紫薯不僅美味，而且營養(yǎng)價(jià)值頗高，富含豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)，是人們絕佳的營養(yǎng)品。通過做成甜品，不僅能激發(fā)出它獨(dú)特的香氣，還能很好地呵護(hù)寶寶與大人的腸胃。

【紫薯雞蛋卷】

用料：

雞蛋2個(gè)、紫薯100克、純牛奶 50ml、鹽少許、面粉30克

制作步驟：

1、將紫薯蒸熟后搗碎，加入30ml純牛奶攪拌均勻，因?yàn)樽鲜肀容^干，不加入牛奶的話就不易均勻粘在蛋餅上。

2、2個(gè)雞蛋、30克面粉、20ml純牛奶、少許鹽，一起攪拌均勻。如果喜歡蛋餅松軟的話，可以將蛋液稍微打發(fā)，這個(gè)根據(jù)各位的口感。

3、到開始烙雞蛋餅了。鍋稍微加下熱就行了，將攪拌好的蛋液倒入平底鍋或者電餅鐺，然后迅速的將蛋液攤鋪均勻，在正面基本成形凝固狀態(tài)（可以考慮把火調(diào)小或者暫時(shí)關(guān)掉），將攪拌好的紫薯均勻的鋪到蛋餅上，這時(shí)速度也要快。紫薯均勻的鋪上后，就是開始卷了，卷好后可以開火稍微烙一會(huì)，在鋪?zhàn)鲜砗途淼倪^程中，鍋還有余熱，蛋餅也在受熱中，所以卷好的蛋餅不用烙太久。

4、最后就是切蛋餅了，當(dāng)然，至于怎么切，這個(gè)根據(jù)個(gè)人愛好和習(xí)慣咯。

【紫薯糯米糍】

用料：

紫薯 2個(gè)、糯米粉130g、糖粉25g、油20g、涼水75g、椰蓉若干、雀巢煉乳若干

制作步驟：

1、蒸熟紫薯。

2、紫薯剝皮,加入煉乳,搗成泥。

3、糯米+水+糖粉揉成團(tuán),+油,揉勻。

4、把紫薯泥包入糯米粉團(tuán)中,用手心搓出圓形。

5、放入蒸籠。

6、大火蒸10分鐘。

7、蒸好趁熱滾入椰蓉中，完成。

【紫薯餅】

用料：

紫薯；糯米粉或面粉；牛奶（減肥可用脫脂牛奶）；芝麻

制作步驟：

1、紫薯蒸熟后壓成紫薯泥，然后加入白糖

2、加糯米粉，攪拌勻稱后加牛奶，一點(diǎn)一點(diǎn)加。

3、把紫薯泥揉成面團(tuán)。

4、把紫薯泥搓成球狀，放在芝麻里滾一圈，盡量都能沾到芝麻。

5、用手依次把它們壓成餅，放入烤箱，上下火150度烤15分鐘左右。沒有烤箱的，電餅檔或者平底鍋，加少量油，小火煎熟即可。

【紫薯豆沙茶巾絞】

用料：

紫薯1個(gè)，紅豆適量，白砂糖適量，薄荷葉（裝飾）適量

制作步驟：

1、紅豆用清水浸泡了以后，用高壓鍋壓爛。

2、紅豆取出來放入適量的白糖，攪拌均勻，這樣就可以做成餡了。

3、將蜜豆給打成了紅豆泥，放進(jìn)不粘鍋里面炒干，

保持小火翻炒，半固體狀就可以了，這樣就是細(xì)膩的紅豆沙了。

4、之后再將紅豆沙搓成18克左右一個(gè)的小圓子，備用。

5、紫薯的皮去掉，切成小塊，鍋里面燒水，將紫薯放進(jìn)去蒸熟。

6、然后將紫薯取出來以后搗成泥，根據(jù)自己的口味來選擇加入蜂蜜或者是煉乳。

7、取出來30克左右的紫薯搓圓以后按扁，放在保鮮膜上面，

再將我們剛才搓好的豆沙小丸子放進(jìn)紫薯的中間再用保鮮膜裹起來，收口的地方擰緊了。

8、打開保鮮膜以后，茶巾絞就裹好了，方法是非常簡單的，最后我們還可以用薄荷葉裝飾一下。

【水晶紫薯糕】

用料：

紫薯1個(gè)、西米200g、蜂蜜1勺、白糖25g

制作步驟：

1、西米用料理機(jī)磨成細(xì)粉，加入白糖一起磨成粉。

2、磨好的西米粉放入容器中，準(zhǔn)備適量溫水慢慢加進(jìn)去，成顆粒狀。

3、再將顆粒揉成團(tuán)，靜置一會(huì)待用。

4、上面蓋上保鮮膜，不然一會(huì)干掉。

5、紫薯一個(gè) 去皮上鍋蒸熟加一勺蜂蜜壓成泥。

6、剛剛的西米團(tuán)用搟面杖搟成長條。

7、紫薯用勺子壓成泥，戴上一次性手套把紫薯泥撮成長條。

8、從一邊開始卷起來，如果太干了，把手打濕。

9、西米和糯米一樣粘性好強(qiáng)的。

10、用刀切成你想要的長度。

【紫薯糯米糕】

用料：

紫薯50克，糯米粉150克，淀粉（小麥）30克，白糖50克，椰蓉適量

制作步驟：

1、先將紫薯蒸熟后壓爛，紫薯壓爛后，

2、加入糯米粉、小麥淀粉、白糖混合，

3、加入適量的清水拌成有流動(dòng)的稠面糊，然后過篩一次，

4、然后把面糊上鍋蒸熟，蒸好的紫薯面糊放涼，

5、椰蓉和豆沙餡備用，取約30克的面團(tuán)壓扁，

6、把豆沙餡放入，收口滾圓，然后沾上椰蓉粉即可！

【紫薯芝麻球】

用料：

紫薯、糯米粉、白糖、牛奶適量、白芝麻適量

制作步驟：

1、紫薯去皮切片上鍋蒸熟，蒸熟的紫薯用勺子搗成泥，加入白糖拌勻，攤開放涼

2、加入糯米粉和適量牛奶，牛奶可以后面放，因?yàn)樽鲜硭植煌?，也有可能不需要放，先把紫薯和全部糯米粉攪拌均勻，再慢慢添加，揉成軟硬適中的面團(tuán)

3、把紫薯面團(tuán)均分成20克一個(gè)搓圓，表面噴少許水，蘸一圈芝麻輕輕壓實(shí)

4、油鍋燒熱，放入紫薯球小火炸，油要保證可以沒過紫薯球，炸一會(huì)兒紫薯球就會(huì)浮起來，這時(shí)可以用油勺輕輕往下按壓滾動(dòng)排氣，這樣炸出來才不會(huì)扁

5、大概炸個(gè)10分鐘，可以用筷子扒開一個(gè)看看里面熟了沒有，撈起控油，炸好的油撈掉芝麻可以炒菜用

【紫薯開花饅頭】

用料：

紫面團(tuán)：紫薯、普通面粉、奶粉、溫水（40℃）、酵母。

白面團(tuán)：普通面粉、奶粉、酵母、溫水（40℃）。

制作步驟：

1、紫薯洗凈去皮切薄片，送入法格蒸烤箱高火蒸15分鐘，取出搗成泥裝盆備用。

2、裝紫薯泥的盆中加入面粉、奶粉和酵母，邊加水邊攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的面團(tuán)。

3、另取一個(gè)盆，盆中加入面粉、奶粉和酵母，邊加水邊攪拌成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)。

4、將兩個(gè)面團(tuán)搓長條，切成大小均等的八等分，各取一個(gè)小面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，將白色面團(tuán)搟成中間厚四周薄的圓餅，包上紫色面團(tuán)，包制手法看圖更直觀。

5、依次包完全部，放入接水盤中，用刀片在頂部劃十字，喜歡花開的大一點(diǎn)就劃深一些，反之就劃淺一些，但是一定要?jiǎng)澋阶仙鎴F(tuán)處。送入法格蒸烤箱發(fā)酵至原來的1.5倍大。

6、將發(fā)酵好的面團(tuán)，轉(zhuǎn)放在烤網(wǎng)上，送入法格蒸烤箱高火蒸15分鐘即可。時(shí)間到取出，奶香濃郁好吃又好看的紫薯開花饅頭就做好了。

【酥皮紫薯派】

用料：

紫薯、小芋頭、煉乳、牛肉松適量、雞蛋、手抓餅、黑芝麻適量

制作步驟：

1、紫薯和芋頭去皮去切片，入鍋蒸15分鐘后取出，用勺子碾壓成泥狀，加入煉乳，喜歡甜的可以多加一些，混合攪拌均勻餡料就做好了～

2、手抓餅提前拿出來解凍，用刀切4份，先均勻地涂抹上紫薯餡，再撒上牛肉松，把面皮移步到烤盤上，鋪上油紙，把面皮對(duì)折一下后，用叉子按壓邊邊。

3、上面刷上一層打散的雞蛋液，撒上黑芝麻，烤箱190度提前預(yù)熱后，把烤盤放入烤箱，上下火190度烤15分鐘，看見酥派上色即可～

【紫薯酸奶蛋糕】

用料：

紫薯1個(gè)、全麥吐司2片、無糖酸奶1盒、椰汁/牛奶適量、水果適量

制作步驟：

1.紫薯去皮蒸熟，加椰汁或者牛奶，搗成細(xì)膩的紫薯泥。

2.吐司兩片，用慕斯模具壓出圓餅。

3.吐司+紫薯泥+吐司+紫薯泥，最后紫薯泥涂滿表面。

4.淋上酸奶，加燕麥片和水果裝飾一下即可。

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