1、第七章 常見運動營養(yǎng)補劑,運動營養(yǎng)補充劑：是根據(jù)運動科學的理論知識研制和生產(chǎn)，從自然食物中提煉精制而成的精華營養(yǎng)素，容易消化吸收，并且可以針對不同的體育運動有選擇性地使用。 1、增加肌肉合成代謝和肌力 2、促進能量代謝 3、促進疲勞消除和體能恢復 4、減輕和控制體重 5、功能性食品,第一節(jié) 增加肌肉合成代謝和肌力的營養(yǎng)補劑,運動員的做功能力：肌肉肌力大小和肌肉體積。 肌肉體積的增大和肌力的增加需要合成肌肉的蛋白質(zhì)原料以及促進蛋白質(zhì)合成的最佳激素環(huán)境。,一、增加肌肉蛋白質(zhì)合成的營養(yǎng)補充劑,普通蛋白質(zhì) 高生物活性蛋白質(zhì)和氨基酸： 乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白、卵蛋白及這些蛋白的分類制劑和水解產(chǎn)物包括某些寡肽和游離氨基酸等。,（一）乳清蛋白,蛋白之王，是目前生物活性最高的蛋白質(zhì)。 從牛奶中提取，營養(yǎng)價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點。 公認的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補充劑之一。 1、主要成分： -乳球蛋白，-乳白蛋白， 免疫球蛋白，乳鐵蛋白等。,2、乳清蛋白生物學功能,（1）促進機體蛋白質(zhì)的合成：抑制肌肉分解，刺激生長激素分泌和釋放，促進脂肪分解。 （2）提高機體免疫力：豐富的支鏈氨基酸和谷氨酸

2、，可以維持機體谷氨酰胺水平；乳鐵蛋白。 （3）延緩中樞疲勞的發(fā)生和發(fā)展：減少色氨酸進入中樞神經(jīng)細胞的比例。 （4）提高機體的抗氧化能力：富含胱氨基酸參加，能合成谷胱甘肽。 （5）提供能量：易消化吸收，供能。,3、攝入量,適量增加乳清蛋白的攝入，對補充運動時蛋白質(zhì)的損耗，增加肌肉力量，促進血紅蛋白的合成，消除疲勞等都具有重要作用。 大負荷運動訓練期，攝入量可以提高到總蛋白攝入的50%甚至以上； 一般訓練期，補充量維持在每天20g左右； 健身健美愛好者，一般攝入量在50g/d以上，根據(jù)體重及目的來進行調(diào)整。,（二）大豆蛋白,大豆蛋白粉蛋白質(zhì)含量較高，可達80%以上，良好的蛋白補充劑。 主要營養(yǎng)成份：蛋白質(zhì)、大豆皂甙、異黃酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等。 降低血漿三酰和低密度值蛋白水平、緩解機體鈣流失，防治骨質(zhì)疏松。 攝入量沒有明確要求，無明顯副作用，但能引起胃腸脹氣和腹部不適。,（三）氨基酸的補充,在新一期的美國科學雜志細胞代謝(Cell Metabolism)上 ，人類首次證明了氨基酸混合物能夠延長小白鼠的壽命，“這項研究的主要研究員、來自意大利米蘭大學的恩佐尼索里教授表示。如果在此基礎

3、上發(fā)明氨基酸補劑，那么它很可能在未來造福人類，能夠延年益壽 。,1、支鏈氨基酸（BCAA）,側(cè)鏈具有分支結(jié)構(gòu)的氨基酸。 常見的有亮氨酸、纈氨酸和異亮氨酸等。 功能： （1）持續(xù)運動中提高耐力，改善中樞抗疲勞能力； （2）促進肌肉力量增長。 口服和片劑兩種，低劑量補充。 運動前30min服用，長時間采用0.5g/h。,2、?；撬?又稱-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來。 體內(nèi)含量最高的游離氨基酸，主要存在于骨骼肌和血漿中。 可以改善心臟功能、保護心肌細胞、防止動脈粥樣硬化；調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)；并可促進消化吸收和解毒。 對運動能力主要作用是抗氧化清除自由基、調(diào)節(jié)糖代謝和提高支鏈氨基酸濃度。,3、谷氨酰胺,谷氨酰胺是肌肉和血漿中含量豐富的游離氨基酸，主要存在于骨骼肌和血漿。 對運動能力的影響包括： 谷氨酰胺是一種強有力的胰島素分泌刺激劑。 促進運動后免疫功能的提高。 提高機體的抗氧化能力。,4、氨基葡萄糖,分子式C6H13O5N，俗稱氨基糖。廣泛存在于自然界，人體自身可合成的物質(zhì)。 軟骨保護劑：是形成軟骨細胞的重要營養(yǎng)素，是關節(jié)軟骨的天然組織成份，參與軟骨的修補和再生，可以清除關節(jié)腔中的各類有害酶

4、類和細胞因子。 一般1500mg/d，2-3周，可明顯緩解關節(jié)疼痛。無明顯副作用。,在國際上，眾多知名氨糖產(chǎn)品，如愛爾蘭羅德制藥廠的維固力、美國登喜?。忯~軟骨素氨糖片）、倍健等品牌都選用性能優(yōu)越的硫酸氨糖。用于治療骨、關節(jié)損傷 。,5、HM（羥基-甲基丁酸）,支鏈氨基酸亮氨酸的分解產(chǎn)物； 幫助機體減少劇烈運動后的蛋白質(zhì)分解和對肌肉細胞的損害，提高運動成績； 促進體脂燃燒，增加去脂體重。 人體少量合成，部分來源于食物。 每天3次，每次1g補充，同時補充磷酸鹽和肌酸效果更佳。,二、促進激素分泌的營養(yǎng)補充劑,1、促進睪酮分泌的運動營養(yǎng)補充劑 睪酮是一種類固醇激素。是人體內(nèi)主要的雄性激素，與男性第二性征的發(fā)育有關。 與運動的關系表現(xiàn)在： （1）睪酮具有同化作用，可促進骨骼肌蛋白質(zhì)合成，增強肌力。 （2）促進促紅細胞生成素的產(chǎn)生和直接促進骨髓造血。 （3）促進磷酸肌酸的合成，減少尿中肌酸的排出等。,目前體育界用于提高睪酮的特殊運動營養(yǎng)補充劑主要有： 肌力皂苷及蒺藜提取物； 鋅、硼及傳統(tǒng)的補腎中藥； 目前通過興奮劑檢測的中藥產(chǎn)品廷偉、生力君、長白景仙靈、和雄鹿精華滲透泵等。 激力皂甙、蒺藜提取物

5、、傳統(tǒng)補腎中藥都能通過刺激下丘腦-垂體-性腺軸分泌睪酮。,2、促進生長激素分泌的運動營養(yǎng)補充劑,目前，體育界主要出現(xiàn)了通過改善睡眠和補充氨基酸的合劑：鳥氨酸和-酮戊二酸，2:1。 提高生長激素、胰島素和胰島素樣生長因子的水平，抑制肌纖維的降解，節(jié)約蛋白質(zhì)，起到修復肌肉損傷的作用。 促進谷氨酰胺濃度上升，提高機體免疫能力，并降低對胃腸道的刺激。 用法與用量：2:1混合，每天10-15克，長期服用。 OKG和乳清蛋白共同使用可使肌肉達到最佳增長效果。,3、促進胰島素分泌的特殊運動營養(yǎng)品,（1）鉻：增強胰島素的活性，增加胰島素受體數(shù)量?？梢源龠M葡萄糖攝取，促使胰島素調(diào)節(jié)肌肉血流速度，促進機體對葡萄糖的攝取，激活糖原合成酶活性，促進糖原合成。 （2）谷氨酰胺； （3）OKG（-酮戊二酸）。,第二節(jié)促進能量代謝的特殊運動營養(yǎng),一、肌酸補充與運動能力 肌酸主要在肝、腎中合成，人體中有120-140g，其中95%存在于骨骼肌中。補充最大上限為160mmol/kg干重肌肉。 （一）肌酸的生物學作用 1、快速再合成ATP 2、高能磷酸基團的儲存庫 3、組成肌酸-磷酸,（二）肌酸與運動能力 磷酸原供能系統(tǒng)

6、、糖酵解供能系統(tǒng)、有氧氧化系統(tǒng) （三）服用方法 1、沖擊量法（短期）：15-30g/d，補5-7天，總肌酸儲量可增加15%-30%，磷酸肌酸儲量增加10%-40%。 2、維持量法：自身肌酸和磷酸肌酸濃度較高水平，采用2-5g/d，持續(xù)4-5周。,（四）注意事項,一般與含糖飲料（除果糖外）同時服用有利于肌酸的吸收，糖原含量也增高； 每天補充足夠的水以保證細胞水合作用的進行，防治使用肌酸后出現(xiàn)肌肉發(fā)緊、發(fā)僵或痙攣的副作用。 不能用熱開水沖飲，防止肌酸水合物的結(jié)構(gòu)改變。也不能與橘子汁和咖啡同飲。 過度使用導致的肌肉拉傷，甚至于斷裂。充分準備活動，注意肌肉的牽拉，避免拉傷。 容易引起體重增加，對體重嚴格要求的運動項目要注意使用。,二、磷酸果糖與運動能力,1，6-二磷酸果糖（FDP）是糖酵解中間產(chǎn)物，能提高耐力和后程爆發(fā)力。 促進運動能力的機制如下： 1、促進無氧和有氧能力的代謝 2、維護細胞膜的功能 3、促進紅細胞向組織中釋放氧 4、改善心肌功能,三、運動飲料補充與運動能力,1、定義：營養(yǎng)素及其含量能適應運動或體力活動人群的生理特點，能為機體補充水分、電解質(zhì)和能量，可被迅速吸收的飲料。 2、特

7、點： （1）含有糖 （2）電解質(zhì) （3）低滲透壓 （4）無咖啡因、無酒精不含碳酸氣。,3、分類：普通和功能性運動飲料 普通運動飲料可以分為： 大眾運動飲料：脈動、體飲等； 健身運動飲料：健身飲、舒跑等； 專業(yè)運動飲料 ：威創(chuàng)高能系列飲料等。 功能性運動飲料：為滿足運動特殊需要而研制，初含糖、電解質(zhì)、維生素外，還添加蛋白粉、肌酸等，以促進恢復。,運動飲料功能：促進恢復、維持體液平衡和提供能量、提高運動能力。 4、組成 （1）糖濃度：5%-7%。 （2）糖的種類：葡萄糖、果糖、低聚糖和中鏈淀粉。,第三節(jié) 促進疲勞恢復和體能恢復的運動補劑,一、抗氧化補劑：清除內(nèi)源性自由基。 自由基造成運動性疲勞的原因 （1）生物膜發(fā)生脂質(zhì)過氧化 （2）破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu) （3）使呼吸鏈供能下降：,種類,1、維生素E 2、維生素C 3、類胡蘿卜素 4、番茄紅素：屬脂溶性物質(zhì)，人體自身不能合成，1020mg/d。 5、硒：參與抗氧化酶的組成， 6、螺旋藻：螺旋藻是一類低等植物，維生素及礦物質(zhì)含量極為豐富， 富含蛋白質(zhì)、必需脂肪酸 7、其他：抗氧化中藥、輔酶Q10。,螺旋藻,蛋白質(zhì)含量高達6070%，相當于小麥的6倍

8、，豬肉的4倍，魚肉的3倍，雞蛋的5倍，干酪的2.7倍，且消化吸收率高達95%以上,二、免疫增強劑,蛋白質(zhì)：牛初乳 氨基酸：谷氨酰胺 番茄紅素 螺旋藻： 最全面的天然食物 中藥 化學合成物,四、防治運動性貧血的營養(yǎng),發(fā)生機制： 血液稀釋、溶血增加和鐵代謝紊亂。 營養(yǎng)補充劑： 1、抗氧化劑 2、合理膳食和補鐵 血紅素鐵和非血紅素鐵 3、中藥,三、中藥的應用,注意不含違禁成分，通過興奮劑檢測； 主要有口服液和膠囊兩種。 1、補腎益氣類 2、補脾理氣類 3、補血、活血類,五、其他,（一）咖啡因：抗疲勞、促進運動能力； （二）甘油：促進機體水合； （三）碳酸氫鈉：降低肌肉酸度，提高緩沖能力；300mg/Kg，適用于1-7min項目。 （四）檸檬酸鈉：與碳酸氫鈉類似，10min； （五）天門冬氨酸鉀、鎂鹽。,第四節(jié) 減輕和控制體重的營養(yǎng)補劑,一、丙酮酸的補充 其主要作用表現(xiàn)在： 可以改變機體的代謝速率和身體成分，提高脂肪酸的氧化速率； 長期服用有利于有氧代謝能力的提高； 對改善心血管功能具有一定的作用。 用于耐力性運動項群和對體重要求嚴格的運動項群。 服用量為25g/d，二羥丙酮75g/d，結(jié)合高

9、糖膳食。,左旋肉堿是脂肪代謝過程中的一種關鍵的物質(zhì)，能夠促進脂肪酸進入線粒體氧化分解，可以說肉堿是轉(zhuǎn)運脂肪酸的載體,二、左旋肉堿的補充,來源：從膳食攝??；內(nèi)源性合成。 對運動員的相關研究發(fā)現(xiàn)，在長時間大強度運動中，左旋肉堿提高了脂肪的氧化速率，減少了糖原的消耗，同時也延緩了疲勞。 運動實踐中一般采用口服2-6g，分兩次服用，大劑量補充會引起腹瀉等不良反應。,1、膳食纖維概念 是由碳水化合物組成的多糖，是可食用植物的細胞壁和間質(zhì)成分，不能被人體淀粉酶消化，也可稱為非淀粉多糖；只能被食草動物水解消化，分解為單糖，提供能量。,三、膳食纖維的補充,2、分類 分為可溶性和非溶性兩大類： 非溶性是植物細胞壁的部分，主要有纖維素，半纖維素和木質(zhì)素，存在于糧谷外皮和植物的莖葉； 可溶性的存在于細胞間質(zhì)中，主要有果膠、和豆膠等；如木耳、海帶、水果中的膠狀物。,3、生理 功能,4、攝入量,中國營養(yǎng)學會推薦，每日攝入膳食纖維2530g； 以全糧、蔬菜、水果含量高；肉類幾乎沒有。,四、減輕和控制體重期的膳食營養(yǎng)原則,（一）快速減輕體重的膳食營養(yǎng)原則 1、脫水法：以發(fā)汗和利尿法適量排除體內(nèi)多余水分，只能應急和短期使用。 2、限制膳食熱量飲食控制法：原理是減少攝入熱量，造成機體熱能負平衡，迫使身體消耗體內(nèi)的脂肪。,快速減控體重期應遵循的膳食原則如下： （1）減少熱能攝入； （2）調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)； （3）補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)； （4）攝入充足的無機鹽和維生素； （5）補充膳食纖維； （6）要注意賽前稱體重后，避免暴飲暴食。,（二）長期控體重的運動鍛煉營養(yǎng),（1）熱能負平衡：每天提供熱能必須保證基礎代謝所需的熱能。 （2）嚴格限制油脂類食物：應攝入一定量的含不飽和脂肪酸豐富的植物油。 （3）供給充足蛋白質(zhì)、無機鹽和維生素。 （4）減少糖食物，增加膳食纖維。 （5）改變不良的飲食習慣。 （6）特殊減肥營養(yǎng)品。,第五節(jié) 功能性食品,一、定義與特點 一種食品除了具有適宜的營養(yǎng)作用外，能對人的一種或幾種靶功能有好的效果，還能改善健康狀態(tài)和降低疾病的危險性。 特點： 成分 適用對象 安全 區(qū)別于一般食品、藥品,二、功能性食品的分類,一般可根據(jù)功效成分分類；功效成分是指能通過激活酶的活性或其他途徑，調(diào)節(jié)人體功能的物質(zhì)，又稱功效因子、功能因子。 也可根據(jù)保健功能作用分類；

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