冰滴咖啡的器具，最初是由荷蘭制造，因此也稱為荷蘭咖啡（Dutch Coffee），或稱作水滴咖啡（Water Drip）、冷泡咖啡（Cold Brew）。由于口感柔順與悠長(zhǎng)的余韻，非常受到咖啡愛(ài)好者的歡迎。

冰滴咖啡的萃取原理，是利用從上方滴落的水滴壓力來(lái)萃取咖啡，水加入上壺中，將咖啡粉舀在濾紙上，再慢慢滴濾的方式，若用冷水萃取的冰滴咖啡苦味或澀味較少，并充滿黑巧克力與煙熏薰的香氣。

長(zhǎng)時(shí)間冷泡萃取的熟成風(fēng)味

不像其他咖啡用熱水萃取，冰滴咖啡的特色是用冷水3——12小時(shí)的長(zhǎng)時(shí)間萃取。萃取出來(lái)的咖啡不會(huì)直接喝，而是裝入密閉容器中放入冰箱冷藏2——5天繼續(xù)熟成，更能品嘗到柔順的風(fēng)味。萃取得好的冰滴咖啡還能感受到比紅酒更好的口感與香氣?？梢纻€(gè)人喜好加入冰塊或冷水飲用，或是加入砂糖和牛奶也很不錯(cuò)。普遍來(lái)說(shuō)，這種將咖啡粉加入冷水長(zhǎng)時(shí)間浸泡的萃取方式，受到不少人喜愛(ài)。

萃取原理

利用從上方滴落的水滴壓力來(lái)萃取咖啡，水加入上壺中，將咖啡粉舀在濾紙上，再慢慢滴濾的方式，并要使用重烘焙、研磨得很細(xì)的咖啡粉。適當(dāng)?shù)妮腿∷俣葹?.5秒滴落1滴咖啡，可用流速調(diào)節(jié)開(kāi)關(guān)來(lái)調(diào)整速度。

用冷水來(lái)萃取的冰滴咖啡在夏天更受歡迎，比起利用熱水沖泡的咖啡，味道較不酸澀，即使長(zhǎng)時(shí)間保存味道變化也不大。此外，咖啡因只會(huì)在超過(guò)75℃的水中才會(huì)溶解出來(lái)，因此用冷水萃取的冰滴咖啡，幾乎沒(méi)有咖啡因，且苦味或澀味較少，并充滿黑巧克力與煙熏薰的香氣。

構(gòu)造與材質(zhì)

沖泡冰滴咖啡的工具由盛裝水的上壺、下壺、連接上下部分的濾器所構(gòu)成。由于是玻璃制品，使用時(shí)請(qǐng)避免用非常熱的水。窄口的上壺要用軟毛刷仔細(xì)刷洗，濾器使用后要先煮過(guò)再完全晾干。

圖片提供＝采實(shí)文化

冰滴咖啡壺由于易碎，因此屬于高價(jià)位，以日本的制品較多，根據(jù)不同的品牌和容量，價(jià)格從1000到4000元皆有。

充滿黑巧克力和煙熏香氣、口感清澈的冰滴咖啡，是將萃取出的咖啡濃郁原液，放入冰箱冷藏保存再喝的咖啡。冰滴咖啡原液再加入清涼的水和冰塊，特別適合在夏天享用。

冰滴咖啡萃取法

準(zhǔn)備工具（16 人份）

冰滴咖啡壺、量匙（或電子秤）、咖啡粉50克、水500毫升

注意：萃取出30毫升的冰滴咖啡為1人份，再依個(gè)人喜好加入冰塊和水調(diào)整濃度再飲用即可。

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