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五指香雞

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年08月24日 20:06

五指香雞

簡介

仁化五指香雞是廣東韶關(guān)仁化縣的特色風(fēng)味美食，是當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。
產(chǎn)品特性：
五指香雞具有典型客家地方特色，是適合南北方口味的最新型雞熟食制品。本品選用優(yōu)質(zhì)健康鮮雞為主料，采用當(dāng)?shù)靥烊徽谖镔|(zhì)五指毛桃植物濃縮精華，經(jīng)科學(xué)方法和獨特生產(chǎn)工藝精制而成。本品已獲國家發(fā)明專利和技術(shù)博覽會金獎。本品顏色金黃，肉質(zhì)鮮美，味美可口，風(fēng)味獨特，香氣誘人，營養(yǎng)豐富，食用方便。是居家，酒店，旅游，送禮之特色熟食佳品。
營養(yǎng)價值：
五指毛桃又被稱為廣東人參。自然生長于深山幽谷中，因葉子長得像五指，而且葉片長有細(xì)毛，果實成熟時像毛桃而得名。具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制腫瘤、免疫調(diào)節(jié)作用。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。韶關(guān)五指香雞將五指毛桃的營養(yǎng)價值與雞肉相結(jié)合，美味的同時營養(yǎng)雙倍，深受人們喜愛。

做法

制作工藝：
（1）取涼干水分的1公斤左右的本地“黃雞”一只；
(2)取備好的五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根香雞調(diào)味香料成品糊狀 35～45克或粉狀28～36克；
(3)擦料：用已配備好的五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根香雞調(diào)味香料加適量開水調(diào)和，按量取其1／3調(diào)味香料擦抹雞體內(nèi)外，使香料滲入雞肉內(nèi)，稍涼干表面水分；
(4)烘烤：將已擦抹第一次調(diào)味香料的雞，放入750瓦微波爐中，用中高功率檔烘烤6～10分鐘，先烘烤3～5分鐘取出，將雞翻轉(zhuǎn)另一邊再放入微波爐烘烤3～5分鐘，然后取出冷卻；
(5)油炸：取純正花生油倒入鍋內(nèi)，油量應(yīng)浸沒雞體為宜，用明火加熱到160～180℃油溫時，將雞放入油鍋中進(jìn)行油炸，并隨時翻轉(zhuǎn)雞體以防止沾鍋燒焦影響雞體美觀，待雞表皮面呈黃金色時，撈出雞冷卻；
(6)第二次擦調(diào)味香料：將已油炸好的雞，取第一次擦抹后剩余的調(diào)味香料的1／2，再次擦抹雞體內(nèi)外，擦抹方法與第一次相同；
(7)第二次烘烤：將第二次擦料的雞再放入微波爐中高功率檔烘烤6～10分鐘，烘烤方法與第一次烘烤相同，取出冷卻；
(8)第三次擦料：取第二次擦抹剩余的調(diào)味料，按前2次擦抹方法將已烘烤2次的雞體進(jìn)行第三次擦抹；
(9)包裹雞體：將第三次擦抹好的雞體，用焗鹽焗雞包雞用的紗紙將整個雞體包裹，不露雞體；
(10)第三次烘烤：將已包裹好的雞體放入微波爐中，用中高功率檔烘烤，烘烤方法與第1、2次相同，取出冷卻后，即制成金黃色、美味鮮嫩、香味風(fēng)味獨特的五指毛桃香雞或牛奶木根香雞或五指毛桃牛奶木根香雞成品。