認(rèn)為魚(yú)、肉、禽、蛋、海鮮等大多數(shù)動(dòng)物性食物在體內(nèi)代謝后屬酸性；大多數(shù)蔬菜、水果、豆類(lèi)等植物性食物在體內(nèi)代謝后屬堿性；而食用油、鹽、糖、醋、酒、茶在體內(nèi)代謝不產(chǎn)生酸堿性，故屬中性食物?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明人體血液PH值是呈弱堿性的（PH值7.35~7.45），故主張人類(lèi)宜多食堿性食物，有助于改善現(xiàn)代人的酸性體質(zhì)。研究還表明多食堿性食物有益于健康，堿性偏高則可提高智商，增強(qiáng)人體免疫功能及提高抗病能力。此觀(guān)點(diǎn)有一定道理，但不全面。如有胃潰瘍時(shí)反酸的患者，是不宜多食代謝呈堿性而口感為酸性的植物類(lèi)水果。

西醫(yī)評(píng)價(jià)食物的營(yíng)養(yǎng)以蛋白質(zhì)含量的多少為標(biāo)準(zhǔn)，更注重“數(shù)量”以及食物在體內(nèi)代謝的酸堿性。

食物禁忌是一種多源性的概念，在各種醫(yī)學(xué)傳統(tǒng)發(fā)展的早期，食物跟健康的關(guān)系就十分明顯。希波克拉底在他的醫(yī)論中曾長(zhǎng)篇累牘地討論食品與健康的關(guān)系，什么樣的食品有利康復(fù)，什么樣的食品又導(dǎo)致病態(tài)。由于傳自希波克拉底的西醫(yī)拒絕神秘，他的討論大部分迄今都符合西方常識(shí)（基本邏輯判斷），所以食物跟健康的關(guān)系在西醫(yī)中并不需要特別囑咐，比如你不會(huì)給你的生病的小孩灌下一大杯酒，食物禁忌在西醫(yī)中遵從自然禁忌，并不代表西醫(yī)放任病人亂吃亂喝。

在西醫(yī)中，醫(yī)生尋求的是食物的正面作用，強(qiáng)調(diào)的是合理食物與營(yíng)養(yǎng)，即使不能改變病程，患者也要享受食物所能帶來(lái)的好處，西醫(yī)還致力于讓藥物變成食品，將治療過(guò)程的不適減低到最小。營(yíng)養(yǎng)的研究與追求，誕生了營(yíng)養(yǎng)師這個(gè)行業(yè)，中國(guó)的醫(yī)院里，營(yíng)養(yǎng)師幾乎看不到，而醫(yī)院外看到的營(yíng)養(yǎng)師，又幾乎個(gè)個(gè)都有虛假宣傳的嫌疑。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)精細(xì)科學(xué)

人類(lèi)對(duì)自然界的探索在轉(zhuǎn)向農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)時(shí)就對(duì)植物非常感興趣，中國(guó)有神農(nóng)嘗百草的說(shuō)法，其實(shí)神農(nóng)嘗百草的目的根本不是為了藥，而是為了開(kāi)發(fā)植物性食物，人類(lèi)的經(jīng)濟(jì)大轉(zhuǎn)型都伴隨有人口的大量增加，在食物需求上也就有更大壓力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)對(duì)醫(yī)療的追求。所以，神農(nóng)氏的傳說(shuō)，應(yīng)該改成“神農(nóng)嘗百菜”，神農(nóng)嘗百菜對(duì)古醫(yī)藥沒(méi)什么貢獻(xiàn)，但對(duì)喂飽咱們的祖先意義非凡。

在人類(lèi)發(fā)展史上，食物很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)是指富含三大有機(jī)物，能為人身體提供能量與建筑材料的物質(zhì)，這樣的定義在不發(fā)達(dá)地區(qū)與國(guó)家仍然有效，這三大有機(jī)物是大家都熟悉的蛋白質(zhì)、脂肪與糖，能否取得可以稱(chēng)為食物的資格，主要就看其中這些成分的含量，所謂劣質(zhì)食品指的是這三種物質(zhì)含量太少，人體利用率太低的食品，比如稱(chēng)為野菜的大多數(shù)植物就算是。

某種程度上說(shuō)，所謂溫飽問(wèn)題的科學(xué)定義就是在總熱量上滿(mǎn)足了人對(duì)三大主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)已經(jīng)超越了三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，關(guān)注到了維生素、礦物質(zhì)、纖維素以及其它微量的營(yíng)養(yǎng)素，而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)又發(fā)現(xiàn)超量攝入三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)健康的負(fù)面作用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)變成一門(mén)精細(xì)平衡的科學(xué)，在患者處于緊要狀態(tài)，比如需要住院治療時(shí)，營(yíng)養(yǎng)師不但能錦上添花，有時(shí)還能雪中送炭，總之，能使患者利益最大化。

沒(méi)有相克的食物

三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體是可以互相轉(zhuǎn)化的，互相之間也不會(huì)發(fā)生什么化學(xué)反應(yīng)，在人的食品當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)入人體后仍可以發(fā)生不受人體控制的化學(xué)反應(yīng)的幾率是微乎其微的。人體不吸收的纖維成分則會(huì)變成糞便，這很重要，因?yàn)槿梭w需要這些東西進(jìn)入大腸后由大腸內(nèi)與人體共生的細(xì)菌產(chǎn)生人體所需的某些成分。

食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分的不足與過(guò)剩，而基本上不關(guān)注什么食物的涼熱寒溫、相生相克之類(lèi)特性。既然被人類(lèi)歷數(shù)千萬(wàn)年選擇成為食物，它們相互之間便不會(huì)發(fā)生什么化學(xué)反應(yīng)，即使發(fā)生，也會(huì)是在消化吸收前，至多對(duì)消化與吸收產(chǎn)生輕微影響，不會(huì)延續(xù)到消化吸收以后。所謂的食物與藥物進(jìn)一步的相生相克，只是一種文化現(xiàn)象，源自傳統(tǒng)的想當(dāng)然沒(méi)有科學(xué)道理，事實(shí)上絕大多數(shù)所謂相克的食物，一塊兒吃反倒更能維持人體營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入的平衡。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也偶有忌口，但原因往往顯而易見(jiàn)，比如說(shuō)消化道手術(shù)后禁食，以提供消化道修復(fù)傷口的時(shí)間。忌口很少針對(duì)某某食物，一種能吃，別的也能吃，因?yàn)槭澄锞褪鞘澄铩?/p>

食物禁忌起源于中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)以及印度阿育吠陀醫(yī)學(xué)，故而食物禁忌主要盛行于中國(guó)與印度。

即使是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)，也無(wú)法彌補(bǔ)醫(yī)學(xué)失誤造成的后果，這就是為什么西方國(guó)家如果控告醫(yī)療失誤成功，賠償額總是那么巨大的原因。

對(duì)于古代醫(yī)生來(lái)說(shuō)，其后果更為殘酷，人，都會(huì)生病，包括那些權(quán)勢(shì)者，如果醫(yī)生在治療他們時(shí)效果令人不滿(mǎn)意，又得不到滿(mǎn)意答復(fù)時(shí)，醫(yī)生往往要付出生命的代價(jià)。最古老的漢謨拉比法典中，醫(yī)生動(dòng)輒被處以砍手?jǐn)嗄_的懲罰。中國(guó)華佗的傳說(shuō)就是醫(yī)生命運(yùn)的一種折射，無(wú)論在傳說(shuō)中他治與不治曹操，他的命運(yùn)都是注定了的。

食物禁忌給醫(yī)生創(chuàng)造了一個(gè)天然的借口以推諉醫(yī)療責(zé)任——在歷史背景中，他們無(wú)可指責(zé)，他們當(dāng)時(shí)的醫(yī)學(xué)水平讓他們無(wú)法承擔(dān)那些醫(yī)療責(zé)任。如果一位貴族不幸死亡，治療的醫(yī)生可以輕而易舉地指出其食物犯禁之處，醫(yī)生并不決定患者吃什么，很多時(shí)候是貴族自己決定了想吃什么，于是乎醫(yī)生通過(guò)食物禁忌極大地減少了自己的醫(yī)療責(zé)任，在動(dòng)輒砍頭監(jiān)禁的社會(huì)中，醫(yī)生通過(guò)食物禁忌的概念保護(hù)了自己的人身安全。

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