【摘要】：【目的】明確不同羅非魚雜交品種的肌肉品質(zhì)與營養(yǎng)成分差異,為今后羅非魚的雜交選育及產(chǎn)品深加工等提供科學(xué)依據(jù)?！痉椒ā扛鶕?jù)國家的相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn),對雜交繁育出的6種不同羅非魚品種肌肉營養(yǎng)成分進(jìn)行測定,并綜合分析比較?！窘Y(jié)果】6種羅非魚肌肉中的蛋白質(zhì)及水分含量存在顯著差異(P<0.05),粗脂肪含量為0.46%~0.86%,粗灰分含量為1.15%~1.26%。每種羅非魚肌肉中均能檢測出17種氨基酸,其中人體必需氨基酸7種,其氨基酸總量為17.58%~19.43%,鮮味氨基酸總量為6.84%~7.64%。必需氨基酸量與氨基酸總量比值為41%~43%,必需氨基酸與非必需氨基酸比值為68%~75%,即6種羅非魚肌肉氨基酸組成均符合FAO/WHO的理想模式,是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)魚類。6種羅非魚的必需氨基酸指數(shù)范圍為79.55~83.97,其脂肪酸含量以吉富羅非魚的最高、紅羅非魚的最低,肌肉鈣磷比為1∶2.0~1∶7.8,是一種較好的補(bǔ)鈣水產(chǎn)品?！窘Y(jié)論】綜合羅非魚的肌肉營養(yǎng)成分及其加工特性分析可知,奧尼奧羅非魚、奧尼羅非魚和新吉富羅非魚肌肉可加工熏制即食羅非魚片,吉奧羅非魚肌肉可加工氨基酸營養(yǎng)液等保健產(chǎn)品,紅羅非魚肌肉宜加工制備魚糜,吉富羅非魚肌肉可用于提取魚油。

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