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教你做廣式早餐腸粉

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月19日 17:50

教你做廣式早餐腸粉

　　韭黃鮮蝦腸粉

　　各地的早餐都有自己的代表作，比如在北京是油條豆?jié){，上海是上湯餛飩，蘭州是清湯牛肉面，武漢是熱干面，在南京是小籠包和粉絲湯，今天給大家介紹的是廣州的腸粉。

　　雖然叫腸粉，但其實(shí)腸粉和香腸并沒有關(guān)系，是一種使用米漿做成的小吃。最傳統(tǒng)的腸粉一般是以碎肉、魚片、鮮蝦仁為餡。所以，在廣州、香港，最常見的是鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。腸粉是一種能代表廣州平民精神的食物，一份腸粉七八塊錢，一般可以看到好幾顆大蝦仁，再搭配幾顆芥藍(lán)，葷素和主食全部具備了，口味柔和、清淡。春季是蝦類大量上市的時(shí)候，價(jià)格回落，快來嘗試制作一下吧。柳揚(yáng)

　　韭黃鮮蝦腸粉

　　原料：大米、生粉、醬油、冰糖、油、水、鮮蝦、木薯生粉。

　　所用材料比例（僅供參考）

　?。诐{）大米：水=1：1.5

　　（粉漿）生粉：水=1：2

　　生米漿水：熟粉漿糊=4：1

　　醬油：冰糖：油：水=4：1：1：3

　　做法：1、制粉漿。按木薯生粉：水=1：2的比例調(diào)勻，然后在小火上煮至起糊，與已經(jīng)打好的生米漿再一起在攪拌機(jī)中打勻（生米漿水：熟粉漿糊=4：1），并倒出待用；2、制作腸粉醬汁。美極鮮醬油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌勻，加熱至冰糖融化；3、做餡料。鮮蝦去蝦線后，用少許鹽和胡椒粉腌10分鐘。韭黃切段，銀牙摘去兩頭。一起加入生抽、鹽、糖、胡椒粉拌勻，即為餡；4、蒸腸粉。八寸大小的圓盤中抹油，加入1/4杯米漿放入沸水鍋中，待米漿底部稍微凝結(jié)后，加入餡料。蓋上蓋子煮3分鐘。

　?。ㄔ瓨?biāo)題：教你做廣式早餐腸粉）