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前幾天，預(yù)制菜終于有了個(gè)明確的定義，奇點(diǎn)糕淺淺看了一下，發(fā)現(xiàn)官方定義里并沒(méi)有把速凍食品、即食食品之類的食物放進(jìn)去。

其實(shí)以奇點(diǎn)糕個(gè)人的觀點(diǎn)，比起預(yù)制菜，還是超加工食品的健康危害更大一些！

超加工食品（UPF）的定義來(lái)自Nova食品分類系統(tǒng)，指的是經(jīng)過(guò)較為復(fù)雜的工業(yè)化處理、添加了額外添加劑、普遍具有較為精致包裝的食品，我們平時(shí)愛(ài)吃兩口的薯片辣條小面包等零食就屬于超加工食品。

近期，《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》（BMJ）發(fā)表了一篇論文，研究者們對(duì)超加工食品相關(guān)的45項(xiàng)meta分析進(jìn)行了一次大匯總，涵蓋了接近千萬(wàn)量級(jí)的人群，發(fā)現(xiàn)超加工食品攝入與32種健康問(wèn)題風(fēng)險(xiǎn)增加存在關(guān)聯(lián)，其中包括全因死亡、癌癥、心血管疾病、胃腸道、代謝、精神障礙等備受關(guān)注的健康焦點(diǎn)。

論文題圖

放眼全球，人類吃下的超加工食品正越來(lái)越多。在高收入國(guó)家中，美國(guó)和澳大利亞國(guó)民超加工食品占膳食能量比例高達(dá)42%-58%，較低的意大利和韓國(guó)也達(dá)到了10%-25%。近幾十年來(lái)，在人口較為密集的低收入和中等收入國(guó)家中，超加工食品的種類和占比也正在迅速增加。

毫無(wú)疑問(wèn)，超加工食品是不健康的。

由于經(jīng)歷了復(fù)雜的工業(yè)化加工，超加工食品的營(yíng)養(yǎng)是十分匱乏的，它們普遍含有過(guò)量的糖、油、鹽，與此同時(shí)極缺膳食纖維、微量元素和維生素，再加上各種不必要的添加劑，以及加工和包裝過(guò)程中引入的潛在污染物，這些問(wèn)題可能會(huì)引發(fā)慢性炎癥和腸道微生物組的變化，并隨后帶來(lái)特定疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

為了搞清楚超加工食品的影響范圍到底有多大，研究者們篩選了相關(guān)的流行病學(xué)研究進(jìn)行了分析，并給不同證據(jù)進(jìn)行了可信度評(píng)估和GRADE質(zhì)量評(píng)估。

研究篩選了過(guò)去3年發(fā)表的論文，重點(diǎn)是沒(méi)有一項(xiàng)由利益相關(guān)企業(yè)資助。最終入選了45項(xiàng)研究，涉及的參與者總?cè)藬?shù)達(dá)到9888373人，近一千萬(wàn)。

分析結(jié)果顯示，超加工食品攝入與32種健康問(wèn)題（71%）存在顯著關(guān)聯(lián)，其中11種存在劑量關(guān)系。包括全因死亡、心血管疾病死亡、2型糖尿病、抑郁/焦慮等常見(jiàn)精神障礙、睡眠不佳等。

超加工食品與32種健康問(wèn)題有關(guān)

在可信度最高的I類證據(jù)中，超加工食品攝入與心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)升高50%、2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)升高12%、焦慮癥風(fēng)險(xiǎn)升高48%、綜合常見(jiàn)精神障礙風(fēng)險(xiǎn)升高53%有關(guān)。

在高度可信的II類證據(jù)中，超加工食品攝入與全因死亡風(fēng)險(xiǎn)升高21%、心臟病相關(guān)死亡風(fēng)險(xiǎn)升高66%、抑郁風(fēng)險(xiǎn)升高22%、睡眠不佳風(fēng)險(xiǎn)升高41%有關(guān)。

存在劑量關(guān)系的11種健康問(wèn)題

對(duì)不同健康問(wèn)題的具體證據(jù)評(píng)級(jí)可以看下圖↓

最后，咱們?cè)僮屑?xì)嘮叨一遍，超加工食品真的是一類性價(jià)比很低的食物。

超加工食品往往額外添加了過(guò)量的糖、鹽和飽和脂肪，能量密度很高，但微量元素、蛋白質(zhì)、纖維的含量很低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較差；吃了超加工食品，水果、蔬菜、豆類、堅(jiān)果等高價(jià)值食物的攝入就少了，多酚等有益的生物活性物質(zhì)攝入也少了，簡(jiǎn)直輸兩次。

超加工食品的復(fù)雜加工過(guò)程會(huì)改變食物的基本性質(zhì)，影響消化、營(yíng)養(yǎng)吸收和飽腹感，代糖、乳化劑、著色劑、硝酸鹽/亞硝酸鹽等添加劑沒(méi)有一個(gè)是好東西。

工業(yè)加工過(guò)程中，有很多的潛在污染物，包括丙烯醛、丙烯酰胺、晚期糖基化終產(chǎn)物、呋喃、雜環(huán)胺、工業(yè)反式脂肪酸和多環(huán)芳烴，食品包裝中也可能會(huì)有雙酚、微塑料、礦物油和鄰苯二甲酸鹽等物質(zhì)進(jìn)入食品，這些都是炎癥的來(lái)源。

真的是，不光對(duì)身體不好，對(duì)環(huán)境也很不友好??！

參考資料：

[1]https://www.bmj.com/content/384/bmj-2023-077310

本文作者丨代絲雨

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