何辨別有機(jī)黑木耳的好壞

　　有機(jī)黑木耳的干耳分級(jí)

　　一級(jí)：耳面黑褐色，有光亮感，背面灰色。耳片完整，不能通過直徑2cm篩眼。含水量低于14%。沒有拳耳、流耳、蟲蛀耳、霉?fàn)€耳，雜質(zhì)不超過0.3%。

　　二級(jí)：耳面黑褐色，背面灰色。耳片基本完整，不能通過直徑1cm的篩眼。含水量低于14%。沒有拳耳、流耳、蟲蛀耳、霉?fàn)€耳，雜質(zhì)不超過0.5%。

　　三級(jí)：多為黑褐色至淺棕色。耳片小或有碎片，不能通過直徑0.4cm的篩眼。含水量低于14%。拳耳不超過1%，流耳不超過0.5%，雜質(zhì)不超過1%。沒有蟲蛀耳、霉?fàn)€耳。

　　有機(jī)黑木耳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

　　1、黑木耳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)： 甲級(jí)(春耳)：春耳以小暑前采收者為主，面青色，底灰白，有光澤，朵大肉厚，膨脹率大;肉層堅(jiān)韌，有彈性，無泥沙蟲蛀，無卷耳、拳耳(由于成熟過度，久曬不干，粘在一起的)。

　　乙級(jí)(伏耳)：伏耳(小暑到立秋前采收者為主)，表面青色，底灰褐色，朵形完整，無泥沙蟲蛀。

　　丙級(jí)(秋耳)：秋耳(以立秋以后采收者為主)，色澤暗褐，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳(小木耳)，無泥沙蟲蛀。

　　丁級(jí)：不符合上述規(guī)格，不成朵或碎片占多數(shù)，但仍新鮮可食者。

　　2、黑木耳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：

　　一級(jí)：色澤純黑，朵大而均勻，足干，體輕質(zhì)細(xì)，無碎屑雜物，無小耳，無僵塊，無霉?fàn)€。

　　二級(jí)：色澤黑，朵略小，足干，體輕質(zhì)細(xì)，無僵塊，無霉?fàn)€，有少許黃瓢，耳根棒皮及灰屑不超過3%。

　　三級(jí)：色澤黑而稍帶灰白(或褐灰色)，朵大而碎，肉薄體重，無霉?fàn)€，耳根棒皮和灰屑雜質(zhì)不超過。

4新鮮的黃花菜可以吃嗎

　　在鮮黃菜中含有一種中秋水仙堿的成分。它本身無毒，在胃腸中吸收緩慢，但進(jìn)入人體后，很容易被氧化為二秋水仙堿，這種物質(zhì)有劇毒。人中毒后主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、咽喉不適、腹痛、腹瀉、頭痛、頭痛等癥。

　　干黃花菜是以含苞未放的萱草花蕾經(jīng)干制加工而成。因其花色金黃，外形似針，故而得名金針菜，其營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們喜愛的一種蔬菜。黃花菜大多以干品在市場(chǎng)上出售。很少見到鮮品。這是什么原因呢?

　　在鮮黃菜中含有一種中秋水仙堿的成分。它本身無毒，在胃腸中吸收緩慢，但進(jìn)入人體后，很容易被氧化為二秋水仙堿，這種物質(zhì)有劇毒。人中毒后主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、咽喉不適、腹痛、腹瀉、頭痛、頭痛等癥。而干黃花是將鮮黃花蒸煮后經(jīng)曬干脫水而成，秋水仙堿成分受到破壞，所以，食用干品是較安全的，鑒于此因，請(qǐng)您不要食用鮮黃花。

5黃花菜養(yǎng)心的四款食譜

　　一、百合黃花燴豆腐

　　材料：水發(fā)黃花菜20克，百合、青柿子椒各30克，西紅柿50克，豆腐200克

　　調(diào)味料：香油，水淀粉，味精，鹽，高湯，蔥花，植物油

　　做法：

　　1、所有材料洗凈，黃花菜切段，西紅柿、豆腐、青柿子椒切塊。

　　2、油鍋燒熱，先放蔥花爆香，然后放入黃花菜、青柿子椒、豆腐和百合，炒勻后放入西紅柿，倒入高湯，加鹽、味精，攪勻煮熟，加水淀粉勾芡后淋上香油即可。

　　二、銀耳黃花魚尾湯

　　材料：水發(fā)黃花菜50克，水發(fā)銀耳100克，草魚尾1個(gè)

　　調(diào)味料：鹽，料酒，姜片，植物油

　　做法：

　　1、黃花菜、銀耳洗凈，銀耳撕成小朵，魚尾處理干凈，放入油鍋里煎到兩面微黃。

　　2、清水倒入砂鍋里，放入黃花菜、銀耳、魚尾，加姜片、料酒，大火燒開后改小火燉1小時(shí)，然后加鹽調(diào)味即可。

　　三、木耳炒黃花菜

　　材料：水發(fā)木耳100克，黃花菜80克

　　調(diào)味料：植物油，香油，味精，水淀粉，鹽，高湯，蔥花

　　做法：

　　1、黃花菜洗凈，擠掉水分，切小段，木耳洗凈，撕成小朵。

　　2、油鍋燒熱，放蔥花爆香，然后放入木耳、黃花菜炒勻。

　　3、倒入高湯，加鹽、味精，翻炒到熟料入味后加水淀粉勾芡，淋上香油即可。

　　四、忘憂湯

　　材料：合歡花10克，水分黃花菜50克

　　調(diào)味料：植物油，鹽，姜片，蔥段，雞蛋清

　　做法：

　　1、黃花菜、合歡花洗凈，黃花菜放入沸水里焯一下，撈出擠掉水分。

　　2、油鍋燒熱，放姜片、蔥段爆香，倒入清水，放入合歡花、黃花菜，用大火煮沸，改小火煲20分鐘，然后倒入雞蛋清，再次煮沸后加鹽調(diào)味即可。

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