番茄醬又稱茄汁，色澤鮮艷、別具番茄風(fēng)味，常用作魚、肉等食物的佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。

番茄醬怎么調(diào)味和處理

番茄醬雖有酸味，但味不厚，要和其它調(diào)料配合使用才好，單獨(dú)使用做菜，口味會(huì)很淡，因此使用時(shí)要把它和糖、醋一起使用，根據(jù)所需口味來(lái)調(diào)節(jié)配比。

番茄醬較稠濃，含有生果汁味，并略帶點(diǎn)酸澀味，做菜直接使用，這股酸澀味會(huì)一直保留在菜中，影響菜的味道，可先用油炒一炒它，即可去除此味。炒番茄醬時(shí)，宜加鹽和糖，這樣能使它濃度變稀，呈汁液狀，使用時(shí)易于與原料拌和均勻。

番茄調(diào)味汁的制作

在炒鍋內(nèi)倒入花生油75克，用火燒熱后，倒入100克番茄醬，以及鹽2克和白砂糖10克，炒至火紅明亮即可。

注意：炒番茄汁不能使用生鐵鍋和鐵勺，油要清潔干凈，炒出的番茄汁才紅亮。

自制番茄醬

1）選擇質(zhì)量好的番茄，洗干凈后用沸水燙一燙，去皮；

2）去皮番茄上蒸鍋蒸十分鐘；

3）出鍋后趁熱攪成醬狀，加鹽拌勻，裝入消了毒的潔凈玻璃瓶里密封好，半月后即可食用。

注意：番茄醬要保存在通風(fēng)陰涼處，開(kāi)封使用后用不完，可在它上面淋一層花生油，這樣隔絕空氣即可保鮮。

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