腸道菌群在人類健康中起著不可或缺的作用，可以通過飲食進行改變。生活在我們腸道內(nèi)的數(shù)萬億細菌對健康起著重要作用，它們影響著人的體重、消化、代謝、抵御感染，以及機體免疫平衡等，甚至還能控制人體對藥物的反應(yīng)等等。

鑒于腸道菌群在人類健康中的作用越來越明顯，于是許多人都在尋找可靠而有效地改善自身腸道菌群的方法。例如，通過飲食進行改變。

2025年1月6日，意大利特倫托大學(xué)的研究人員在" Nature Microbiology "期刊上發(fā)表了一篇題為" Gut microbiome signatures of vegan，vegetarian and omnivore diets and associated health outcomes across 21561 individuals "的研究論文。

研究顯示，不同的飲食會塑造不同的腸道菌群，植物性飲食參與者擁有最健康的腸道菌群，與有利的心臟代謝標(biāo)志物相關(guān)。相反，雜食者的腸道菌群特征與心臟代謝健康呈負相關(guān)，紅肉則是雜食者腸道菌群的強大驅(qū)動因素。

圖：參考文獻

在這項研究中，研究人員分析了5個獨立的跨國人類隊列中21561名參與者，分析了不同飲食模式對腸道菌群的影響，包括雜食、素食和純素食。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，雜食者腸道菌群與肉類消化相關(guān)的細菌數(shù)量增加，例如參與蛋白質(zhì)發(fā)酵的Alistipes putredinis，并且擁有更多與炎癥性腸病和結(jié)腸癌風(fēng)險增加相關(guān)的細菌，例如Ruminococcus twists和Bilophila wadsworthia。

此外，紅肉是雜食者腸道菌群的強大驅(qū)動因素。

而在純素食中，產(chǎn)生短鏈脂肪酸和纖維發(fā)酵的細菌數(shù)據(jù)增加，例如擬桿菌門和厚壁菌門中的幾種細菌有助于產(chǎn)生短鏈脂肪酸，這些化合物有助于減少炎癥，并與改善新陳代謝和維穩(wěn)免疫系統(tǒng)有關(guān)。

除此之外，素食者和純素食者之間的主要區(qū)別是，素食者的微生物群中存在嗜熱鏈球菌，這種細菌主要存在于乳制品中。純素食腸道菌群中與水果和蔬菜共有的微生物比例最高，尤其是與植物和土壤微生物組共有的腸道菌群。

上：雜食與素食區(qū)別；下：雜食與純素區(qū)別（圖：參考文獻）

研究指出，飲食中健康植物性食物的數(shù)量對腸道健康至關(guān)重要，雜食者可以通過在飲食中添加植物性食物來調(diào)節(jié)腸道菌群比例，以改善腸道健康。

因此，研究人員建議，從腸道菌群角度來看，多吃植物性食物，少吃動物性食物，尤其是高度加工的食物，對腸道健康很重要。

無獨有偶，2025年1月9日，美國斯坦福大學(xué)的研究人員在" Nature Metabolism "期刊上發(fā)表了一篇題為" Short-chain fatty acid metabolites propionate and butyrate are unique epigenetic regulatory elements linking diet，metabolism and gene expression "的研究論文。

研究顯示，植物性飲食會產(chǎn)生短鏈脂肪酸，能夠抑制癌癥基因表達，強調(diào)了飲食中增加纖維成分的重要性。

圖：參考文獻

在這項研究中，研究人員分析了腸道中兩種最常見的短鏈脂肪酸，丙酸和丁酸，探究了它們?nèi)绾胃淖兘】等祟惣毎⒔?jīng)治療和未經(jīng)治療的人類結(jié)腸癌細胞，以及小鼠腸道中的基因表達。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，丙酸和丁酸結(jié)合并充當(dāng)參與生長、分化和離子轉(zhuǎn)運的基因的啟動子，作為組蛋白?；嚢彼崴秸{(diào)節(jié)劑的獨特作用，可導(dǎo)致染色質(zhì)可及性增加。

在正常結(jié)腸細胞中，脂肪酸有助于維持健康的基因表達模式。然而，在結(jié)直腸癌細胞中，它們破壞了有助于癌細胞生長的異常基因激活，這可能解釋了為什么膳食纖維攝入與結(jié)直腸癌風(fēng)險降低有關(guān)。

2025年1月10日，劍橋大學(xué)、重慶醫(yī)科大學(xué)的研究人員在" Nature Microbiology "期刊上發(fā)表了一篇題為" Ecological dynamics of Enterobacteriaceae in the human gut microbiome across global populations "的研究論文。

研究顯示，植物性飲食有助于有益細菌的生長，并排擠有害的腸桿菌科細菌，從而降低相關(guān)疾病的風(fēng)險。相反，通過服用益生菌，不會直接改變腸道環(huán)境，不太可能影響腸桿菌科細菌感染的可能性。

這表明，通過增加纖維飲食來改變腸道環(huán)境，更有益于降低感染腸桿菌科細菌的風(fēng)險。

圖：參考文獻

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