01水產(chǎn)品的重要性

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》強(qiáng)調(diào)，每周應(yīng)至少食用兩次魚(yú)，或攝入300g～500g的魚(yú)類(lèi)食物，并將其作為動(dòng)物性食物的首選。魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)、蟹類(lèi)及貝類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素和礦物質(zhì)，是每日營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。建議每人每日攝入量為40g～75g，條件允許的情況下，可優(yōu)先考慮這些水產(chǎn)品。

當(dāng)前，越來(lái)越多的研究揭示了魚(yú)類(lèi)食物對(duì)人類(lèi)健康的諸多益處。

為了普及水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，引導(dǎo)大家更科學(xué)、更健康地享用這些美味佳肴，《魚(yú)市場(chǎng)》特別推出“舌尖上的水產(chǎn)品”系列專(zhuān)欄。接下來(lái)，我們將深入探討不同種類(lèi)水產(chǎn)品的特點(diǎn)與健康功效。不同水產(chǎn)品如魚(yú)、貝類(lèi)等各具營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和健康益處，推薦作為膳食首選。

02貽貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健康功效

> 貽貝的基本介紹

貽貝，這一海產(chǎn)雙殼貝類(lèi)，種類(lèi)繁多，在我國(guó)沿海地區(qū)有三十余種，其中經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的約十種。在北方黃渤海海域，紫貽貝尤為常見(jiàn)，常被俗稱(chēng)為海虹；而在江浙沿海，厚殼貽貝則更為常見(jiàn)，其干制品常被稱(chēng)作淡菜。福建兩廣地區(qū)則以翡翠貽貝為主，其貝殼外緣的亮綠色讓它們?cè)诋?dāng)?shù)乇恍蜗蟮胤Q(chēng)為青口貝。

> 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與氨基酸組成

貽貝不僅美味可口，更富含多種營(yíng)養(yǎng)成分。根據(jù)中國(guó)食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版第6版的數(shù)據(jù)顯示，每100克鮮貽貝中，蛋白質(zhì)含量高達(dá)11.4克，同時(shí)含有適量的脂肪、膽固醇以及多種維生素和礦物質(zhì)。此外，紫貽貝和厚殼貽貝的軟體部分蛋白質(zhì)含量也分別達(dá)到了45.69%和49.41%，粗脂肪含量也相對(duì)較高。這使得貽貝成為了高蛋白、高礦物質(zhì)、低脂肪的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品。

在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，貽貝更是被譽(yù)為“海中雞蛋”，其蛋白質(zhì)含量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至超過(guò)了牛肉、蝦和干貝等食物。其蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成，包括人體必需的8種氨基酸，特別是賴(lài)氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸等與嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育密切相關(guān)的氨基酸。同時(shí)，貽貝中的不飽和脂肪酸含量高于飽和脂肪酸，對(duì)中老年人預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化具有顯著益處。

> 不同品種的對(duì)比

相較而言，厚殼貽貝在蛋白質(zhì)、?；撬帷⑻於彼?、谷氨酸、甘氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分上含量高于紫貽貝，這使得厚殼貽貝的口感更為優(yōu)異。此外，厚殼貽貝的DHA含量也高于紫貽貝，對(duì)兒童而言，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更為出色。

> 健康益處與注意事項(xiàng)

綜合來(lái)看，貽貝不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、口感鮮美，還具有諸多健康益處，如加快膽固醇代謝、增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗炎等。隨著貽貝規(guī)?；B(yǎng)殖的推廣，其安全加工和綜合利用價(jià)值日益凸顯，不僅限于食用，還可用于提取維生素D3、開(kāi)發(fā)治療佝僂病等藥物。

然而，食用貽貝時(shí)需注意安全。由于貽貝具有一定的重金屬聚集能力，且可能傳播食源性疾病，因此選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)、避免購(gòu)買(mǎi)來(lái)自“赤潮”地區(qū)的貝類(lèi)至關(guān)重要。沿海地區(qū)居民在有毒“赤潮”預(yù)警期間應(yīng)避免“趕海”捕撈或采食貝類(lèi)，平時(shí)也應(yīng)遠(yuǎn)離排水口等可能污染海域。食用時(shí)務(wù)必去除消化腺等內(nèi)臟，并適量控制食用量。

03蛋白質(zhì)與脂肪酸的評(píng)價(jià)方法

> 氨基酸評(píng)分與化學(xué)評(píng)分

氨基酸評(píng)分（AAS）是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要方法，它通過(guò)比較樣品蛋白質(zhì)中的氨基酸含量與FAO/WHO評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式中的相應(yīng)氨基酸含量來(lái)得出。當(dāng)食物蛋白質(zhì)的AAS越接近1時(shí)，說(shuō)明其氨基酸模式越接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高。此外，化學(xué)評(píng)分（CS）也是一種常用的評(píng)價(jià)方法，它以雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸含量為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較。

> 脂肪酸的作用與分類(lèi)

同時(shí)，脂肪酸也是食物中的重要成分。它們分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩類(lèi)。飽和脂肪酸主要存在于動(dòng)物油或人造油中，長(zhǎng)期攝入可能增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。而不飽和脂肪酸，特別是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，對(duì)人體健康有益。這些脂肪酸在食物脂肪中的含量和比例，也是評(píng)估食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)需要考慮的重要因素。飲食中不飽和脂肪酸利于健康，需注意比例和含量。

綜上所述，通過(guò)了解氨基酸評(píng)分、化學(xué)評(píng)分以及食物中的氨基酸和脂肪酸含量，我們可以更全面地評(píng)估食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為健康飲食提供科學(xué)依據(jù)。

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