《博物志》一書中嘗試對(duì)黃花菜“忘憂”進(jìn)行釋義：萱草，食之令人好歡樂，忘憂思，故曰忘憂草?！笔钦f這黃花菜，吃了就比較開心，能忘記憂愁和思慮，所以叫忘憂草；而《延壽書》的作者李久華也在其中寫道“嫩苗為蔬，食之動(dòng)風(fēng)，令人昏然如醉，因名忘憂?！倍呓越o出了黃花菜忘憂的途徑——吃。

通常在人們等得不耐煩的情況下，會(huì)催促說：黃花菜都涼了。這經(jīng)過代代相傳逐漸成為了一句俗語，卻很少有人探究為什么涼的是黃花菜，又為什么黃花菜都涼了是很長時(shí)間的一件事兒。在中國，俗語文化和歇后語、成語一樣，都來自于勞動(dòng)人民平日生產(chǎn)生活中的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和幽默的靈機(jī)一動(dòng)，不過在一傳十、十傳百的過程中也存在著歧義和誤傳，比如現(xiàn)在常說的“無毒不丈夫”，仿佛說的是如果做事沒有些致命的手段就不是厲害人物，但其實(shí)原句為“量小非君子，無度不丈夫”，意思是氣量小的人并非是君子的行為，而沒有寬宏的度量也稱不上是大丈夫。原本勸慰人要有寬廣氣度的話反倒成了某些心狠手辣人對(duì)自己的寬慰，實(shí)在是令人哭笑不得。

那么“黃花菜都涼了”這句話是否也是存在著這樣的情況呢？一些對(duì)文化頗有研究的文獻(xiàn)曾經(jīng)對(duì)這個(gè)問題進(jìn)行過深入淺出的探究，不過目前尚未有一個(gè)統(tǒng)一的說法：一說這句話是在用的時(shí)候被“篡改”過，即“黃花菜”應(yīng)原本是“黃瓜菜”，而黃瓜一直是生食涼拌，本來就是冷吃，所以涼而更涼，自然是慢上加慢，但這種說法尤其牽強(qiáng)，黃瓜倘若做成菜本來就是炒木耳雞蛋熱著吃的，根本說不通；而另一種說法則是有跡可循。清代文人王士雄曾著書《隨息居飲食譜》，里邊記載了黃花菜“利膈，清熱，養(yǎng)心，解憂釋忿，醒酒?！钡墓π?，反映了當(dāng)時(shí)人們?cè)谘顼嬤^后，通常會(huì)把黃花菜當(dāng)做宴席的最后一道菜端上來，目的是起到醒酒的作用。去趕赴宴席，而最后一道黃花菜都已經(jīng)涼了，這種速度，可當(dāng)真是比烏龜還要慢上幾步了。

中華文化妙趣橫生，僅僅是個(gè)黃花菜引出來的俗話，就有著如此值得推敲的趣味，不難想象這么悠久地沉淀下來人文歷史是多么鴻篇巨制的章程，那么有關(guān)黃花菜的人文歷史，還有哪些不為人知的故事？黃花菜在漫長的種植過程中又是如何被逐漸地豐富了人文意義的？有哪些文獻(xiàn)里提到了黃花菜，又說了它什么內(nèi)容呢？

一、黃花菜的歷史由來及人文內(nèi)涵

黃花菜，屬百合目百合科多年生草本植物，也是我國的原產(chǎn)地物種，在境內(nèi)各地區(qū)均有可觀的栽培規(guī)模。黃花菜早在兩千多年前的《詩經(jīng)》中就有了記載，“焉得諼草，言樹之背”，古語中的“諼”音同萱，明代學(xué)者朱熹在對(duì)這句話進(jìn)行批注的時(shí)候就解釋了該字即有忘憂的意思，后來的黃花菜姓名更富有詩意且?guī)е派畔愕捻嵨丁娌荨?/p>

除了萱草，黃花菜還有一個(gè)頗為雅致的別稱，叫做“忘憂草”，這個(gè)名字更加帶有空谷幽靈的浪漫氣息，仿佛一下子就帶著人穿越回了質(zhì)樸而本真的世外桃源處。黃花菜頂著“忘憂”的意象特征一直經(jīng)歷了很久，它最處的出處早已無從考證，但在魏晉南北朝時(shí)期嵇康在其所著的《養(yǎng)生論》中，便有“合歡蠲忿，萱草忘憂，愚智所共知也?！钡恼Z句。

1、黃花菜的花語：忘憂，可以說是對(duì)一個(gè)人最好的祝福，沒有任何的憂愁煩惱該是如何的心神曠達(dá)而包容，這世間能有無限包容的人便是母親了。國外有康乃馨代表著母愛，而我國一直和母親這個(gè)角色有聯(lián)系的花，便是萱草（黃花菜），它的花語就代表著“無私的母愛”。

廣為人熟知的唐代詩人孟郊曾作《游子吟》表達(dá)自己對(duì)母親浩瀚愛意的感動(dòng)與卑微，除了這個(gè)大名鼎鼎的作品，他還曾借萱草（黃花菜）抒發(fā)過對(duì)母親的思念：萱草生堂階，游子行天涯；慈母倚堂門，不見萱草花。

寥寥數(shù)筆，就將一個(gè)等待孩子歸來的母親形象刻畫得入木三分，只不過，游子一直未歸，堂前的萱草恐怕也無法讓母親忘憂了。詩人方偉的《萱草吟》里也將萱草（黃花菜）和母愛聯(lián)系在了一起：浪游萬里家何在，每對(duì)萱花憶母恩。更有王冕的《偶書》：今朝風(fēng)日好，堂前萱草花。持杯為母壽，所喜無喧嘩。描繪了風(fēng)和日麗中舉杯為母親祝壽時(shí)，萱草茂盛而不雜蕪的景致。詩詞之外，成語“椿萱并茂”也印證了這個(gè)寓意，自古便有“椿”代表無聞而高大的父親，這里指的便是父母身體健康的雅稱。

2、求子的寓意：黃花菜另外還有求子的寓意。我國晉代名人周處所作的地方風(fēng)物志《風(fēng)土記》里在記錄地方的風(fēng)俗習(xí)慣中，也滲透到了佩戴黃花菜能夠生男孩兒的說道：（萱）花曰宜男，妊婦佩之，必生男。而后來明代的李東陽、元代的吳弘道在作詩、作曲中都用“宜男”來稱呼黃花菜，后世之人多以壽石和萱草（黃花菜）組成圖案，寓意著“宜男多壽”。

二、黃花菜在醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)典籍中的身影及藥用價(jià)值

東晉張華曾在《博物志》一書中嘗試對(duì)黃花菜“忘憂”進(jìn)行釋義：萱草，食之令人好歡樂，忘憂思，故曰忘憂草?！笔钦f這黃花菜，吃了就比較開心，能忘記憂愁和思慮，所以叫忘憂草；而《延壽書》的作者李久華也在其中寫道“嫩苗為蔬，食之動(dòng)風(fēng)，令人昏然如醉，因名忘憂?！倍呓越o出了黃花菜忘憂的途徑——吃。

一個(gè)自然植物一旦要入嘴，那么必然會(huì)有身體上的反應(yīng)，這在經(jīng)驗(yàn)醫(yī)學(xué)中醫(yī)范疇內(nèi)，就會(huì)引起重視?！侗静菥V目》載其性味為“苦，辛，微毒”。而其中的毒性在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中已經(jīng)有了分子層面的解釋，新鮮黃花菜中含有微量的秋水仙堿，這是一種對(duì)于某些特定人群會(huì)引起頭暈惡心等癥狀的生物堿類化合物，不過現(xiàn)在市面上所售的干黃花菜都是經(jīng)過殺青、脫水等食品工藝處理后的產(chǎn)物，入口前還會(huì)經(jīng)過再次的高溫烹制，殘余的毒性物質(zhì)微乎其微，達(dá)到幾乎不存在的程度。

《本草求真》云其：“可以解憂，烹食可以適口，味甘而氣微涼。能去溫利水，除熱通淋，止渴消煩，開胸寬膈，令人心平氣和?！爆F(xiàn)代實(shí)驗(yàn)也證實(shí)黃花菜提取物中的天冬素、蒽醌類化合物和黃酮總糖類物質(zhì)配合相關(guān)藥劑能夠產(chǎn)生具有抑制癌細(xì)胞生長、抗氧化、殺血吸蟲、改善睡眠、消炎和抗抑郁等作用。

三、黃花菜在經(jīng)典名菜中的身影

黃花菜被食用了千年有余，自然也擁有一兩道傳世的經(jīng)典名菜，其中的黃花菜燒肉便是十大楚菜之一。這道具有一千三百多年歷史的湖北漢川出品，在當(dāng)?shù)匾恢笔墙?jīng)久不衰的歷史記憶，更是有專門的傳承人將這道菜的廚藝訓(xùn)練得爐火純青，一生烹飪超過萬份，流程早已了然于心：干黃花菜泡發(fā)，肥瘦的五花肉切成絲，用料酒、胡椒粉和適量鹽腌制，再用醬油調(diào)味、蛋清嫩肉，熱鍋熱油后把五花肉絲炒開變色，撈出來備用，剩余的油爆香花椒和姜蒜，然后將黃花菜炒熟，當(dāng)黃花菜獨(dú)有的氣息彌漫上來之后，將肉絲和黃花菜炒勻，用水沖開淀粉后勾芡，適量調(diào)味即可出鍋，就可以嘗到穿越而來的荊楚味道了。

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